做蘿蔔餡，焯水還是用鹽殺水？都錯了，做好這1步，鮮香不出水做蘿蔔餡，焯水還是用鹽殺水？都錯了，做好這1步，鮮香不出水
蘿蔔這麼便宜，喜歡的話還不抓緊買，幾十種做法，怎麼做都好吃。昨天去菜市場，發現蘿蔔都大減價了，3毛的、5毛的都有，這買回來做一道菜還不到1塊錢，簡直不像是現在的物價。
蘿蔔中最好吃的做法，我認為只有兩種，一種是炸蘿蔔丸子，一種是蘿蔔做餡，包包子或者包餃子。
但是，蘿蔔中水分較多，如果直接做餡，就很容易出水，搞得水汪汪的，一點都不好吃，也不好包。
那麼我來問問大家，在做蘿蔔餡時，為了防止出水，你是直接用鹽殺水，還是下鍋焯水解決的？雖然都可以去除水分，但是這兩種方法，我都不推薦，教大家1招，做好這1步，鮮香不出水。
【做蘿蔔餡】
用到：白蘿蔔、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、味精、生抽、蚝油、食用油
1、做餡料的第一步，當然是來處理肉餡，把豬肉洗乾淨以後，將其切成大塊，然後放到絞肉機內。
2、絞碎以後，加上小半碗花椒水，來進行去腥，花椒水的去腥效果，遠遠超過了料酒，大家可以試試看。將其倒進去以後，用筷子大力攪拌，直至把水分打入肉餡內，表面不會浮着水分即可。
3、下面，將蔥姜切碎以後，倒在餡料里，然後來點鹽、味精、生抽、蚝油來調味，還可以少來點香油，進行充分攪拌，把肉餡完全攪拌均勻後，先放到一邊備用，接下來就可以處理蘿蔔了，全程的難點在這裏。
4、白蘿蔔清洗乾淨，把頭尾切掉以後，切成細絲，或者直接擦成細絲，用家裏的擦絲工具。擦絲以後，不要用鹽殺水，更不要下鍋去焯水，不然香味都沒了。正確做法應該是，起油鍋，燒熱以後倒入白蘿蔔，翻炒到蘿蔔絲變干，關火出鍋。
5、倒在油鍋中炒一下，蘿蔔絲中的水分就消失了，而且香味還會更濃郁，這就是「做好1步」。等炒好的蘿蔔絲，完全晾涼了以後，就可以將其倒在肉餡里了，將其充分攪拌一下，讓蘿蔔絲和肉餡充分混合，混合好以後就可以拿來包包子、包餃子啦。
