導讀：每年的秋冬兩季，我們一定要多吃一些粗纖維含量高的蔬菜，因為在秋冬兩季，大家吃的油膩食物比較多，如果不多吃一些纖維含量高的菜，很容易肥胖。如果在秋冬兩季想減肥，也可以多吃一些粗纖維含量高的菜，增加飽腹感。而今天給大家介紹的這種蔬菜，它不僅是日本、美國、新加坡吃的最多的蔬菜，而且還有「長壽菜」的美譽，它就是包菜。包菜也被稱為捲心菜，每年天冷時的包菜是最好吃的。因為經過霜打的包菜，它的含糖量會急劇上升，只要簡單炒一下，包菜吃着就超級甜，所以我和家人在冬天，最喜歡吃的蔬菜就是包菜。
雖然包菜很多人都愛吃，但是自己在家炒的包菜總是不脆不入味，而且賣相還比較差。上周我去朋友家做客時，朋友從菜園摘的一顆包菜，特別好看，而炒熟後，不僅賣相差，而且非常難吃，等我們把所有菜都吃完後，還剩滿滿的一大盆包菜呢！而據我了解，炒包菜時，有的人焯水，有的人過油，其實這2種做法都不對，因為焯水後的包菜吃着不香，而過油後的包菜吃着特別油膩，接下來我就把飯店不外傳的炒包菜方法分享給大家，按照我這個方法做，包菜又脆又入味，超級好吃！
【原材料準備】：包菜1顆、五花肉100克、干辣椒10克、蒜瓣10克、生抽、陳醋、食鹽、雞精、食用油適量。
【炒包菜的做法】：
第一步：首先將包菜一片片的掰開，然後將包菜撕成大小適中的塊狀，接着將包菜和少許的食鹽放入到冷水中攪拌均勻，大概將包菜浸泡10分鐘後撈出，最後再用流水將包菜沖洗一遍即可備用。
第二步：將洗淨的包菜瀝乾後放入到大盆中，然後將一勺食鹽放入到包菜中拌勻，大概將包菜醃製15分鐘後，將包菜沖洗乾淨，接着再把包菜中的水徹底瀝乾。
第三步：把五花肉洗淨後切成薄片，然後將干辣椒剪成段狀，接着再把蒜瓣切成薄片備用，喜歡吃蔥花的，可以適當的切一點點香蔥末。
第四步：把鍋燒熱後，放入少許底油到鍋中然後將切好的五花肉放入到鍋中，大概用中火將五花肉煸炒1-2分鐘，直到將五花肉煸炒成金黃色，然後把干辣椒和蒜片全部放入到鍋中爆香5秒。
第五步：把醃製好的包菜全部放入到鍋中，然後用最大的火，一直翻炒2-3分鐘，直到將包菜炒的斷生，包菜下鍋後，儘量勤翻炒，這樣可以避免包菜糊鍋。
第六步：把食鹽、雞精、生抽全部放入到鍋中炒勻，最後在沿着鍋邊淋一勺陳醋即可起鍋食用，陳醋最好沿着鍋邊淋，這樣炒出來的包菜有醋香味，但不是特別酸。
【胡師傅有話說】：
1、炒包菜時，一定要用食鹽將包菜醃製10分鐘左右，因為包菜用鹽殺一下，不僅可以使包菜吃着更入味，而且還能使包菜吃着更脆。雖然用鹽殺包菜，是炒包菜的秘訣，但是不能用鹽殺的過久，因為包菜失水過多，包菜吃着也就不嫩了。
2、要想包菜吃着特別滑嫩，不管是做乾鍋包菜還是清炒包菜，都少不了豬油，如果少了豬油，炒出來的包菜口感會差很多。
3、很多人想包菜炒都好吃，就會加老乾媽、豆瓣醬等等調料，其實炒包菜時，適當加一些干辣椒、蒜末，然後用豬油炒，最後起鍋時淋點陳醋，這樣炒出來的包菜就特別好吃。
炒包菜時，有人焯水，有人過油！廚師長：都不對，將保存用鹽殺一下，學會這個秘訣，包菜又脆又入味！
