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韓國報道空氣炸鍋會致癌,它是「神器」還是「坑貨」?告訴你真相

「媽,我前幾天給你買了個空氣炸鍋,特別方便,炸東西都不用放油,健康又省錢,快遞收到了嗎?」小林在電話里跟媽媽說。

「收到了,不過我轉手賣給收廢品的了,賣了50塊。」小林媽媽說。

「為什麼?!那是新買的,你怎麼賣掉也不跟我說一聲?」小林有點生氣地說。

「拿到手後我上網搜了下怎麼用,沒想到搜出了一堆空氣炸鍋會致癌的說法,說的有理有據的,那我肯定害怕啊,第二天就把它賣了。」

「你賣之前為什麼不問問我啊?我還能害你不成,真的是服了!」

面對小林的怒火,媽媽顯得有點不知所措,但她也不是故意的,萬一人家說的是真的呢?

一、空氣炸鍋是坑貨,會致癌?

空氣炸鍋近年來是很多年輕人的新寵,它製作出來的食物口感酥脆,十分好吃。且是無油煎炸而來的,在好吃的同時還兼具低油、健康的特點。但網絡上關於空氣炸鍋的質疑聲一直層出不窮,有人說空氣炸鍋做的食物會致癌,這是怎麼一回事?

早前,韓國消費者院發表過一項有關空氣炸鍋的檢測報告,報告顯示空氣炸鍋使用不當會產生致癌物丙烯酰胺於是就有了空氣炸鍋致癌的言論。那這個致癌物丙烯酰胺到底是什麼呢?真的會致癌嗎?

丙烯酰胺被世衛組織列為2A類致癌物,即對動物致癌證據明確,但對人類致癌證據不充分的物質。那是不是就不能用空氣炸鍋了呢?非也,其實產生丙烯酰胺不是空氣炸鍋的錯。

只要是食物內有蛋白質、碳水化合物,在高溫加熱的過程中均會產生丙烯酰胺,無論是否使用空氣炸鍋都是如此。所以說,空氣炸鍋致癌這個說法是沒有科學依據的,致癌的是做飯的方式,那如何減少丙烯酰胺的攝入呢?

日常烹飪時要儘量減少高溫爆炒的模式,可以採用清蒸、水煮等相對清淡的烹飪方式,炒菜前可以將蔬菜適當焯水。另外,在攝入食物時要儘量保持食物多樣化,多攝入不同的食物也可以降低丙烯酰胺的攝入量,還能讓身體補充不同的營養。

二、微波爐也是坑貨,加熱食物有害健康還致癌?

關於微波爐致癌的說法有兩個,一個是說微波爐有輻射,長期接觸會致癌。對此,美國杜克大學癌症生物學博士李治中表示,輻射是分電離輻射和非電離輻射的,其中電離輻射會導致基因突變,有致癌風險。而非電離輻射能力不高,不會導致基因突變,相對來說很安全。

微波爐產生的輻射為非電離輻射,和手機、高壓電線、電視等常見電器產生的輻射是一樣的,目前沒有任何證據表明這類輻射會給身體帶來患癌風險。真正要注意的是核輻射等電離輻射。

還有一個說法是說微波爐加熱食物會產生苯並芘等致癌物。對此,科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示,食物在加熱過程中不可避免會產生苯並芘、脂肪氧化產物等物質,但這是加熱過程中必然會產生的,並不是因為使用了微波爐才有的。相反,微波爐加熱依靠的是電磁波,溫度比燒烤、煎炸等烹飪方式要低,產生的有害物質數量反而更少。

三、微波爐雖好,但這5種物品別放進去

生活中,我們大可以放心的使用微波爐,但在使用時要注意別將這幾種食物放進去,避免因為不當的使用方式而給生活帶來影響。

1、水分低的食物

微波爐加熱的原理是靠水分子的高頻震盪實現,烤串、五花肉、臘腸等水分含量低的食物,使用微波爐加熱會有一定的炸裂風險,也更容易產生苯並芘、雜環胺等有害物質。

2、帶殼和帶膜的食物

微波爐不能加熱帶殼、帶膜的食物,如雞蛋、未開口的堅果、密封的牛奶等。在加熱時,食物內的熱量無法及時散發,很可能會爆炸。

3、水和其他液體

微波爐燒水的話,很容易出現過熱水,即看起來溫度不高,但一碰就會爆沸的水,濺起來會讓人燙傷。

4、金屬容器

微波會與金屬容器產生電火花,加熱過程中可能會引發火災,且微波在碰到金屬後會被反射回來,無法對內里的食物進行充分加熱。

5、普通塑料容器

常見的塑料瓶、快餐盒等塑料容器都不能直接放入微波爐加熱,加熱過程中會產生一些對身體有害的物質。唯一可放入微波爐加熱的塑料容器為5號塑料聚丙烯材質,使用前要注意查看標識。

責任編輯: 王和  來源: 39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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