北方人對麵食情有獨鍾，他們對麵食的喜歡是深入到骨子裏的。北方人一個月不吃米飯沒任何問題，但如果一天不吃麵食，他們就會「抓狂」，感覺渾身都不自在。北方人也幾乎將麵食吃出了花，什麼麵條、饅頭、餃子、包子、餛飩等等，足足有上百種，口味也是千變萬化。
對於餃子、包子、餛飩這些帶餡的麵食而言，自然肉餡要比素餡好吃百倍。然而好多人雖然能品出好吃與否，但卻不一定會拌肉餡。自己拌肉餡，要麼腥味重、要麼太干太散，不好操作，要麼調味料搭配不合理，不入味，味道怪怪的。
第一步：將新鮮的豬肉洗淨剁碎，自己剁的肉陷不僅乾淨，而且特別香。往肉碎中磕入一個雞蛋，加食鹽、蚝油、胡椒粉和香油拌勻。
第二步：分次加入花椒生薑水（提前將生薑切片後和花椒一起泡水），順時針方向攪打1分鐘左右，讓肉餡完全吸收料水上勁，這樣做出的肉餡不僅沒有腥味，而且而且鬆軟不散，好操作，口感也更好。
第三步：新新鮮的韭菜切碎，馬蹄沖洗乾淨也切碎和韭菜碎混到一起，加入香油或者食用油，這樣能有效鎖住韭菜和馬蹄的水分，加入這2樣肉餡會香味翻倍，當然如果您不喜歡，也可以換成其它蔬菜。
第四步：將餃子皮擀好後（或者從外邊面鋪買一些現成的餃子皮也不錯），將馬蹄和韭菜碎一起倒入肉餡中攪拌均勻，開始包餃子。將包好的餃子撒點麵粉，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿，特別方便。當然這個餡還可以用來包包子或餛飩，都非常不錯。
