蚝油是一種常見的調味品，營養價值高，蚝香濃郁，黏稠適度，鮮香美味，放了蚝油的飯菜，味道特別的好吃，一口就能嘗出來，尤其炒青菜、香菇、西蘭花此類蔬菜時，更能體現出蚝油的風味。
在早十年前的時候，蚝油還是一種不知名的調味品，只在廣州一帶比較流行，廣州粵菜主打清淡濃郁，和蚝油搭配在一起，味道被徹底激發出來，恰到好處。
隨着時代的發展，蚝油開始邁出廣東，銷往全國各地，它以素有"海底牛奶"之稱，採用蚝（牡蠣）為原料，經過獨特的加工方式，濃縮了蚝汁，放了蚝油的飯菜，味道就是好吃，蚝油也徹底流傳開來。
到了今天，蚝油已成為廚房必不可少的調味品，誰家的廚房裏還沒有一瓶蚝油啊，烹飪一些青菜、涼拌菜的時候，蚝油發揮了巨大的作用，增香增鮮，賦予香味。
蚝油為了增鮮，放了一些添加劑和穀氨酸鈉成分，穀氨酸鈉也就是味精，味精的主要作用是增加食品的鮮味，很多人說吃味精不健康，也就不再吃蚝油了，其實微乎其微，炒菜才放那麼一點，影響不了什麼，只要不大量食用蚝油，問題都不大。
蚝油最大的危害，不是添加劑！而是錯誤的存放方式，當心致癌風險
現在是夏季，正值三伏天，陽光猛烈，酷熱難耐，溫度一路飆升至39度、40度，室內溫度也超過了30度，這就關乎到蚝油的存放問題了。
蚝油含有豐富的氨基酸和微量元素，氨基酸含量越高，蚝油味越鮮，營養越高，在天氣炎熱的情況下，氨基酸容易發生變質，尤其是開蓋後殘留瓶口的蚝油，極易發生霉變。
霉變會產生黃麴黴素，它是致癌的物質，這都跟平常存放蚝油的錯誤方式有關，相信百分之九十的人，都是用完直接放調味區，有殘留的蚝油，也不會擦拭一下。
蚝油正確的存放方式，應該是把蚝油放入冰箱冷藏中，現用現拿，用完之後，擦一下殘留，再重新放入冰箱冷藏中，使其處於低溫環境，減少霉變的時間。
除了蚝油以外，豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬、芝麻醬也應該及時存放冰箱。
蚝油的存放方式你學會了嗎？接下來分享3道用蚝油烹飪的家常菜，味道鮮美、蚝香濃郁，嘎嘎好吃。
蚝油青菜
1、準備一些新鮮的青菜，摘洗乾淨，控干水分，如果個頭大的話，用菜刀從中間劈開，一分為二，起鍋燒油，油熱放蒜末、干辣椒爆香，不喜歡吃辣的可以不放，接着倒入青菜，大火爆炒一下。
2、炒青菜的時候，要大火爆炒，急火猛灶，炒的越快越好，炒慢了會變得水塌塌的，影響口感，大火爆炒，調味加食鹽、蚝油、生抽，斷生馬上關火出鍋。
3、按照這個方式炒的青菜，清脆爽口，鮮香美味，蚝味十足，香郁撲鼻，引人食慾，特別的清淡好吃，大人孩子都喜歡吃。
蚝油香菇
1、準備幾朵香菇，泡軟泡脹，切成碎片，起鍋燒油，油熱放蒜末爆香，接着倒入香菇，繼續煸炒一下，炒香之後，倒入青菜，大火爆炒一下。
2、調味加一大勺蚝油，少許的食鹽、生抽和味精，再次翻拌均勻，斷生就可以出鍋了，按照這個方式炒的香菇青菜，鮮香美味，營養豐富，老少皆宜。
蚝油西蘭花
1、準備好一朵西蘭花，切成小朵，倒入水中，加入少許的食鹽和植物油，大火煮沸，沸騰幾下，可以讓顏色更翠綠，還可以逼出蟲卵，讓西蘭花更乾淨衛生。
2、起鍋燒油，油熱倒入蒜末爆香，接着倒入西蘭花，大火爆炒一下，調味加生抽、蚝油、食鹽，淋入少許清水，炒勻出鍋。
3、按照這個方式炒的西蘭花，鮮香美味，清脆爽口，蚝香濃郁，誘人食慾，家人都喜歡吃，簡單快手，下酒下飯。
