日式拉麵風潮歷久不衰,其實想在家吃日式拉麵也不難。小編為您示範熬高湯、煮叉燒、溏心蛋,和用意大利麵取代拉麵的方法,讓你在家也能煮出美味的日式拉麵。
爽口的豚骨湯拉麵,吃起來夠味舒暢。
【豚骨湯拉麵】
高湯材料:
五花肉1條、豬大骨2根、洋蔥1顆、蘿蔔半根、日式鰹魚露200ml、白醬油100ml、豬油40ml、水2000ml
材料:
煮熟麵條100克、叉燒肉1塊、溏心蛋1個、蔥花適量
1.煮熟
湯頭材料放入鍋中煮滾,等五花肉熟後先挾出,續以小火熬兩小時、撈除泡沫。
2.組合
做法1的湯汁過濾,取適量放入碗中,加煮熟的麵條、叉燒、溏心蛋和蔥花。
浸泡的叉燒肉肉味不會太軟爛。
【叉燒肉】
材料:
煮過高湯的五花肉1條、醬油30ml、料理酒15ml、糖15克或味醂15ml、水300cc
1.浸泡
五花肉以外的材料,放入鍋中煮滾後關火,加入五花肉放降至室溫。
2.入味
撈出五花肉切厚片,再放回醬汁中浸泡2小時。
泡透的溏心蛋,吃來咸香夠味。
【溏心蛋】
材料:
雞蛋4顆、叉燒肉滷汁200ml,大塑膠袋、寶特瓶蓋、圖釘各1個
準備:
將圖釘刺過寶特瓶蓋,做成自製蛋殼打孔器。
1.打孔
將寶特瓶蓋對準雞蛋氣室,用圖釘尖打一個小孔,放入滾水煮7分鐘。
2.浸泡
雞蛋取出冰鎮,剝殼後與滷汁放入塑膠袋,擠壓出空氣後封口冷藏1天。
市售意大利麵可做出拉麵口感。
【拉麵麵條】
材料:
意大利麵條200克、水600ml、鹽、小蘇打粉各1大匙
1.煮滾
水煮滾後放入鹽及小蘇打粉。
2.過水
麵條放入水中煮10分鐘,撈起後沖冷水。
【本日料理提示】切塊後再泡充分入味