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浙大研究:每天多吃一個蛋,心臟病和癌症死亡風險會升高?真的嗎

雞蛋不但營養豐富,而且價格低廉,因此在很多家庭餐桌上都很常見。不過關於雞蛋的爭議並不少,有人認為雞蛋的膽固醇含量高,吃多了會增加心血管疾病的發生風險。那到底,雞蛋能不能吃呢?

一、吃雞蛋,有什麼好處?

一項發表在《心臟》上的研究顯示,一天一個雞蛋,與心血管疾病死亡風險降低18%以及出血性中風死亡風險降低28%有關。

北京大學流行病學與衛生統計學系的研究人員,通過對4000多名受試者的血漿樣本分析發現,適當的攝入雞蛋,能夠增加血液中心臟健康代謝物的數量,並降低心血管疾病的發生風險。

具體的表現是,雞蛋能夠升高好的膽固醇水平,降低血膽固醇,還能促進肝臟對壞膽固醇的代謝,從而降低心血管疾病的發生風險。

二、浙大研究:每天多吃一個蛋,心臟病和癌症死亡風險會升高?

浙江大學通過分析美國52萬人隨訪16年的數據發現,多吃雞蛋,居民因心血管死亡、全因死亡以及癌症死亡的風險會增加,這與雞蛋中的膽固醇有關。但如果不吃雞蛋中的蛋黃,那對於改善心血管健康還是有好處的。

這項研究校正了幾個混雜因素,從入選時的52萬人,經過16年的隨訪後,有近13萬人死亡。研究結果發現,每天每多吃300mg膽固醇,全因死亡風險就會增加195%,癌症死亡風險會增加24%,心血管死亡風險增加16%。另外還發現,如果只吃蛋清,不吃蛋黃,死亡率則會下降。

不過研究人員也指出,每個國家的營養、飲食方式以及患者患病情況不同,這項研究的結果,也可能沒法推廣到美國以外的國家。

三、雞蛋不是不能吃,關鍵學會怎麼吃

有人說每人每天只能消化一個雞蛋,吃多了身體吸收不了,其實這樣的說法並不對。畢竟每個人的代謝情況不同,雞蛋吃多少其實還是因人而異的,不過不建議長期大量攝入。

《中國居民膳食指南2022》建議,每周蛋類攝入在300-350克,一周不宜超過5-7個雞蛋。一般成年人每天吃一個全雞蛋就好,運動量大的人每天吃1-2個雞蛋也沒啥問題,但如果是高膽固醇血症患者或者對雞蛋過敏的人,就最好不要吃,可以用別的食物來補充蛋白質

雞蛋雖然營養豐富,但下面這三種蛋儘量要少吃或不吃。

1、毛雞蛋

毛雞蛋指的是未孵化出小雞的雞蛋,這種雞蛋本身營養價值不高,而且很容易出現微生物感染,食用不當可能會引發食物中毒,不建議吃。

2、溏心蛋

溏心蛋指的是裏面沒有熟透的雞蛋,很可能會攜帶細菌、蟲卵、病毒等有害物,也不建議食用。

3、炸雞蛋

炸雞蛋經過高溫油炸,本身營養價值下降,還可能會增加多環芳烴、雜環胺等物質,不但會增加肝腎的負擔,還會增加致癌風險。

雞蛋本身的營養價值很高,而且價格也不貴,因此在餐桌上很常見。不過關於雞蛋的攝入量要因人而異,一般人每天吃一個即可,一周最好不要超過5-7個。平常不建議吃溏心蛋、炸雞蛋以及毛雞蛋。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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