很多人說，現在的肉吃起來沒有肉香味了，牛奶喝起來仿佛也不如以前香濃，蔬果也是如此。如今，大家的生活條件轉好了，可以相對容易地獲得各類食物，但卻沒了記憶中的味道，讓人感到「食之無味，棄之可惜」。除去部分人是由於身體因素，食物的風味似乎是真的變「平淡」了。
為什麼食物吃起來和以前不一樣了
食品加工工藝的變化。近年來，「預製菜」「料理包」正在席捲人們的餐桌，現在的「快餐」已經快到幾十秒就能出餐，這也都是二者的功勞。很多人也吐槽外賣越來越難吃了，少了「鍋氣」。這些加工工藝的變化和更迭，讓端到面前的食物發生了變化。我們現在喝的牛奶需經過巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌、均質、脫氣等操作後才能變成商品牛奶，這會造成奶味的變淡。此外，長期吃添加各種調味劑的食品，也會在一定程度上讓我們的味覺「鈍化」。
現代農業技術的發展。現在市面上有許多通過雜交、誘變育種、基因工程等現代科技培育出來的新品種，可以提高作物產量，使其外形美觀，並能夠縮短其生長時間和抵禦自然界的風險（如，抗倒伏、抗病蟲害）。這樣一來，可以讓更多人能有食物的保障，但卻犧牲了一部分食物原本的風味。
很多研究也證實，現代農業生產技術確實會影響食物味道。中國農業科學院深圳農業基因組研究所與美國佛羅里達大學合作進行的研究中，研究人員測量了398種現代改良、傳統家庭種植和野生西紅柿所含風味物質，發現現代商業種植的西紅柿品種風味明顯低於老品種西紅柿。
現代農業也改變了畜牧業的發展。肉、奶的風味，來自於養殖動物走過的路和所吃的食物。牛羊們不再吃草、放牧，農場的標準化生活，也在一定程度上造成了「肉沒肉味，奶沒青草香」。
上市時間和儲存方式變化。為了便於運輸、儲藏，現在的果蔬通常要提前採摘，以保證其在運輸途中不會腐壞，有的甚至還要經過催熟才開始售賣。和自然熟成的相比，它們的味道稍差。農場裏的養殖周期也縮短了，現在的豬一般5個月左右就出欄了。這些都會導致食物原味受損。
食物「原滋原味」就一定好嗎
現在，土雞、土雞蛋、山野菜等價格更高的「土味」食物成為了食品界的香餑餑。人們追求這些食物，覺得這樣才是吃到原味、營養。
然而，不論在品種、飼養方式、飼料上有多少不同，在營養上它們其實是差不多的。土雞飼養周期較長，每天活動量多，肉質是會更緊實，吃起來口感會好些。但因為放養，土雞接觸病原體的機會也是增加的，甚至會有農、獸藥殘留體內，散養土雞的防疫安全不容忽視。土雞蛋實際上和其他雞蛋的營養差別也不大，有些人覺得土雞蛋吃起來更香，這是因為土雞蛋中的蛋黃佔比高，這也導致它的膽固醇含量比其他品類的雞蛋更高。
所以，可以根據自己的喜好和錢包來選擇食物，至於營養，不必過分糾結，真的差距不大。
尋味本原，可以這樣去做
那如果追求食物的原味，我們該如何選購靠譜的食品呢？
現在農村數字經濟的興起，為城市裏的消費者和農戶們搭建了橋樑，方便了大家去購買，人們既可以在網上購買，還可以親自到農場去採摘。但別忘記，最重要的就是選擇經過合格檢疫的食物，尤其是肉、蛋、奶。
此外，我們還能到菜市場購買新鮮蔬果、肉類，甚至還可以自己種點小菜，陽台種菜也是這幾年的「熱門活動」。除了購買傳統生產的農產品，還可以減少「精加工」食品的食用，如蛋糕、果醬、香腸等。
吃，很重要，但更重要的是如何吃。規律飲食，均衡膳食，才能吃得好、吃得營養、吃得健康。
