西貝的腰杆硬了……
剛剛，國家衛健委發佈了預製菜國家標準的徵求意見稿，向社會公開徵求意見。
標準有四點，我們逐一分析。
1，標準的第一點的重點，就是預製菜不添加防腐劑。需要加熱或熟制後方可食用。
2，預製菜的類型不包括這幾樣
第一類，預製菜不包括主食，如饅頭，漢堡，速凍水餃，說預製菜是菜餚屬性，那麼像蔬菜包子，蔬菜粥之類的算不算預製菜呢？
第二類，淨菜類，如袋裝切好的胡蘿蔔丁，洗淨的蔬菜。那麼西貝那個西蘭花就不屬於預製菜。
第三類，即食食品，如火腿腸，泡椒鳳爪，沙拉等，因為預製菜必須滿足，加熱或熟制後方可食用，所以這類也不是預製菜。
第四類，中央廚房製作的菜餚不屬於預製菜。這就是這次預製菜標準的重點，不知道這些標準是由誰制定的，餐飲行業大佬有沒有起到關鍵作用？
我想起乳製品的標準是伊利蒙牛這樣的行業頭部制定。
這麼一看，我們過年吃的香腸臘肉不在這四個標準之內，那麼香腸臘肉也算是預製菜了？
3，保質期，不超過12個月。看來西貝兩年的西蘭花要改了。
4，不使用防腐劑，儘可能減少食品添加劑使用。如果一個國家標準，只是說儘可能減少添加劑的使用，那麼在執行的過程中，就沒有標準，全憑感覺。
現在大家吐槽預製菜最多的，其實就是各大連鎖餐飲巨頭的中央廚房菜。
如果說是像某些學校的中央廚房那樣子做大鍋飯，上午製作，中午吃，我覺得還可以接受，畢竟時間短。
可這些餐飲巨頭的中央廚房，可不是上午做好中午吃，保質期都規定到一年了。也就是說，按照這個標準，中央廚房做的保質期在一年以內的都不叫預製菜。
即使這樣的菜符合不是預製菜的標準，可這就是老百姓想要的菜嗎？
預製菜，預製菜，我覺得預製菜里應該加一個重大的標準就是：不能預製蔬菜，中央廚房預製蔬菜不能超過6個小時。
肉可以預製，因為肉的腐敗變質的速度很慢，而蔬菜的變質是非常快，一旦開始腐敗，就會產生大量亞硝酸鹽。
因為一個菜，比如青椒炒肉，裏面有肉，也有素菜，即使炒好就凍起來，蔬菜也會變質，如果要讓素菜不變質，可能就要上點科技。
平常我們連隔夜菜都不會吃，還怎麼去吃一年保質期的蔬菜。
馬上就要過年了，又要去吃各種酒席了。看着滿桌子毫無鍋氣的菜，真的很難下筷子。不只是無鍋氣，甚至有的熱菜還是冰冷的。
老百姓下館子，花高價買的是廚師的現做的服務，可誰曾想，現在很多餐館，也不自己做飯了，都是微波爐，電磁爐加熱。
我在想，現在國家標準沒有出台，大家吐槽一下很多餐館是預製菜，還公說公有理婆說婆有理，但如果預製菜國標出來了，羅永浩再敢說西貝是預製菜，那麼可能就會構成誹謗罪。
有了這個標準，以後西貝就可以名正言順的說自己不是預製菜了。
以後大家在吐槽預製菜的時候，就要小心點了。以後發帖的時候就要說，這些央廚菜、預處理菜可真難吃了。或者這些菜都不是現炒現賣。
我覺得即使這類中央廚房菜，不符合預製菜標準，也應告訴消費者，這是央廚菜。這不是現做現炒現賣的菜。
讓消費者有知情權，而不是打着一個不是預製菜的幌子，而去冒充現炒現賣的菜。
（示意圖）
