自從去朋友店裏吃了正宗的順德雙皮奶後,我就開始念念不忘了,因為跟我之前吃過的雙皮奶口感完全不一樣。我之前做的雙皮奶都是用盒裝全脂牛奶做的,無論是奶香味還是奶皮的厚度都相差甚遠,原來問題出在使用的原材料上,朋友是用水牛奶做的,水牛奶的蛋白質含量比盒裝奶高,奶香味濃郁,用它做的雙皮奶口感自然好很多。於是,我在朋友店裏買了水牛奶回去做雙皮奶。吃完晚飯後,我就開始動手做了,等雙皮奶做好後,我還是忍不住吃了一大碗,先生說,「你不是口口聲聲說要減肥嗎?」我無言以對,很無奈地笑笑。是啊,說了多久要減肥,可是在美食麵前我還是控制不住,能咋辦?
其實先生跟我一樣都喜歡甜食,先生屬於那種吃再多甜食都不會發胖的人,而我是喝水都能長胖,我只能時刻提醒自己儘量少吃一點,但是往往事與願違。我有空在家就喜歡搗鼓各種甜品,我做什麼先生就吃什麼,從來沒有嫌棄過,因而我做的熱情比吃的熱情還高。有的甜品我做好後就品嘗那麼一兩口就給先生吃了,唯獨這道用水牛奶做的雙皮奶,我做一次就要吃個痛快。這道用水牛奶做的雙皮奶,奶香醇厚,冰爽嫩滑,入口即化,我每次吃完還要舔舔勺子,好吃到無法用言語來形容。雙皮奶所用的食材非常簡單,一碗牛奶,兩個蛋清加少許白糖就能製作成功,它的製作方法非常簡單,如果你也對雙皮奶感興趣的話,就仔細地看完我的文章,跟着裏面的步驟做就行了,你會發現雙皮奶的製作方法原來如此簡單!下面就請跟着我的步驟往下看吧!
【芒果雙皮奶】
材料:
水牛奶500ml,白砂糖35克,蛋清70克,芒果適量。
做法:
1,先將牛奶倒入奶鍋里,開小火煮至鍋邊開始冒泡了就可以關火,不需要煮沸。
2,將牛奶迅速倒入碗裏放涼,5分鐘後表面會結出一層奶皮。
3,在蛋清里加入白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,不要打發。
4,用牙籤挑起一側奶皮,將牛奶緩緩倒入蛋清里混合均勻。
5,奶皮留在原來的碗裏,並留少許牛奶在裏面,這樣奶皮就不會粘在碗底。
6,將混合好的奶液過篩兩次,去除表面的泡沫。
7,將過篩好的牛奶沿着碗壁小心地、緩慢地倒回去,這樣,奶皮又會自然地浮到上面。
8,接着用保鮮膜蓋住碗,待蒸鍋里的水大火燒開後,放入鍋中轉中火蒸20分鐘左右關火。
9,悶10分鐘後出鍋,揭開保鮮膜,美味的雙皮奶就做好了。
10,待完全涼透後放入冰箱冷藏後再吃,吃的時候切一點芒果丁鋪在表面,味道更贊。
小貼士:
1,甜度可以按自己喜歡的口感調整。
2,保鮮膜也可以換成鋁箔紙鋪在表面。
3,蒸製的時間按照碗的大小調整,碗小一點,蒸10分鐘即可,把控好蒸製的時間,老了口感不好。
4,檢驗雙皮奶有沒有蒸好,用一根牙籤插入,只要帶出來的不是液體即可熄火。
5,加入蛋清的時候,牛奶溫度不能太高,溫熱就行。
6,白砂糖可以放在牛奶里煮化。