阿嬤用了40年的醃鹹鴨蛋秘方，7天就能流油出沙，香噴噴的太好吃了
農村70歲阿嬤，不僅會做各種各樣的醃製小鹹菜，而且阿嬤醃製鹹鴨蛋也比較在行，小時候家裏經濟條件差，除了每天吃一些野菜充飢以外，真正的下飯菜就是阿嬤醃製的鹹鴨蛋了，吃飯時不用炒菜，拿一個阿嬤醃製好的鹹鴨蛋，配着饅頭吃，香噴噴的鹹鴨蛋，感覺比吃大魚大肉還美味，實在太好吃了。
從我小時候阿嬤就開始醃製鹹鴨蛋，到現在40年過去了，阿嬤每年還多多少少的醃製一些，給我們留着過年過節的時候回老家的時候吃，阿嬤用了40年的醃製鹹鴨蛋秘方，在7天時間鴨蛋就能流油出沙，香噴噴的味道，讓人吃一次就停不下來嘴。
今天小編把阿嬤醃製鹹鴨蛋的秘方分享給你，喜歡的朋友記得收藏起來，以後想吃鹹鴨蛋了，可以自己在家醃製吃。
醃鹹鴨蛋所需原料：
鴨蛋20個，白酒250克，鹽1包
醃製鹹鴨蛋製作流程：
第一步，首先將鴨蛋，放到盆里加入清水洗乾淨，然後擦乾鴨蛋表面的水分，放到室外，太陽光能照射的地方曬4個小時。
第二步，準備一個醃製鴨蛋所用到的容器，保證無水無油。
第三步，將高度白酒倒入碗中，曬好的鴨蛋，每個都放到白酒碗中裹一層白酒
第四步，將裹好白酒的鴨蛋再粘上一層食用鹽。
第五步，將鴨蛋放入容器中，擰緊蓋子，密封嚴實，醃製20天即可。
使用阿嬤醃製鹹鴨蛋了的秘方，7天左右時間就可以流油出沙，但是要效果更好，醃製時間長一點，20天左右，不僅每個鴨蛋都能流黃油出沙，而且鴨蛋的味道更香濃。
喜歡的吃鹹鴨蛋了的朋友，快快在家動手醃製一罐嘗一嘗吧。
愛吃鹹鴨蛋的人，一定要看一看，現在知道還不晚！
鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫〝青果〞。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁。
可大家也納悶，鴨蛋為什麼多吃醃製的，這鹹鴨蛋到底能不能多吃，有什麼營養？
吃鹹鴨蛋有三種好處
1，多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
隨着醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。
2，鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3，鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋有三種做法
方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余；
煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；
方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。
這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。
方法3：洗乾淨曬太陽至少3個小時，之後浸泡白酒2-3分鐘，滾上食鹽，用保鮮膜裹緊，放至少7天以上，最佳為30天。
這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率最高，出油率也高，但容易過咸。
鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。
如何選購鹹鴨蛋？
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。
一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。
後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。
吃鹹鴨蛋的三個注意事項
優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
1，鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2，鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3，一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
吃了這麼多年的鹹鴨蛋，終於明白鹹鴨蛋能不能吃了！原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道！
