最近有一則病例，引起了不少人的關注。
陳伯2年前患病，他從此十分注意養生，不再像以前那樣胡吃海喝，開始注意自己的飲食。
可是最近的一次複查卻發現，陳伯的血肌酐（腎功能重要指標之一）又異常升高了。
陳伯十分擔憂，他知道這個指標異常，代表腎又「不對」了。可是自己明明很注意保養，之前的複查也都沒問題，怎麼腎會突然又「壞」了？
進一步檢查發現，陳伯的腎小管里有草酸鈣結晶的存在。
而醫生接下來的追問，也解開了陳伯的不解。
01
這種菜，把腎吃「壞」了？
結合陳伯的檢查結果，醫生問了陳伯一個問題：最近是否頻繁吃莧菜、苦瓜這一類蔬菜？
陳伯回想了下，這段時間自家種的莧菜成熟了，於是連續吃了一周的莧菜。難道腎功能異常和莧菜有關？
醫生接着解釋，陳伯的腎功能指標再次出現異常，是因為腎小管被草酸鈣結晶堵住。「罪魁禍首」就是短期內吃了過多富含草酸的莧菜。
其實，類似的案例比比皆是。
短時間攝入過多富含草酸的食物，大量草酸在腎內「一通操作」，形成了不溶解的草酸鈣結晶，影響人體對鈣的吸收或形成泌尿系統結石，堵塞腎小管，嚴重的還可能引起急性腎衰[2]！
而除了莧菜，還有一些食物也是含草酸比較多，包括菠菜、馬齒莧、鮮筍、韭菜、歐芹、空心菜、竹筍、茭白、苦瓜等口感偏苦澀的菜。
很多人可能要問了，這些看着都是健康的蔬菜，難道平時就不能吃了嗎？
答案是，能吃！
但是吃之前，這個動作很關鍵。
02
做這些菜前記得做這件事
草酸易溶於水，所以，烹調蔬菜前，先用燙水焯煮，可有效降低草酸含量。
焯煮時間一般在1~5分鐘[3]，通常菠菜1分鐘即可，但像馬齒莧中草酸含量過高，通常焯煮時間需在3分鐘左右，去除掉大部分草酸再可食用。
不僅要記得焯水，我們還要注意以下這幾點：
1.避免短期大量攝入富含草酸的食物
注意均衡搭配每日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食物應保持少量、低頻節奏攝入。
2.有的水果也會有較多草酸，記得要挑成熟的吃
有些水果，如楊桃、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等，沒成熟時草酸含量更高，建議挑選成熟的吃。
3.平時多喝水
平時我們要確保飲水量，從而保證排尿量，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），可以少量多次地補水。
這是因為草酸等能夠形成腎結石的物質能隨着尿液被排出體外，時不時就喝喝水、排排尿，能夠顯著降低草酸和尿液中其他成分凝結成石的機會。
4.保證鈣攝入充分
草酸會和體內的鈣結合，互相制約彼此吸收，緊緊「抱在一起」隨糞便排出體外。因此，平時應注意多吃含鈣豐富的食物，不僅可預防缺鈣，還能壓住草酸的「囂張氣焰」。
富含鈣的食物有奶及奶製品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水產品（魚、蝦、紫菜等）、一些深綠色蔬菜（小白菜、小油菜、芥藍等）、大豆及製品（北豆腐、南豆腐、豆腐乾等）等。
03
除了草酸，這些菜處理不當也很危險
其實，有很多家常菜看着平平無奇，但暗藏健康「刺客」，一不小心吃錯了，輕則中毒，重則丟命！
1.豆角
豆角家族可謂是「人丁興旺」，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等，可謂家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發生。
豆角為什麼有毒？
這是因為豆角中含有大量皂苷、扁豆鹼、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱，沒有熟透會有殘留，會讓人噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時還會出現全身的症狀，導致出現肝臟、腎臟等重要器官的損傷，出現水腫、血尿等，甚至會引起死亡。
應對方法：
想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！
豆角切記不能用開水簡單焯一下就涼拌着吃，炒着吃的時候也不能貪圖脆嫩，或者擔心炒太久營養素有所損失。
煮豆角一定要煮沸15分鐘以上，使它充分熟透，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺，才能把毒素徹底破壞掉。
2.泡發木耳、銀耳或者發酵的米麵、澱粉製品
這兩類食物都容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。
人吃了被污染的食物，不僅會腹痛腹瀉、噁心嘔吐，吃得多了還可能導致多器官如腎臟、肝臟等衰竭甚至死亡！
之前黑龍江酸湯子中毒事件（導致一家9口死亡的悲劇）的元兇就是它。
應對方法：
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1～2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，如果是用熱水泡的，時間還要更短。當產生黏液，表面黏糊糊、聞着臭臭的，一定要扔掉。
3.醃鹹菜
很多人都喜歡在家裏醃些鹹菜，早上配粥吃，或者當開胃小菜。但是醃鹹菜如果吃不對，可能就會出大事。
醃菜醃製不當，裏面的亞硝酸鹽容易過量，會影響血液中的氧氣結合，導致中毒者會快速出現全身缺氧症狀，如口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色，出現胸悶憋氣、呼吸困難等症狀，嚴重者可昏迷、休克，甚至死亡。亞硝酸鹽還會損害腎臟，影響腎功能，嚴重者可導致腎衰竭。
應對方法：
想要避免亞硝酸鹽中毒，新醃製的蔬菜最好在20天以後再吃，避開亞硝酸鹽濃度的高峰期；剩飯剩菜注意低溫保存，儘量少吃或不吃。
總之，只要我們注意這些家常菜隱藏的風險，處理得當再加上均衡搭配，不過量吃任意一種食物，就能安心享用美味啦。
