立夏，夏之初始，立夏的到來意味着天地萬物都順利進入了旺盛的生長期，果蔬、稻田的長勢都顯得十分迅猛，而這對於依賴農業生產的人們是非常值得慶賀的事。
可立夏也標誌着「苦夏」的開始，天氣會越來越炎熱，讓許多人容易有全身倦怠、食欲不振的情況出現，古人將這稱為「疰夏」。
俗話說「立夏吃了蛋，熱天不疰夏」，人們認為在立夏這天是必須要吃蛋的，蛋中含有豐富的營養物質，能夠很好的提高身體素質、增強免疫力，在夏天裏就不會再出現疰夏的症狀。立夏蛋可以是煮好的雞蛋，也可以是提前醃好的鹹鴨蛋。
立夏馬上就要到了，給大家推薦一個立夏醬雞蛋的做法，吃起來Q彈綿密、咸香味美，配上面或是米飯一連吃三顆都不過癮，好吃到給肉都不換。
立夏醬雞蛋
所需食材：雞蛋八顆、洋蔥半個、小米辣、螺絲椒、大蒜、香菜、芝麻、醬油、白糖、米醋。
1、雞蛋全部清洗乾淨，煮鍋接水燒開，把雞蛋放進沸水裏，中火煮八分鐘撈出。
2、把煮熟的雞蛋放進冰水裏，冰鎮15分鐘左右，再撈出剝去雞蛋殼。
3、煮鍋里倒入適量清水，再加一碗醬油，醬油和水的比例為一比一，放兩勺米醋、一勺白糖，開火煮至糖融化，關火晾涼。
4、將洋蔥去皮對半切開，取一半切成丁，小米椒、螺絲椒洗淨切成辣椒圈，再把大蒜剝皮切末，香菜也洗淨切碎，全部放入盤中。
5、把去殼後的雞蛋，放入碗裏，倒入切好的配菜，澆入調好的料汁，放一把白芝麻，封上保鮮膜醃製一晚，鮮香美味的醬雞蛋就做好了。
——老井說——
在做醬雞蛋時，若是想做出溏心蛋，就煮五六分鐘即可關火撈出，如果覺得用普通雞蛋做出的溏心蛋吃起來不放心，可以專門購買一些可生食的無菌雞蛋，這樣的雞蛋煮出的溏心蛋口感會更好一些，沒有蛋腥味，蛋黃的色澤也要更為金黃。如果不愛吃溏心蛋，就選用普通雞蛋正常煮八分鐘就可以了。
