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冷凍的饅頭不能吃,會滋生黃麴黴素而致癌?不妨了解下再定奪

《冷凍饅頭千萬不能吃!吃了易致癌》——不知道大家有沒有看過類似的文章?

饅頭是常見的主食之一,部分人饅頭沒吃完的話,可能會放入冰箱冷凍起來,留到下次再吃。

但網上流傳卻有說法稱,「饅頭在冰箱內的儲存時間如果超過三天,很可能會滋生一些黃麴黴素,吃了會致癌」。

對於這個說法,有些街坊發表了不同的看法:

街坊A:冬天時候室溫保存就好,短期應該不會變質,但長時間可能就會過「保質期」吧。

街坊B:我個人認為不會滋生黴菌吧,因為把它冷凍起來了嘛,超市不也有熟食冷凍存放很久。

……

那冷凍過的饅頭到底能不能吃呢?

一、冷凍饅頭超3天就不能吃,否則會致癌?

其實對於冷凍饅頭可能會產生黃麴黴素的說法,是出於對黃麴黴素的誤解。

黃麴黴素雖然容易在麵粉、穀物中滋生,但多見於潮濕、濕度相對較高的環境中。而冰箱冷凍室溫度一般為-18℃,最高濕度不超過75%RH,因此無論是溫度還是濕度,都達不到黃麴黴霉生長。

那饅頭在哪些情況下可能會變質呢?

一種可能就是在放入冷凍前,饅頭已經在外面放置很長時間,已經被黴菌污染導致變質;

還有一種可能就是,冰箱沒有及時清理,存在一些致病的微生物,所以冷凍的饅頭也可能被這些微生物污染,導致交叉感染。

想要減少饅頭的食品風險,一定要在饅頭新鮮時,就馬上冷凍起來。同時冷凍最好用保鮮袋密封,可以更好避免與其他物質交叉感染的同時,也能讓饅頭水分流失減少,口感也會好一點。

需要提醒的是,已經變質的饅頭千萬不能吃,即使是撕掉發霉部分,或是完全加熱,黴菌也已經破壞了食物,此時再食用是存在安全風險的。

二、黃麴黴素有劇毒,常藏在4種食物中

黃麴黴毒素是黃麴黴菌代謝的產物,其在28℃—38℃的潮濕環境下,可大量繁殖。

多項研究表明,黃麴黴毒素的毒性可致肝癌,只需要1毫克,就可以導致癌症發生,而20毫克的黃麴黴毒素一次性攝入直接成年人死亡。

最讓人無奈的是,這種劇毒就藏在我們的食物中——

1、花生玉米

花生、玉米屬於高澱粉含量食物,當澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生黴菌。

2、芝麻醬

芝麻醬、花生醬等堅果熬製的醬,有些商家為了降低成本,就會用變質的芝麻、花生作為原料,這些產品經過加工,比發霉的堅果更難識別。

3、發苦堅果

當吃到苦的瓜子,一定要及時吐掉並漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是源於黃麴黴毒素。

4、自榨花生油

一些小作坊,利用簡陋的設備榨出農作物的原油,以純天然為名頭售賣。但這種油,在榨油前,對原材料並沒有精挑細選,很可能其中混入了發霉的農作物。

三、開水也殺不死的黃麴黴素,如何消除?

黃麴黴毒素是最強的致癌物之一,而且其不容易消,需要在280℃以上才能分解。那日常生活中,應如何避免攝入黃麴黴素呢?

首先是減少攝入

購買米、面、糧、油以及堅果類食品最好選擇大品牌,有國家檢測背書,比較有保障。購買散裝時,選擇正規渠道購買,同時注意查看保質期。

存儲糧食的地方,應保持乾燥、通風,另外別一次買太多。發現米麵糧油變質,即便是浪費也不要食用,剩餘部分,很可能也已經被污染了。

其次是做好清潔

廚房的案板是最容易滋生黃麴黴素的地方,因此每次使用後,都應該用清水和清潔精及時對案板進行清潔。

清潔後,可以在案板上撒鹽,通過摩擦,可以更好清除依附在案板表面的髒東西。當發現案板有明顯裂痕時,容易滋生細菌,此時應及時更換。

科學存儲冷凍饅頭並不會滋生黃麴黴毒素,但要想避開生活中無處不在的黃麴黴素,就要做好日常清潔、存儲工作,防霉到位,自然就不用怕攝入到黴菌。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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