你吃的每一口食物，和健康都息息相關。現如今，人們預防疾病的意識正逐步提高，越來越多人關注飲食和健康之間的關係。「吃什麼能防病？怎麼吃更有利於控制血壓、血糖？」這些生活細節成為老百姓餐前飯後的熱議內容。
近日，在中國營養學會第十五屆全國營養科學大會上，北京大學公眾健康與重大疫情防控戰略研究中心主任李立明教授，援引中國慢性病前瞻性研究中得到的數據，介紹了飲食和多種慢性疾病之間的關係。
常吃辣食，食管癌風險低
研究顯示，每周四天以上吃辣食者，其總死亡風險和缺血性心臟病、惡性腫瘤、呼吸系統疾病死亡的風險更低。也就是說，辣椒對於這些疾病具有明確的保護作用。進一步研究發現，每天攝入辣食者，得口腔、咽部惡性腫瘤的風險降低31%。排除煙酒等因素影響後，辣食仍然對食管癌和直腸癌具有保護作用。
吃新鮮水果降低死亡風險
與不吃水果的人相比，每天吃新鮮水果的人心血管疾病發生風險降低，總死亡風險下降27%。有意思的是，研究顯示，沒得糖尿病的人吃水果，新發糖尿病的風險可以降低12%；如果已經得了糖尿病，堅持吃新鮮水果，那麼死亡風險降低17%，死於心血管病的風險也將降低22%。可見，得了糖尿病並不意味着一定不能吃水果了。
適量吃蛋保護心血管
雞蛋對心血管是否有好處，是學界爭論的焦點。中國慢性病前瞻性研究得出的結論顯示，與從不或較少吃蛋的人相比，每天攝入蛋類（約1個）者心血管病發病風險，缺血性心臟病、缺血性卒中的風險有所降低。代謝組學研究發現，每天攝入一個雞蛋的人群，其血液中有14種代謝物和心血管疾病發病風險存在關聯，表現為對心血管有益的代謝物含量增加，不利代謝物的含量降低。
紅肉吃多了糖尿病風險高
研究發現，肉類攝入和糖尿病之間存在關係，紅肉、水產品攝入量每天每增加50克，糖尿病發病風險分別增加11%和6%。但沒有發現禽肉和糖尿病發病存在關聯。
紅肉攝入和心血管病也存在聯繫。代謝組學研究發現，有46種代謝物和較多食用紅肉存在關聯，其中29種與心血管病風險增加相關，包括低密度脂蛋白等。
飲酒傷肝，沒有安全量
基於中國人群的數據，與不飲酒者相比，不管用哪種方式飲酒，都沒有見到其對腦卒中和心血管病、冠心病具有保護作用。對於不喝酒的人，不推薦通過飲酒來保護心血管健康。對於喜歡過量飲酒的人，建議減量或者戒酒。
此外，飲酒者發生惡性腫瘤的風險會提高37%，主要表現在消化道惡性腫瘤。需要重點強調的是飲酒和肝臟疾病間的關係。肝癌，肝硬化，酒精肝等都喝飲酒密切相關，保護肝臟就不要飲酒。
喝茶能不能防癌？
中國慢性病前瞻性研究中主要針對綠茶和疾病的風險進行了研究，結果顯示，與不飲茶者相比。每日飲茶者缺血性心臟病、冠脈事件、卒中的發病風險均有所下降。也就是說，綠茶對心血管具有保護作用。與不飲茶者相比，常飲茶者新發糖尿病風險降低8%。得了糖尿病後堅持喝茶，死亡風險以及微血管、小血管的併發症也會降低。
「喝茶防癌」在本次研究中並沒有得到證據支持。李立明解釋說，過去說的「喝茶防癌」基本停留在動物實驗的數據上，在人群中得到的結果不一致。此外，煙酒茶往往是不分家的，抽煙喝酒的人一般都愛喝茶，而且愛喝濃茶。把煙和酒的因素排除後，我們發現不飲酒、不吸煙的人群里，每天喝茶和各種惡性腫瘤之間沒有關聯。
需要注意的是，吸煙飲酒還愛喝熱茶的人，食管癌風險會翻四倍。
李立明表示，不科學的食物攝入、飲酒等習慣是影響我國居民主要慢病發病死亡風險的危險因素之一。多種研究相結合，能夠幫助我們了解因素和結果之間的關係，對今後的預防和干預工作起到積極作用。
