趙女士今年54歲，是一名老年藝術團的模特，從幼兒時期就喜歡藝術，同時特別注重於養生。聽說銀耳具有美容養顏作用，從超市購買大量銀耳煮粥喝。由於趙女士排練比較繁忙，常常一次性泡很多銀耳，每次煮粥時就拿出來一點。
有一天趙女士半夜突然出現劇烈腹部疼痛，立即撥打120急救。結果血清甲胎蛋白指數已達到580，醫生告知她患有肝癌，還是晚期，接受2次化療後還是離開人世間。醫生解釋：銀耳經過長時間泡發後可產生米酵菌酸，這是一類致癌物質，經常食用可誘發肝細胞癌變。
還有哪些食物應少吃或不吃？
1、高脂肪食物
雖然高脂肪食物色香味俱全，能讓味蕾得到滿足，比如炸雞塊、炸薯條、紅燒肉等，但經常吃卻會增加肝臟承受的負擔，損害肝臟健康。
脂肪在肝臟中完成代謝，肝臟代謝脂肪能力有限，攝入太多脂肪後易在肝臟周圍堆積，使得肝細胞無法獲得足夠血液和氧氣滋養，促使肝細胞缺氧缺血性壞死，降低肝臟代謝功能，久而久之誘發脂肪肝。單純性脂肪肝是可逆的，但一直拖着不治療可發展成脂肪性肝炎、肝硬化或肝癌等。
2、腐敗的食物
食物儲存不當易滋生黃麴黴毒素，這是公認的一類致癌物質，經常接觸可破壞肝細胞功能，誘導肝細胞DNA發生突變，最終誘發肝癌。一般發霉的糧食類和水果中含有黃此類物質，即使只有一部分發霉了，也必須扔掉。不慎吃到發苦的堅果後立即吐掉且漱口。
3、醃製食物
雖然醃製食物能提高胃口，但也要少吃。比如各種鹹菜、酸菜和培根、火腿、鹹魚以及臘肉等，其中含有太多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可破壞胃黏膜，誘發慢性胃炎；亞硝酸鹽在肝臟中代謝生成亞硝胺，這是一類致癌物質，可損害肝臟健康，導致肝細胞變性和衰亡，降低肝細胞活力，久而久之誘發肝癌。
如何保護肝臟？
1、多吃新鮮蔬果
新鮮蔬菜和水果中包含大量膳食纖維、多種維生素和微量元素，能減輕肝臟解毒負擔。着重桑葚和胡蘿蔔，前者含有白藜蘆醇，能抑制癌細胞生長；後者含有維生素A和維生素E，能幫助清除自由基，增強肝臟免疫功能。
2、補充蛋白質
蛋白質能促進受損肝細胞修復，增強肝臟解毒和代謝能力，因此應提供足夠的優質蛋白質，比如蛋類、奶類和瘦肉以及豆類等。
3、充足睡眠
充足睡眠不僅能提高精氣神，而且也能保護肝臟，增加流向肝臟的血液量，讓肝細胞有足夠的時間修復和再生，因此23點之前必須入睡，白天有30~60分鐘午休。
家醫君寄語
養肝相當於養命，因此應小心翼翼地呵護肝臟，拒絕喝含酒精的任何飲料，不能濫用藥物；保持適度運動，不可太懶惰；以平和心態面對一切，利於改善血液循環，促進肝臟新陳代謝；定期去醫院做肝功能和甲胎蛋白檢查。
