睡起秋聲無覓處，滿階梧桐月明中。在悶熱的「三伏天」里，「立秋」節氣悄然而至，老話說「一夏無病三分虛」，炎熱的夏季讓人們食慾降低，營養攝入減少，甚至都變了消瘦了不少，到了立秋後早晚會涼爽一些，人們的食慾也開始逐漸恢復，按照老傳統要開始「搶秋膘」了，也叫「貼秋膘」，用來補償一下夏季帶來的虧空，那麼「搶秋膘」吃什麼呢？
補充營養最簡單，最解饞的辦法就是吃肉了！按照北方的老傳統，要通過吃燉肉、吃肘子等高熱量的食物把夏季掉的「膘」重新給搶回來，所以也叫「搶秋膘」，這天講究的家庭，要買上一大塊豬肉或者牛羊肉，在爐子上放好了煮鍋，加上肉、香料和水，慢慢燉煮到肉香味撲鼻，以前到了立秋這天，滿街都是燉肉的香味，搶秋膘也是一件讓人幸福的事情。
明天就是立秋了，分享5種「搶秋膘」的美味，進入秋天后記得多吃，舒坦又美味。
1、紅燜肘子
準備食材：豬前肘子、姜、大蔥、香葉、花椒、八角、草果；糖、料酒、生抽、老抽、鹽，干澱粉適量。
1、鍋中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡變棕紅色後，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。
2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入薑片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮5分鐘撈出控水。
3、將肘子放入高壓鍋，把做好的糖色加入鍋中，再加入適量的清水，沒過一大半的肘子，加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉和幾片姜，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量的鹽；高壓燜煮30分鐘。
4、關火後，再繼續燜上1個小時左右，這樣會上色的更加徹底，肘子裝盤以後，把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
2、粉蒸肉
準備食材：五花肉、大米、糯米、紅薯、姜、小蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香葉、花椒、八角、適量鹽。
1、五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，抓勻後醃製20分鐘。
3、炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻。
5、紅薯洗淨去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸25分鐘，燜上10分鐘後即可。
3、【豬肉韭菜餡】
準備食材：韭菜、肉餡、生抽、老抽、雞精、鹽、蔥、姜。
1、韭菜擇乾淨後用清水反覆沖洗幾遍，洗淨後切碎。
2、，肉餡中加入1生抽，2勺蚝油，半勺老抽，少許薑末，適量的鹽和雞精，順時針攪拌均勻後加入蔥姜水，再次攪拌上勁。
3、待肉餡完全上勁兒後加入適量的香油，攪拌均勻後醃製10分鐘。
4、肉餡醃製好後倒入大盆中，加入切好的韭菜，順時針再次攪拌至上勁，肉餡就做好了，包餃子煮熟就行了。
4、老式鍋包肉
所需食材：豬裏脊、土豆澱粉、胡蘿蔔、蔥、香菜、料酒、白醋、白糖、鹽。
1、豬裏脊切成大片，每片肉的厚度大約為2-3毫米左右，每切一片後用刀拍打一下，切好的肉片放入碗中，加入清水放入一勺鹽浸泡十分鐘左右，控干水分加入1勺料酒和適量的鹽醃製半小時以上。
2、碗中倒入兩大勺土豆澱粉加入適量的清水，澱粉完全沉澱後用筷子在澱粉層上戳幾個小孔，之後浸泡半小時以上。胡蘿蔔去皮洗淨切絲，香菜洗淨切段，大蔥洗淨切絲備用。
3、把浸泡好的澱粉上層的水倒掉，用手將濕澱粉抓勻，之後把濕澱粉均勻的包裹在肉片上。另備一個盤子倒入一些干澱粉，將裹好濕澱粉的肉片沾上薄薄的一層干澱粉。
4、取一個小碗，碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，並加入少許鹽，攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入足量的食用油，將油溫燒至六成熱，把裹好澱粉的肉片一片片地放入油中炸熟，再次將油溫升至七八成熱，將炸熟的肉片倒入油鍋中復炸20秒左右，炸至酥脆控油撈出。
6、炒鍋中倒入少許食用油，把調好的糖醋汁放入鍋中，開小火炒成糖漿，倒入炸好的肉片，翻炒均勻，關火放入切好的香菜、胡蘿蔔絲、蔥絲，再次炒勻後出鍋。
5、紅燒肉燜鮑魚
準備食材：五花肉、鮑魚、姜、小蔥、干辣椒、黃豆醬、海鮮醬、生抽、料酒、糖、鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗乾淨，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗乾淨備用。鮑魚肉改十字花刀，五花肉切大塊備用。
3、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
4、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
5、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
6、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉和鮑魚軟爛。最後開蓋中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
