立秋後，菜市場裏的韭菜花多了起來，8月正是韭菜花的黃金採摘期，此時的韭菜花花苞飽滿緊實，帶着未完全綻放的鮮靈勁兒，纖維細、味道鮮香中還透着微甜，是一年之中口感最佳的時節。
初秋時節，暑氣未消，人們的胃口容易不振，韭菜花那股獨特的辛香味恰好能喚醒味蕾，不管是用來炒雞蛋，還是做成韭花醬，搭配着秋膘菜一起吃，都格外鮮美！難怪有着「8月第一鮮」的美稱呢。
韭菜花的花期很短，從花朵飽滿到長老也就十幾天，一旦過了採摘期，花莖會變粗，纖維變硬，口感就「柴」了，也就失去了它特有的那種鮮嫩勁。
這韭菜花就像秋天裏的「限定款」，新鮮的韭菜花得趕着花期趕緊吃，不過，你要是把做成韭菜花醬，保存得當的話，能吃兩三個月都不壞。
下面我就分享一下醃韭菜花醬的好吃做法，一次做好存冰箱，隨吃隨取，特方便！
【韭菜花醬做法】：
食材準備
•韭菜花1000克，最好選用含苞待放的花骨花，這樣的口感更鮮嫩
•蘋果或梨一個，家裏有什麼就用什麼，沒有也可以不放。主要是為了中和韭菜花的辛辣味，同時還能增加一點果香味，讓口感更加豐富
•食用鹽100~120克左右，鹽的量可以根據自己的口味適當增減，不過也別太少了，否則容易變質
•高度白酒適量，目的是殺菌防腐，延長保存時間
•生薑一小塊，提鮮增味的作用，不喜歡也可以不用加
具體做法
1.將韭菜花用流動的清水多衝洗幾遍，洗至水完全變清後，控水放到蓋簾上攤開，再放到通風的地方，將其水分完全晾乾。注意：一點生水不要有，否則很容易變質。
2.再將蘋果或梨，削去外皮後切成小塊；生薑也去皮切碎。
3.韭菜花完全晾乾表面的水分後，和蘋果塊、姜碎一起放到攪餡機中，攪成細膩的韭菜花泥。
如果喜歡吃顆粒感的，或是家裏沒有料理機的朋友，也可以用刀剁碎。
4.韭菜花打細後倒入到無水無油的大碗中，然後加入食鹽，攪拌均勻後可以嘗一下滋味，口感要比我們平時炒菜時的鹹味稍重一點，這樣才有利於保存得久。注意：這一步一定要充分攪拌均勻！
5.接着準備一個無水無油、消毒好的玻璃瓶子，把韭菜花醬用勺子慢慢舀入，不要裝得太滿了，留出2~3公分的距離，給韭菜花發酵留出空間。
封口前，在韭菜花醬的表面均勻淋上適量白酒，密封好以後，不要直接放冰箱，先放到陰涼處發酵個2天左右，再放到冰箱中冷藏保存，一般一個星期左右就可以吃了。
鮮美好吃的韭菜花醬就做好了，有人說它像「蔬菜界的芥末」，剛入口時帶着點清冽的辣，咽下去才後知後覺地泛出甜，就像這立秋後的天氣，表面涼絲絲的，底下還藏着夏末的餘溫。
韭菜花醬跟秋天的飯搭子簡直就是天作之合，早餐喝玉米糊糊的時候，挖上一勺，開胃又下飯；中午燉五花肉的時候，肥瘦相間的肉片蘸上一點，油膩感立馬被衝散；晚上懶得做飯時，煮碗麵條加點它，都能吃出「高配版」的滿足感！趕緊給家人安排起來吧~
