因為疫情的緣故，最近「囤菜」成了大家關注的重點。那千辛萬苦搶來的菜，怎麼才能延長保存期？估計好多朋友會說：直接都放冰箱就好了嘛。
NONONO，冰箱亂塞不僅會佔用不必要的空間，還很容易讓你辛苦搶來的菜加速腐壞。
食材保鮮這樣做
葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合存放在0～4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命。
捲心菜
捲心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先將其切成兩半，用菜刀將菜心挖掉，塞入沾濕的廚房紙巾，再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。
credit：《食材保鮮這樣做》
直長菜，直立放
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進行冷藏，能較長的維持新鮮度。
根莖類蔬菜（如像紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥這類）一般不需要放冰箱，只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處。
土豆
可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會散發一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發芽。（+）
買回家後，最好將胡蘿蔔纓和表面的須子摘除乾淨，它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。
促成西紅柿成熟的溫度是15～25°C，常溫保存時，可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
credit：《食材保鮮這樣做》
新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後，將整個未洗過的菌菇放入紙袋中，封閉好放入冰箱冷藏。
肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議將肉分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量。
因為肉類反覆解凍時，風味和營養損失較大，且更易微生物滋生。
牛肉感官指標和分級 l QB/T5510-2021《家用電冰箱保鮮性能試驗方法》
擺放雞蛋時，應該尖頭朝下。
因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置，由於空氣比液體輕，把氣室朝上放置，能讓蛋液處於相對穩定的狀態，因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋，通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。
雞蛋的新鮮度與氣室大小有關
放進冰箱時，應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裏面，而不是門上。放在冰箱門內側的架子時，開關門的震動和溫度改變，反而容易讓蛋變質。
credit：《食材保鮮這樣做》
合理安排冰箱空間
冰箱存儲食物，應遵循「生熟分開」原則。
冰箱上層：應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。
冷藏室靠門的地方溫度容易波動，適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼着冰箱後壁是溫度最低的區域，適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。
