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千辛萬苦囤的菜,不會保存等於白買!

因為疫情的緣故,最近「囤菜」成了大家關注的重點。那千辛萬苦搶來的菜,怎麼才能延長保存期?估計好多朋友會說:直接都放冰箱就好了嘛。

NONONO,冰箱亂塞不僅會佔用不必要的空間,還很容易讓你辛苦搶來的菜加速腐壞。

食材保鮮這樣做

葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水,絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,適合存放在0~4°C,也就是冰箱保鮮層的溫度,但是在放冰箱之前做這些處理,可以延長食材的壽命。

捲心菜

捲心菜心的水分含量很高,容易腐爛。如果一頓吃不完,可以先將其切成兩半,用菜刀將菜心挖掉,塞入沾濕的廚房紙巾,再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。

credit:《食材保鮮這樣做》

直長菜,直立放

菠菜大白菜、蔥這類直長形的蔬菜,以直立的方式進行冷藏,能較長的維持新鮮度。

根莖類蔬菜(如像紅薯、土豆、蘿蔔洋蔥、蓮藕、山藥這類)一般不需要放冰箱,只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可,也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處。

土豆

可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方,保持空氣流通。宜和蘋果放在一起,蘋果會散發一種植物激素叫乙烯,這種植物激素能夠抑制土豆發芽。(+)

胡蘿蔔

買回家後,最好將胡蘿蔔纓和表面的須子摘除乾淨,它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。

西紅柿

促成西紅柿成熟的溫度是15~25°C,常溫保存時,可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。

credit:《食材保鮮這樣做》

新鮮的菌菇類保鮮期較短,可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後,將整個未洗過的菌菇放入紙袋中,封閉好放入冰箱冷藏。

肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉,一次性吃不完,建議將肉分成若干份一次可吃完的量,分別包好儲存,每次只需解凍能吃完的量。

因為肉類反覆解凍時,風味和營養損失較大,且更易微生物滋生。

牛肉感官指標和分級 l QB/T5510-2021《家用電冰箱保鮮性能試驗方法》

擺放雞蛋時,應該尖頭朝下。

因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置,由於空氣比液體輕,把氣室朝上放置,能讓蛋液處於相對穩定的狀態,因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋,通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。

雞蛋的新鮮度與氣室大小有關

放進冰箱時,應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裏面,而不是門上。放在冰箱門內側的架子時,開關門的震動和溫度改變,反而容易讓蛋變質。

credit:《食材保鮮這樣做》

合理安排冰箱空間

冰箱存儲食物,應遵循「生熟分開」原則。

冰箱上層:應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下層:把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋

冷藏室靠門的地方溫度容易波動,適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

貼着冰箱後壁是溫度最低的區域,適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等,但不適合久存蔬菜,因為蔬菜可能受到凍害。

責任編輯: 王和  來源:食研所 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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