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特殊時期,建議:這6種「雜糧」多囤一些,耐儲存,好吃還養人

俗話說「民以食為天」,在日常生活中的衣食住行,「吃」一直都是最重要的,永遠排在第一位。尤其是在這幾年的特殊時期,出門不方便,買東西不方便。因此家裏還是需要常備一些生活物資,像米、面、油、蔬菜等以防不時之需。

在各類食材中,主食是人體補充能量、維持機體正常運轉的重要來源,其中除了含有豐富的碳水化合物之外還有維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等物質,它對人體的積極作用是其他食物不能比擬的。在特殊時期,除了囤上大米、麵粉之外,建議這6種「雜糧」多囤一些,耐儲存,好吃還養人。

一、玉米

金黃的玉米高產價廉,還十分有「實力」,在《本草綱目》中曾有記載「蜀黍種出西土,甘平無毒,能調中開胃」,其中富含玉米黃酮、膳食纖維和維生素E等營養元素,其中維生素的含量是小麥、稻米的5到10倍,粗纖維的含量高達1.3%,可謂是不折不扣的粗糧。囤玉米時可以是新鮮的玉米棒,還可以是磨成粉的玉米面,也可以是玉米糝,可根據自身喜好來選擇。

推薦食譜:【玉米糝黃金粥】

1、小米放入流動的清水下淘洗乾淨,加入沒過小米的水浸泡20分鐘,百合用水清洗後,放入清水中浸泡半個小時,枸杞放入清水中浸泡10分鐘,至枸杞被泡開。

2、砂鍋中加入3碗清水煮沸後,加入準備好的玉米糝,繼續煮5分鐘左右。

3、將小米與浸泡小米的清水一起倒入砂鍋中,開大火煮沸後轉小火煮20分鐘左右。

4、加入浸泡過的百合,煮15分鐘左右,這時的百合已經比較綿軟了,加入枸杞和適量的冰糖,攪拌均勻使冰糖完全溶於粥中,即可關火出鍋,可以點綴少量的玫瑰花瓣,增加玉米糝小米百合粥的美觀。

二、燕麥

現在人們更注重健康的生活方式,很多朋友喜歡早上起床後用牛奶或者酸奶泡燕麥、熬燕麥粥等,其實這是因為燕麥是一種低糖高營養的食材,富含膳食纖維、燕麥蛋白、β-葡聚糖、燕麥油、維生素B6、鈣等多種營養元素,不僅能改善血液循環、提高免疫力,對減肥人士也是非常友好的,食用後有很強的飽腹感,可以減少食物的總攝入量。

推薦食譜:【南瓜山藥燕麥粥】

1、山藥清洗掉表面的泥土,去掉表皮後切成滾刀塊,南瓜用勺子挖掉瓤,平放用刀切掉外皮,切成小塊。

2、煮鍋中加入大概2碗清水,加入切好的南瓜塊,開大火將其煮沸後轉成小火,煮5分鐘左右。

3、加入切好的山藥塊,小火繼續煮5分鐘左右,這裏用的山藥比較細,切好的山藥塊也比較小,如果山藥比較粗而且切的塊比較大的話,要適當延長煮製時間。

4、根據自己的喜好,加入適量的燕麥片,煮1分鐘左右,即可出鍋關火,一鍋色澤金黃、誘人食慾的南瓜山藥燕麥粥就做好了。

三、黑米

黑米有「黑珍珠」、「世界米中之王」的美譽,是一種營養價值很高的食材,其中的錳、鋅、銅等的含量是大米的1—3倍,含有大米中缺乏葉綠素、花青素、維生素C等成分,在我國的古農醫書的記載中黑米有「滋陰補腎,健身暖胃」的作用,因此被人們「長壽米」。

推薦食譜:【黑米營養糊】

1、紅皮花生、核桃、黑米、與銀耳分別用水清洗後浸泡1個小時以上,枸杞浸泡10分鐘左右。

2、銀耳泡發後撕成小朵,放入鍋中小火慢煮20分鐘左右,直至銀耳出膠。

3、趁着煮銀耳的時間,將浸泡好的紅皮花生、核桃、黑米倒入破壁機中,加入1碗清水,按果汁鍵將食材打1分鐘左右將食材打成漿備用。

4、待銀耳煮出膠後,將打好的漿倒入鍋中,小火煮10分鐘左右,熬煮成比較粘稠的米糊,在熬煮的過程中要不斷地攪拌,以防溢鍋或者糊鍋,加入枸杞和冰糖攪拌至冰糖完全溶於米糊中,即可關火出鍋。

四、小米

金黃色的小米看起來平平無奇,但小小的身軀卻擁有着大大的能量,其中所含的營養非常全面,除了人體必需的碳水化合物、蛋白質、氨基酸之外,還富含礦物質、維生素等營養元素,因此用小米熬成的粥又被人們譽為「黃金粥」。小米溫潤平和,不僅能補充身體所需的各種營養,還特別養胃,胃不好的朋友更要多喝。

推薦食譜:【小米山藥梨羹】

1、小米提前清洗乾淨,加入沒過小米的清水浸泡1個小時,山藥清洗掉表面的泥土,刮掉表皮切成小塊。

2、、浸泡過的小米和山藥塊倒入料理機中,加入4碗清水,清水與小米浸泡後的體積比大概為4:1,這個粘稠度剛剛好。

3、趁着打小米山藥糊的時間,將梨去皮切塊,米糊打好後倒入鍋中,放入梨塊,煮5分鐘左右即可關火。待米糊微涼後倒入碗中加入蜂蜜點綴上枸杞即可。

5、大豆

大豆是人們餐桌上常見的食材,它是一種理想的優質植物蛋白食材,其中蛋白質的含量是穀類和薯類的2.5倍以上,而且除了糖類之外,像脂肪、鈣質、鐵、維生素B1、維生素B2等也高於其他穀類或者薯類,在日常生活中建議多吃一些大豆或者豆製品,來為身體補充營養。

推薦食譜:【自製豆腐腦】

1、取150克黃豆挑揀出壞的,用清水淘洗乾淨後,加入適量的清水,清水的量大概是黃豆的2倍,浸泡一晚,放入破壁機中或者果汁機中,再加入1000毫升的清水,開啟破壁機或者果汁機,將黃豆打成生豆漿

2、打好的豆漿用紗布包裹擠出豆漿,豆漿倒入鍋中煮5分鐘左右。

3碗中葡萄糖內酯和2勺清水,攪拌至內酯完全融化。

4、豆漿煮好後關火,冷卻1分鐘左右至豆漿溫度降至90度後,將豆漿由高沖入加入內脂的碗中,用勺子將表面的泡沫撇乾淨,等待幾分鐘豆漿就凝固成豆腐腦了。根據個人喜好加入生抽、水澱粉、鹽等做成的滷汁澆在豆腐腦上,再加入榨菜、紫菜等做成咸口,或者加入白糖做成甜口都很美味。

六、薏米

薏米是一種優質的雜糧,有較高的營養價值和藥用價值,除了富含優質的蛋白質、礦物質、脂肪和維生素之外,其中還含有大量的多糖、脂肪酸、黃酮類化合物等多種活性成分,不僅能增強抵抗力,還有一定防衰老的作用。

推薦食譜:【薏米豬肝湯】

1、豬肝清洗乾淨,切成薄片後放入清水中揉抓出血水,重新換水放入切好的豬肝,加入料酒,浸泡20分鐘左右,使血水完全析出、減少腥味,薏米清洗乾淨後提前浸泡2小時,菠菜摘去枯葉,清洗乾淨後切成段,枸杞用清水浸泡5分鐘備用。

2、砂鍋中加入清水,倒入浸泡好的薏米,大火煮開後轉小火煮半個小時左右。

3、醃製豬肝,碗中加入清洗乾淨的豬肝,1勺料酒,1調羹胡椒粉,少許鹽,攪拌均勻後加入1勺澱粉,抓拌均勻後滴入少許食用油,鎖住水分,這樣可以使豬肝口感更鮮嫩。

4、豬肝大概醃10分鐘左右,醃好後等待薏米水沸騰,順着鍋邊慢慢下入,豬肝切得比較薄易熟,中小火煮2分鐘就差不多了,下入枸杞和菠菜,加入少許的鹽和雞精調味即可,味道鮮美,營養十足的薏米豬肝湯就做好了

——老井說——

這些雜糧可以放入密封袋中,放置陰涼乾燥的環境中基本可以保存幾個月都沒有任何問題,而且很多雜糧中所含的營養元素都高於精面粳米,在日常生活中除了可以適當的多吃一些雜糧,均衡營養,增強身體抵抗力,尤其在特殊時期,更要注意身體健康。

責任編輯: 王和  來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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