民以食為天，食以安為先；一切關於「食品安全」的事情，其實都是我們應該重視的問題。之前出現過不少關於「吃蘋果籽等植物籽粒導致中毒」的新聞，緣由何在？為何果實可以吃，但籽粒吃了就有危害？拋開表層看內部，「助」您安全避「坑」。
為何食用蘋果籽會中毒？
一食蘋果籽，身體便遭殃。之所以吃蘋果籽容易誘發食物中毒，主要是由於蘋果籽當中含有毒素—「氰苷」，它是一種明確意義上的植物毒素。
氰苷並不等同於電影中的氰化物（氫氰酸），而且蘋果等果核當中的氰苷本身並沒有什麼危險，但當氰苷遇到酸或者生物酶水解之後就會產生「氫氰酸」，此物乃劇毒物質。與氰化鉀的中毒機理類似，氫氰酸進入人體後會和鐵離子牢固結合，讓細胞失去能量來源且誘發中毒（氫氰酸會迅速被粘膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致出現缺氧、窒息、甚至死亡等嚴重後果）。
除了蘋果籽，這些水果的果核（種子）同樣有毒，不能吃：
桃、杏、梨、櫻桃、枇杷、李子，這些水果和蘋果一樣，都是薔薇科中的一員，它們的種仁當中含有氰甙，水解後即會產生氫氰酸，中毒機理與蘋果籽相同。
杏仁吃不對，同樣有毒：
電視劇《甄嬛傳》當中有吞服苦杏仁致死的橋段，這個問題讓很多人納悶，為啥我吃杏仁就沒事？杏仁到底還能吃否？
其實，杏仁的品種有很多，並非都有毒、不能吃。「苦杏仁」是有毒的杏仁，其中含有1—4%的苦杏仁甙，也被稱之為「維生素B17」此物質經過苦杏仁酶的作用就會產生杏仁氰，而杏仁氰恰好不穩定，一旦遇熱就會分解出「氫氰酸（HCN）」，而氫氰酸則是一種劇毒物（氫氰酸會與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵反應，抑制酶的活性，導致組織呼吸受阻，呼吸受阻就會導致機體缺少能量，甚至會誘發死亡）。
和苦杏仁相反，甜杏仁則是我們常吃的一種堅果，甜杏仁經過長期的育種和馴化，其所含苦杏仁苷的濃度低於苦杏仁的千分之一，所以能夠安全食用。2018年，丹麥科學家在Plant Physiology發表了一篇題為Elucidation of the Amygdalin Pathway Reveals the Metabolic Basis of Bitter and Sweet Almonds(Prunus dulcis)的研究論文，鑑定了參與苦杏仁苷生物合成途徑的關鍵酶，並闡明了苦杏仁與甜杏仁的代謝差異。
推薦大家可以常吃堅果，健康品鑑甜杏仁對身體頗有好處（前提是限量吃，杏仁熱量高，吃太多會給身體增添麻煩）。
銀杏果有毒，食用有風險：
銀杏果當中含有較多的「白果酸」和多種「銀杏酚酸類物質」，它們被總稱為「銀杏酸（其含量可以達到200mg/Kg，相當於200µg/g【2】）」；這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外，之前的一些科學實驗早已證明「白果肉中含有痕量（指代極小的量）氰化物」【3】，而且白果芯中的氰化物比果肉中還要高很多；與此同時白果中還含有類似生物鹼的毒物，各種毒素相互協同作用，必然會加重毒性，食用後導致中毒，甚至死亡。
「銀杏毒素」在臨床上的中毒症狀主要是煩躁、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難、甚至死亡。
當然，有些「籽」是可以吃的：
對於一些普通的蔬菜和水果來說，「籽」也是可以適當品嘗的，例如葡萄、菠蘿蜜、石榴、西瓜、南瓜等「食物的籽」，長相各異，味道特別。
無論是葡萄籽還是西瓜籽，其實直接「吞下去」本就是安全的。這些物質進入身體後並不能被胃腸消化，通過消化道後會直接從大腸排出，並不會給人體帶來麻煩。
想要強調的是：對於葡萄籽、石榴籽等「能吃的籽」，適當品鑑可以，但其並不具備「特殊的功效」，食用不存在治病的機理；靠日常生活中我們食用的那點「量」，並不能與動物實驗直接對等代換，需科學看待。
誤把「籽（核）」嚼碎了吃，一定會中毒？
此則言論存在誤區。無論是哪種毒素，想要產生毒性都要「滿足劑量」，蘋果核、苦杏仁等物質中含有的氰甙多少不等，並不是「吃了就一定會中毒死亡」。
客觀來看，籽（核）的毒性並不高，如果您不是刻意嚼碎食用，偶爾咬碎、誤食根本不必擔心；與黃麴黴毒素不同，果仁當中的氰甙產生的毒性是不會積累的，並不存在慢性中毒。
所以，凡事不可盲目、過分看待和偏信，任何事情都有雙面性，水果的籽粒（果核）同樣如此。智慧吃喝，收穫安全與健康，希望大家的生活不被毒素困擾。
