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營養師:超市裡的雞胸肉 出現「這個」就不要買

雞胸肉的基礎知識

想把雞胸肉煮得美味,首先要了解關於雞胸肉的基礎知識,先從如何分辨美味的雞胸肉和基本的切法開始。

如何分辨雞胸肉的鮮度?

首先,一定要懂得如何挑選新鮮的雞胸肉,不新鮮的雞胸肉由於水分流失,會變得比較硬,腥味也比較重。

圖片來源:《低醣餐桌減脂快瘦雞肉料理》

1.有彈性,很緊實

肉很厚,有彈性。帶皮的雞胸肉請選擇毛囊明顯、毛囊周圍隆起的。

2.漂亮的粉紅色

肉身呈現漂亮的粉紅色,具有光澤及透明感。皮愈黃愈新鮮,變白則已經不新鮮。

3.沒有出水

請避免選購包裝袋裡已經出水的,因為這表示肉已經放了很久。

學會4個技巧,雞胸肉軟嫩多汁、不幹柴

雞胸肉很容易乾澀,但是只要學會4種簡單的前置備料技巧,就能煮出軟嫩多汁、令人驚艷的雞胸肉料理,大幅改變你對這道食材的刻板印象!

1.加入太白粉揉捏

鎖住雞胸肉的水分,增加黏性,製造出彈牙的口感。改用麵粉也能得到相同的效果。

2用鹽麴腌漬

在料理前先將雞胸肉腌漬約30分鐘,由於鹽麴的酵素會分解雞胸肉的蛋白質,不僅可以讓口感變軟,也能提升美味度。

3油漬

在料理前先將雞胸肉用鹽、胡椒和油腌漬30分鐘,如果再加入迷迭香或蒜頭,香味更佳,口感也會變得更好。

4把肉拍薄

把切成大塊的肉拍薄,再切斷纖維,就會變得比較軟。只不過,這麼做也很容易讓美味流失,所以烹調的動作要快。

孜然風酪梨炒雞肉

圖片來源:《低醣餐桌減脂快瘦雞肉料理》

用孜然的香味讓濃郁的酪梨與清淡的雞胸肉融為一體

1人份

含醣量1.8 g

375 kcal

酪梨

被譽為是可以吃的保養品,除了維生素B6以外,也含有豐富的維生素E,具有抗老、年輕化的效果。

材料(2人份)

雞胸肉…1片

鹽…1/5小匙

胡椒…少許

咖哩粉…1/5小匙

酪梨…1個

青椒…1個

蒜頭(切成薄片)…2片

孜然…1/6小匙

※使用前先用平底鍋干炒一下,炒出香味

橄欖油…2小匙

醬油…1小匙

鹽、胡椒…各少許

作法

1雞肉切大塊,撒上鹽、胡椒,加入咖哩粉,攪拌均勻。酪梨切成大一點的塊狀。青椒切掉蒂頭,剔除種籽,切成細絲。

2在平底鍋里均勻地倒入橄欖油,放入雞肉,用中火將兩面煎成金黃酥脆。加入孜然、蒜頭、青椒,稍微拌炒一下。再加入酪梨、醬油、鹽、胡椒,拌炒均勻即可。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:良醫健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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