每年的6到10月，都是雲南人吃菌的季節。目前，雖然還有1個月的時間，雲南人吃菌的季節將進入尾聲了，但是雲南自然條件複雜多樣，立體氣候十分明顯，生態環境及植被類型特別豐富，野生菌種類尤為豐富多樣，是我國野生菌資源最為豐富的省份。而且這時候的有些菌種，也開始陸續地降價了，吃貨們抓緊時間，好好地去享受今年的「蘑菇盛宴」的尾聲吧！
北方人總是把所有的菌類統稱為蘑菇，其實在雲南人眼裏，菌子跟蘑菇的區別，比火星和金星的距離還要遠。吃菌季節，沒有菌子的6到10月不值得度過。小編在雲南已經生活三年了，吃了最少不下40幾種菌，現在精選出來10種菌，以饗大家。
種類最多的菌——雞樅
雞樅應該是雲南最鮮美的菌種了，種類眾多。把雲南掀起來，可見20種雞樅，佔據全世界40種雞樅半壁江山，而分佈面積，不到百分之十，「雞樅集中營」毫不誇張。雞樅是雲南較早出現於文人視野的野生菌，如大半生流放雲南的明代狀元楊慎的筆記中，就記載了當地人鹽熬雞樅為醬佐餐的情況，還扯到天氣說：「雞樅雷雨天晴後大發。」雞樅，味道甘甜並且爽口，那種味道令人傾心。據說明朝皇帝朱由校，每次吃雞樅，都偷偷獨享，甚至皇后都別想分一杯羹。雞樅可以單獨成席，在雲南有人用雞樅做了四五十道菜，不論何種烹調手法，都不能改變雞樅的鮮美。
在雲南語境中，雞樅一詞，越過實物，傲然從「以形補形」原始直覺，升華成一句髒話，比如你聽到雲南人對你說「說個雞樅啊」，意思就是和「說個屁屁啊！」差不多。有空大家去看看《追兇者也》，裏面也有「你個大雞樅」的話。
昂貴的菌——松茸
小編第一次知道松茸，是在《舌尖上的中國》。後來拜託香格里拉的朋友買了幾次，松茸的價格那就是一個「高貴」。然而在雲南人的眼中，松茸卻是很低賤的。雲南當地人把松茸叫作「臭雞樅」，以前很少有人食用。好多人以為松茸是雲南獨有的，現在甚至已經成了雲南的特產名片之一。
事實上，松茸在中國的產地分佈很廣，四川、東北、西藏都有出產，而雲南的產量最高。這些年因為品質最高的松茸出口到日本，就將這個「臭雞樅」的價格，炒的非常之高。不過說實話，小編在雲南吃得最好吃的松茸，不是燉湯吃，而是直接切片生吃，蘸點芥末帶點味道，就可以感覺到一種原始的森林氣息了。
土裏土氣的菌——乾巴菌
乾巴菌這個名字，聽起來十分的土氣，樣子也是醜陋得很，乾巴巴的。一看就是個「矮矬窮，」實際上人家土豪着呢。其身價不凡，每公斤要千元左右，如果遇到乾旱，身價還要飆漲。
因為，物以稀為貴。乾巴菌只長在松林下面，即使是在雲南有多地生長，但是也是產量稀少，目前都沒有實現人工栽培。北方的松林也有分佈，據說齊齊哈爾的乾巴菌是用來餵豬的。不過在雲南人的餐桌上，卻是一菌難求。在野生食用菌中，乾巴菌是最具獨特風味的一種，其菌香濃郁，嚼味鮮甜，滋嫩，回味醇香悠長。吃起來有一股牛肉的香味，甚至比好多肉都好吃！
有仙氣的菌——竹蓀
竹蓀是一種寄生在竹子根部的菌類植物，也是一種可以食用的高營養食材，它被人們稱為山珍之花和真菌之花，這種食材具有濃郁的香味，味道特別鮮美。在全世界都有分佈，但是雲南昭通的竹蓀，最為有名氣，自古就被列為「草八珍」之一。
它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「菌中皇后」。
流奶的菌——奶漿菌
奶漿菌，不管觸碰哪裏，只要弄破，都會流出像牛奶的汁液，生吃都沒有關係，奶漿菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多。還有一種吃起來是鹹的汁液，那種不可以生吃，雲南人經常用來涼拌，不過安全期間，小編覺得還是做熟了吃最好。
奶漿菌子實體富含人體必需氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵、核黃素等微量元素。而且味道鮮美，口感香脆，奶漿菌炒、炸、熗、燉、爆均可以，其風味各有特色。
稀少的菌——虎掌菌
虎掌菌是雲南比較獨特的菌種，滋味不如雞樅和松茸，但是也有獨到之處，有降低人體膽固醇的作用，新鮮的時候味道最好。只分佈在雲南的楚雄地區的部分山嶺，在全國甘肅、新疆、四川有雲杉針葉林的地帶也有部分野生菌種。有黃、黑兩種顏色，黃色的為珍品，小編這個圖片是黑色虎掌菌。雲南人是不怎麼吃這種菌的，叫做「麻母雞」。挑剔的雲南人只吃黃色的虎掌菌。
虎掌菌屬於野生菌，所以市場上很難買到，在楚雄也只有少部分山區出產，有道「虎掌金絲面」，先用鴿子蛋和面撣皮切成細絲,再和虎掌菌配成,色澤絢麗,香脆適口。
人人都敢買的菌——青頭菌
青頭菌，在雲南主要分佈在滇西，是雲南非常普遍的一種菌，基本上人人都敢買，但是雲南人吃菌的苛刻，開花的青頭菌，在市場上還無人問津，要吃就吃「小骨朵。」配上雲南的火腿，不用放任何調味料，加幾瓣大蒜，那味道是相當的「板扎」，湯汁下飯超爽。
對於青頭菌的湯汁來說，吃起來的味道是非常濃郁的，同時在青頭菌中，實際上是有非常多的精華在青頭菌湯中的，而且對於青頭菌湯來說，青頭菌是能夠起到清肝明目、舒筋活血功效的。
干菌子也不會被嫌棄的菌——臘肉菌
雲南人叫銅綠菌為臘肉菌，看外形覺得，好像有毒，色澤艷麗，輕輕觸碰，就容易碎裂，擠壓過的地方，呈現一種嚇人的青色。在雲南中部和西部都有分佈，並且都是野生的，不能人工栽培，是一種珍貴的真菌。臘肉菌泡發以後口感也幾乎可以達到新鮮菌子的口感，所以它幾乎是唯一一個不被雲南人嫌棄的干菌子。
並且除了味道鮮美可口之外，臘肉菌的吃法也很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯都可以，特別是配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。
存在爭議的菌——小紅菌、大紅菌
「紅傘傘、白杆杆，大家吃了，躺板板」。這句民謠說的菌，就是這種紅菌。在雲南地區，大紅菌和小紅菌存在爭議，雲南一部分地區的人士都認為，紅菌不可食。而在雲南普洱地區，大紅菌是當地極為知名的美食，普洱的「大紅菌煮雞」，堪稱「舌尖上的美食」。紅菌可食不可食，要視地域而定，有的地區的紅菌可食，有的地區紅菌存在爭議。
小編建議，為了自己的生命着想，這種菌還是不要輕易地去嘗試，本文是不做推薦的，也不建議大家食用。
江湖殺手的菌——見手青
雲南本地人吃菌中毒的新聞，往往吃的就是這個菌。「見手青」，這個名字更像是江湖殺手，因為一沾手傘柄就變青。這個菌子名聲赫赫，因為有微毒，如果料理不好就會「見小人」。所謂見小人，是一種不可逆的神經損傷，千萬不要刻意嘗試，這是一種非常痛苦的體驗。這兩年因為「見小人」這一個傳奇體驗，「見手青」忽然很紅。所以在烹飪和料理的時候，切記切記，一定要熟透。
最雲南的吃法是：把牛肝菌洗淨、切片，準備好皺皮辣椒和蒜頭，熱鍋里放一點豬油，將牛肝菌爆炒。炒熟炒透，就可以出鍋。
寫完這10種菌，小編居然有一種膽寒的感覺，我在雲南經歷了什麼，吃完這些有毒的菌，小編居然還能在這裏寫文章給大家看。尤其後面這三種菌，「臘肉菌」、「紅菌」、「見手青」，都是存在一些爭議的菌種。
