一說起涼拌菜，一年四季都是有的，都是大家比較鍾愛的，因為涼拌菜吃起來又酸又爽，而且還開胃。不僅能下飯，還能提高食慾，可謂是好處多多呀，簡直是美食界的一大主流。
我們大家都知道去外面買回來的涼拌菜都是非常美味的，但自己在家裏面調出來的涼拌菜味道就不是那麼好，其實這主要是因為大家辣椒油不會調配的一個原因。
喜歡吃涼拌菜的朋友們，或者是喜歡吃蒸餃的朋友們，可以跟着小編一起來學習一下這5種關於調辣椒油的方法跟技巧，這樣我們學會之後，自己在家裏面就可以輕鬆做出涼拌菜，而且這種辣椒油用來蘸着餃子吃也是非常不錯的，鮮香美味兒，好吃下飯。
第一種，蒜蓉辣醬。
蒜蓉辣醬，其實裏面更多的是朝天椒，我們先準備一些新鮮的朝天椒，然後將朝天椒切碎，再將大蒜切碎，切好之後都在一個碗中，然後加入一點辣椒油，香油，熟芝麻。再起鍋燒一點熱油，將熱油倒入這些調料裏面，攪拌均勻就可以了。
第二種，傣家油辣椒。
先起鍋燒油，將油燒熱之後大蒜片兒和鹽，放入油鍋中，開始炒香，炒香之後我們再將大火轉成小火，開始放入辣椒麵兒攪拌均勻。攪拌均勻之後我們還需要往裏邊兒加入一點兒花椒和雞精，攪拌均勻之後就可以了，當然大家也可以往裏邊撒入一點黑之麻，一點兒芝麻。
這樣一份傣家油辣椒就做好了，而這個油辣椒的特點是蒜泥，大家可以切的稍微大一些，不要切成蒜末了，這樣我們做出來的辣椒油才會更加的好吃，特別的香。
第二種，糊辣椒油。
我們先需要準備好用到的調料，干辣椒、炒花生米、熟芝麻、老薑、小蔥段、菜籽油等。先將鍋子燒乾，燒乾之後將我們準備好的干辣椒放入。開始干炒，炒糊盛出備用，然後另起鍋放入適量的菜籽油，等到油溫上來之後，就將我們切好的薑片和小蔥一起放入鍋中，開始油炸，有明顯香味之後大家就可以直接關火，裝入直接倒入我們剛剛炒的干辣椒的容器裏面攪拌均勻之後，再往裏面加入一點花生米和熟芝麻，攪拌均勻之後這樣一份糊辣椒油就做好了，非常的香濃美味兒，這個辣椒油的特點就是辣味十足。
第三種，東北紅油。
先將準備好的豆油下鍋燒開，燒開之後往裏邊加入一點兒蔥薑片炒香，然後再準備一點兒大料，一起炒香之後我們在用撈勺撈出裏邊兒所有的料子，只留下裏邊兒的香料油就行。
然後再準備一個乾淨的盆，往盆中倒入一點辣椒麵，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒麵，然後再將我們剛剛油炸過的香料油一起倒入這個辣椒麵兒裏面，這樣一份東北紅油就做好了。非常簡單的。
第四種，鮮族辣椒油。
先準備一個鋼筒，然後將我們準備好的豆油放入鋼筒裏邊兒，開始上火燒開，燒開之後直到將裏邊兒的豆油煉製融化，沒有黃色之後放置至大約20分鐘之後，再往裏邊加入一些大料子，比如蔥姜蒜，再加一點兒洋蔥絲兒，同時在裏邊兒下入桂皮、香葉、小茴香、蘇籽兒、香菜籽和八角一起炸出香味兒，有香味兒之後大家就直接用撈勺將裏面的所有的料子全都撈出來，只留下油就行。
然後另外取出一個鋼筒，往裏邊兒加入一點兒辣椒麵兒，喜歡吃辣的，也需要多放一點辣椒麵，然後再加我們剛剛炸好的香料油倒在辣椒麵上，攪拌均勻之後，放在鋼桶裏邊兒蓋上蓋子，開始讓其自己燜上一晚上就可以了。
