「秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜」，山藥可謂是秋季的好食材，陰陽兼補、不燥不膩，外表平平無奇，但蛻變後潔白如玉回味綿長，宋代儒學家朱熹還曾稱讚山藥，「色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹」，蒸着吃原汁原味，煮着吃細嫩軟滑，每一種做法都各有特色，每到入秋後，家裏的老人隔三差五就會買上一些山藥回家，是秋冬季節傳統的補益佳品。
分享一道合適入秋後喝的山藥菠菜蛋花湯，做法簡單，營養卻很實在，山藥中含有澱粉和黏液，剁碎後煮成的湯粘稠細膩，不用額外加水澱粉口感就非常好，搭配雞蛋和菠菜煮一鍋，營養又鮮美，奶白的湯底上飄着星星點點的蛋花，點綴着少許的菠菜，每周堅持喝兩次，整個秋天都營養又滋潤。
【山藥菠菜蛋花湯】
所需食材：山藥1根，雞蛋1個，菠菜1小把，鹽適量。
1、山藥清洗乾淨，去皮後放在案板上，用刀背拍扁，剁成帶有顆粒感的泥狀，山藥剁成泥煮湯會更濃稠細膩，也更容易消化吸收。
小貼士：在處理山藥時，我們會發現山藥中有很多粘液，這些粘液可是山藥的精華所在，它是一種多糖蛋白質的混合物，營養價值極高，不過黏液中含有的植物鹼成分會刺激手部皮膚，出現手癢、紅腫的情況，所以在處理山藥時，可以帶上一次性手套，以防過敏。
2、菠菜摘掉不好的部分，用清水沖洗乾淨，淋干水分後切碎備用，切掉的菠菜根不要扔，因為菠菜根中含有豐富的鐵元素，營養價值不低於菠菜的葉子，吃起來也細嫩清甜，在煮湯時可以一起下入鍋中。
3、鍋中加入適量的清水，倒入切好的山藥泥，攪拌均勻，大火煮沸後轉中小火，大概煮3分鐘左右，煮至湯汁白而濃稠。
4、碗中打入一個雞蛋，用筷子打散備用，將清洗乾淨的菠菜倒入鍋中，加入少許的鹽和雞精調味，攪拌均勻後關火。
5、將打散的雞蛋液順時針淋入鍋中，等待3秒後，攪拌均勻即可，出鍋後還可以點綴幾顆枸杞，增加湯品的顏值，這樣一碗爽口又養人的山藥菠菜蛋花湯就做好了。
小貼士：想要雞蛋液完全散落在湯里，首先雞蛋液要充分地打散，其次需要關火後再倒入雞蛋液，等待幾秒後再攪拌均勻，這樣能達到雞蛋液完全散開的效果。
——老井說——
山藥是一種藥食同源的好食材，不少人喜歡吃山藥但不會挑選，其實山藥也分三六九等，市場上的山藥有長有短，有粗有細，與其憑外表來挑選山藥，不如看山藥的產地和品種，其中以河南溫縣的鐵棍山藥（懷山藥）為佳，粉質多口感綿軟，藥性比較足，是滋養的上等山藥。
