六、【無水白灼蝦】
白灼蝦別用水煮了，鮮味全都到湯里了，這樣做把鮮味鎖在蝦肉里，鮮到家了！
1、去蝦線，牙籤插入蝦的倒數第三節中間，挑開以後蝦線就能抽出來了。
2、將鍋擦乾淨燒熱，將沖洗乾淨的大蝦扔到鍋中直接翻炒，什麼都不用加，直接翻炒到兩面變紅，靠蝦內部的水分進行「白灼」。
3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接着翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。
蘸料的做法：
1、鍋內加適量的花生油，油溫六成熱的時候，將沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。
2、倒入調料碗中後，加入適量的生抽攪拌均勻即可。
七、【花甲炒蛋】
除了剝花甲肉有點麻煩，這道花椒炒蛋是真的好吃的沒話說。
1、鍋中加入適量的清水、半勺料酒、薑片和吐過沙的花甲，小火煮至所有的花甲都開殼，撈出投入冷水中降溫並再次清洗。
2、將花甲去殼、薑末和適量的鹽，一同加入盛有雞蛋的碗中，打散並攪拌均勻。
3、調料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干澱粉、少量的薑末、5勺清水，充分攪拌使調味料與水完全融合。
4、炒鍋中加入寬油，油熱以後，旺火炒雞蛋，雞蛋炒好後在鍋中鏟成大塊，加入調好的料汁，轉大火不斷地翻炒，使雞蛋均勻的被料汁包裹後即可出鍋。
八、【小炒杏鮑菇】
你知道嗎?杏鮑菇烤的半干再炒香味會增加好幾倍。
1、杏鮑菇用手撕成細長的條備用，五花肉切成肉絲。
2、肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽、3勺水抓勻，再加入半勺干澱粉，1勺油抓勻醃製5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。
3、將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的「烤」，變得比較乾癟後盛出備用。
4、炒鍋中加入少許油，將肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。
5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。
九、【醬油炒雞蛋】
這道菜可真不是一般的下飯，家裏沒買肉就吃它吧。
1、4個雞蛋加少許鹽在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。
2、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。
3、炒鍋內放寬油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。
4、鍋中加油燒熱，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。
5、將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。
十、【酸辣土豆絲】
炎炎夏日，怎麼能少得了酸辣土豆絲這道菜呢？這個做法可一定要學會。
1、土豆切細絲，切過以後就放水裏泡着，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。
2、土豆絲放水裏沖洗，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放裏面炒香，趁熱加3勺白醋進去。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。炒土豆絲切勿焯水，否則必然不夠脆，
5、土豆絲控水後倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
