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吃豬油會加大心血管風險?比起豬油,這兩種油危害更大,千萬當心

關於討論豬油健康與否的討論,一直都是很多朋友關心的話題,英國BBC曾經將豬油列為最健康的100種食物的第八位,而有些專家又提出豬油作為動物油脂,其對健康有害,特別是有可能增加心血管疾病風險,到底應該聽誰的?豬油到底還能不能吃?成了很多朋友糾結的問題。今天我們就來聊一下豬油以及日常生活中健康用油的那些事兒。

說到底,豬油還是一種食用油

有的朋友可能會說,你這不是廢話嗎?豬油是我們最常見的肉食來源豬身上獲取的油脂,是一種動物油脂,上點年紀的朋友都知道,早些年,相比現在常見的花生油,玉米油等植物油,豬油是很多人家裏炒菜的主要用油,而現在我們生活中更常用的,大多都是植物油了。

不管是植物油還是豬油,它們都是我們在日常烹飪過程中可以用的食用油,這些食用油雖然成分並不完全相同,但其成分都是類似的,從營養價值來說,不管是豬油還是植物油中,都含有一定的脂溶性維生素,B族維生素,以及少量的礦物質營養素,但總體說來,脂肪才是食用油的主要成分。

食用油的脂質成分並不單一,通常根據其碳鏈的長短分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。比起植物油,豬油中的飽和脂肪酸的含量更高,約佔50%左右,而在大多數的植物油中,飽和脂肪酸的比例一般不超過30%。如果從健康的角度來說,不飽和脂肪酸更易於吸收代謝,對健康也更加有利,而飽和脂肪酸的過度攝入,則有可能增加身體的脂質代謝負擔,影響身體健康。

相比於牛油羊油等動物油脂,豬油的飽和脂肪酸含量要低得多,但相對植物油來說,豬油的飽和脂肪酸還是高出不少,因此,對於健康用油來說,還是建議以植物油為主,但偶爾吃點豬油,也並不會傷害身體,作為一種常規的烹飪用油,結合具體情況,在某些菜餚的烹飪中,適量使用豬油,可以提升口感和風味,又有何不可呢?

對於有三高問題,擔心心血管疾病風險的朋友,首先應該明確的一點是,不管是植物油還是豬油,都不會直接導致心血管疾病風險的增加,但過量攝入油脂,可能會對身體的脂質代謝形成不利影響,從而影響到心血管健康。

因此,對於有高危心血管疾病風險的朋友,與其糾結豬油到底能不能吃,倒不如積極地控制炒菜用油的量。不管是豬油還是植物油,如果能夠每天控制食用油的攝入量在30g以內,就是比較健康的一個用量,如果您用的是豬油,這個量健康還要再降一點,豬油的攝入量以不超過20g為宜。如果能夠控制攝入量,不管是有心血管疾病高危風險的朋友,還是已有心血管疾病問題的朋友,偶爾吃點豬油,也完全不必擔心會帶來額外的心血管風險。

比起豬油,有兩種油有更大危害,應該儘量杜絕

關於生活中健康用油的問題,與其天天煩惱吃豬油是否健康的問題,更應該做的是,真正了解哪些油不利於身體健康,會對健康造成危害,儘量避免使用這些真正有害的油品,才是更重要的,今天就來為大家介紹兩類真正有害健康的2類食用油。

1、過期變質的食用油

很多朋友買一大桶油,能夠吃很長時間,特別是在家做飯少的朋友,這一桶油,都不知道要吃到何年何月,實際上,食用油都有自己的保質期,對於過期的變質的食用油,如果繼續食用,就有可能會導致出現很大的健康危害。

食用油在開封后的放置期間,外界環境中的光、熱、空氣中的氧氣,接觸到的水分以及微生物,都有可能會逐漸地導致油脂的變性,特別是不飽和脂肪酸含量較高的植物油,發生變質的幾率要更高,因此,對於長時間存放的食用油來說,可能會長時間的存放過程中出現變質,營養素遭到破壞的同時,還會產生毒害物質,對人體的相關酶系統產生損害作用,關於使用變質食用油而導致嚴重疾病的報道也屢見不鮮,因此,對於超過保質期,或已經明顯出現腐敗狀態的食用油,應該丟棄,千萬不要食用。

如何發現油品是否出現了變質呢?通常變質的食用油都會香味變弱,還會出現明顯的「哈喇」味兒,這樣的油品是一定不要繼續使用了。對於日常生活中的炒菜用油,我們購買時一定要結合實際用油情況,儘量選擇適合的包裝,能夠在較短時間內用完,常換常新更好,在存放的過程中,也要注意蓋好蓋子,在陰涼乾燥的地方存放,每次使用倒入油壺,儘量避免反覆開啟,這些方面,都是預防食用油變質的重要方法。

2、反覆使用的食用油

油炸的食物總是誘惑着我們的味蕾,油條,炸雞,肉串,炸薯條等等,都是很多朋友的至愛,同時我們也知道,吃過多的油炸食品對於身體健康是有害的,實際上,除了油炸食品以外,我們如果用於烹飪的食用油,被反覆使用後,同樣也會有害身體健康。

食用油在經過反覆高溫加熱的過程中,會發生一系列的化學變化,這種變化首先是體現在營養價值的影響上,高溫會破壞油脂中的熱敏感性營養素,如維生素A等,從而使食用油的營養價值大打折扣,而更為重要的是,食用油在經過反覆高溫加熱時,會生成大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸是比飽和脂肪酸對健康危害更大的「壞脂肪酸」,長期大量攝入,會嚴重影響身體的代謝健康。

除此之外,反覆使用的食用油中,還會產生各種各樣的毒性物質,這些毒性物質有的是不飽和脂肪酸的聚合物,有的是由於高溫加工出現的雜環胺類,有的是具有致癌作用的化學物質,還有烹飪過程中被燒焦的食物殘渣等等,這些有害物質,有的會傷害臟器的健康,有的具有較強的致癌性,長期接觸這樣的食用油,同樣也會對健康形成較大危害。

因此,對於健康用油來說,控制烹飪時的油溫,同時儘量注意避免反覆使用,也是健康用油的重要方面之一。

責任編輯: 王和  來源:李藥師談健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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