之前很多朋友問過我，為什麼飯店裏的魚湯那麼白，是因為加了牛奶嗎？想想也知道不可能，牛奶多貴啊，飯店是不可能用的。其實只用清水就可以將魚湯熬的非常的香濃奶白了，完全不需要加牛奶。你自己在家之所以燉不出奶白的魚湯，清湯寡水的，是因為你沒有掌握技巧。
很多朋友燉魚湯的時候都是直接加水燉的，這樣燉出來難怪會不奶白，清湯寡水的了。在加水燉之前，有一個步驟非常的重要，是魚湯奶白的關鍵，一定不能忽略。那今天我就來分享一下魚湯奶白的技巧和方法，不管燉什麼魚，都不要直接加水燉，記住2點，魚湯香濃奶白沒腥味，一起來看一下。
【鯽魚豆腐湯】
食材：鯽魚、豆腐、食鹽、蔥段、薑片、油、水。做法步驟：
第一步：首先將魚處理乾淨，特別是魚腹中的黑膜一定要刮乾淨，不然會很腥哦，然後清洗乾淨血水，瀝乾水分，着急的話就用廚房用紙擦乾水分備用。
第二步：然後就是非常關鍵的一步——煎魚了，起鍋燒油，油溫燒至七成熱，晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後關火，將油放涼至三四成熱，然後放入晾乾水分的魚，魚下鍋之後先不要着急翻動它，不然魚皮會爛掉，可以通過晃動鍋子的方式讓魚均勻受熱，然後煎至一面定型金黃之後翻面，煎至兩面金黃就可以了。
第三步：魚煎好之後我們再加入適量的開水，稍稍沒過魚就可以了，然後加入適量的蔥段和薑片，大火燉煮至沸騰，然後繼續燉5分鐘，給魚翻個面，繼續燉5分鐘，這時候想加什麼配料就可以加了，比如豆腐等，繼續燉5分鐘，最後加上一勺食鹽調味，燉2分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
魚湯呈現奶白色的主要原因，是因為魚肉在烹飪的過程中脂肪不斷溶出，同時具有乳化作用的水溶性蛋白質、卵磷脂以及明膠也在不斷的溶出。脂肪被具有乳化效果的物質包裹，並在沸騰作用下不斷分化成更小的顆粒，懸浮在水中，使得湯汁發生了散射的光學效果，所以糖色就變得濃白了。
這裏有兩個關鍵點，一個是脂肪，一個是沸騰。魚煎過之後就會增加脂肪含量，所以先煎後煮是魚湯變得湯色濃白的關鍵。還有沸騰，就是要保持大火，燉魚湯的時候一定要全程大火，這樣魚湯才會奶白。
現在大家知道如何才能燉出奶白的魚湯了嗎？一是先煎後煮，二是全程大火，只要記住這2點，保證燉出來的魚湯香濃奶白沒腥味，不比飯店做得差，喜歡的話可以試一下哦。
