這篇文章就來聊聊買麵條的智慧，吃麵條的營養，比如：
雞蛋面、粗糧面、蔬菜面比普通面更營養嗎？
兒童麵條、麥芯麵條是概念麵條麼？
買麵條吃麵條最需要注意的是什麼呢？
雞蛋面里沒多少雞蛋
雞蛋面里添加蛋的成分主要是雞全蛋粉、蛋黃粉，也有個別產品直接添加鮮雞蛋。
雞蛋面基本都會標註蛋的含量。
像下面兩個品牌雞蛋面雞全蛋粉含量為1‰、5‰，即1000克配料里分別只含有1克、5克雞全蛋粉。
▲圖：品牌一
▲圖：品牌二
可見，雞蛋面里的雞蛋實在太少了，還是煮雞蛋時荷包個蛋更靠譜。
沒有標註蛋含量的雞蛋面，蛋含量什麼樣呢？
基本邏輯是：如果蛋含量高，廠家恨不得標出來使勁宣傳，沒標註含量，蛋含量基本都很低。
小結：
在麵條中加點雞蛋，麵條可能會更勁道點兒，不過加的太少了，獲得不了多少雞蛋的營養。
買粗糧面，得看清粗糧含量
超市裏賣的最多的粗糧面是蕎麥面。
蕎麥麵與小麥麵粉相比，富含膳食纖維、抗性澱粉、鉻離子和黃酮類物質，有利於增強飽腹感、減緩血糖上升。
不過，蕎麥麵條的健康效果與蕎麥添加量密切相關，所以選蕎麥麵含量注意看配料表，選蕎麥含量高的。
像下面【金龍魚】和【想念】這兩個牌子的蕎麥麵的蕎麥粉含量分別高達51%和85%，大家可以嘗嘗。
▲圖：金龍魚牌的蕎麥麵
▲圖：想念牌的蕎麥麵
吃蔬菜面最大的好處？太難猜到了
有的朋友為了麵條吃的營養些，會特意購買蔬菜面，覺得不僅能吃到麵條，還能吃到蔬菜，補充些維生素C。
實際上，這種想法並不靠譜。
超市常見的蔬菜面有香菇面、西紅柿面、胡蘿蔔面，這些面都添加了蔬菜粉，大多也沒有註明添加量，可見添加量不高。
某些標註了蔬菜汁或蔬菜粉含量的（如下圖）。
不過，蔬菜粉添加量不能多，從工藝上很好理解，因為蔬菜粉加多了，膳食纖維含量就高，這直接影響蔬菜面的勁道。
蔬菜汁倒是可以多加點，比如完全替代水和面，可是蔬菜汁主要富含的營養比如維生素C，在麵條加工、儲存和烹調過程中又很容易損失。
所以，要想通過麵條攝取膳食纖維、維生素C，還真不如多吃幾口蔬菜。
如果說吃蔬菜面有一個好處，那可能就是顏色更好，誘人食慾，讓人多吃，對於想減肥的朋友這雖然不友好，但是對愛挑食的小朋友卻是個可以試的法子。
選兒童麵條，最重要的是關注鈉含量
超市裏打「兒童」概念的麵條很多，與普通麵條相比兒童麵條往往更細，會做成各種顏色以促進兒童食慾。
有的還會搭配富含鐵的豬肝，或者直接強化兒童易缺乏的礦物質鈣、鐵、鋅。
其實給兒童選麵條，不一定選打着「兒童」概念的麵條，因為強化的各種營養都可以通過吃其它食物獲得。
給兒童或大人選麵條，最重要的都是選鈉含量低一些的，給1歲以內寶寶選麵條則要選不加鹽的。
麥芯面B族維生素含量低
麥芯麵條的原料是麥芯粉，而麥芯粉是小麥胚乳磨製得到的精面，其口感更細膩，色澤更白。
但與全麥麵粉相比，我國居民容易缺乏的B族維生素、礦物質和膳食纖維含量都較低，所以從營養角度看，麥芯面並不是最佳選擇。
挑面有講究：
▎1、選麵條不要過度追求白富美。普通麵條越白說明使用的麵粉加工精度越高，B族維生素、膳食纖維和礦物質含量越低。
▎2、高蛋白低鈉更健康。看營養成分表，蛋白含量越高，麵條越勁道，而鈉含量低對控血壓有利。
吃麵小貼士：
營養豐富的一餐，應該有穀物、有蔬菜、有富含蛋白的食物。
面作為一餐主食時，可以在煮麵時加點雞蛋、豆製品或肉，再加點蔬菜。
蔬菜應該在面快煮熟時再放，以減少維生素流失。
▲圖：我家的吃麵搭配
