蒸紅薯，很多人第一步就錯了，學會這4招，紅薯軟糯香甜無水氣，大家好，我是水墨尚食，感謝您的閱讀，今天分享的是蒸紅薯的技巧。
立冬前後，又到了紅薯飄香的季節，這時新鮮甜潤的紅薯大量上市，生的吃又脆又甜，熟的吃粉糯香甜，而且含有豐富的維生素以及各種微量元素，尤其所含的膳食纖維是米麵的10倍之高，是一種營養豐富又好吃的粗糧，很多人都會當作主食，可以用來蒸紅薯、烤紅薯、做紅薯餅、紅薯丸子等，口感香甜又軟糯。
這個季節，紅薯滿街飄香，聞到香味讓人不經意就會買上一個，填肚又解饞，說到紅薯的做法，在家中做的最多就是蒸紅薯，做法簡單又好吃，蒸紅薯就用隔水蒸熟這麼簡單，可是蒸出來也會遇到一些問題，不是不甜就是水氣重，還有就是太干吃了噎人，其實要想蒸出來的紅薯軟糯香甜無水氣，不干不噎人，還是要掌握一些技巧的，蒸紅薯時，很多人第一步就錯了，掌握4妙招，軟糯香甜無水氣。
很多人第一步錯在哪裏？
現在是新鮮紅薯上市的時候，買的紅薯大多是剛挖出來的，很多人把紅薯買回家後直接蒸了，難怪不夠香甜，這就是第一步就錯了，為什麼呢？因為紅薯越放久越甜，紅薯里含有很多澱粉，澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖，放置過程中一部分水分滲透到內部與澱粉產生水解反應，澱粉水解轉換成糖，一部分水分蒸發，使糖分增多，所以買回來紅薯最好放置一段時間，吃起來比新鮮的更香甜。
掌握蒸紅薯4妙招
紅薯除了要放一段時間蒸熟更甜，在蒸的過程中也是很重要分，下面就通過實踐來說說是那4個小妙招。
【蒸紅薯】
準備食材：紅薯、食鹽
1.去兩端不去皮
紅薯買回來上面有很多泥沙，很多人會去皮或者切塊蒸，這樣會造成紅薯糖分的流失和水蒸氣的進入，吃起來就不甜了，去兩端是為了更容易蒸熟。
正確做法是挑選大小差不多的紅薯，然後清洗乾淨後，切掉兩端備用。
2.用鹽水浸泡
紅薯準備好了，不要直接上鍋蒸，要用鹽水浸泡後再蒸，這樣吃起來更甜。用鹽水浸泡鹽分就會浸透到紅薯內部，鹽和糖在一定範圍內有相乘效果，做菜時有點咸可以放點糖緩解，同時有一句話叫作「要想甜，就放鹽」，所以適量的鹽可以增加甜味。
把清洗處理好的紅薯放入盆中，加入適量的水和鹽浸泡一段時間再蒸。
3.水開上鍋蒸
看到很多人蒸紅薯就是鍋中加水，放上隔水蒸的篦子，再放上紅薯，最後開火蒸，這樣冷水上鍋蒸，紅薯在鍋中蒸的時間久，營養水分也會隨着升溫而流失，最後吃起來水氣還重，所以不能冷水上鍋蒸，要敞蓋把水燒開，然後再放入篦子和紅薯蒸，為什麼要敞蓋燒開呢？因為自來水中有氯的殘留，敞蓋燒開就可以去除氯的殘留。
鍋中加水，大火燒開3分鐘後放入篦子，把浸泡好的紅薯放在篦子上，蓋上鍋蓋。
4.掌握好火候
蒸紅薯還講究火候嗎？是的，蒸紅薯也要掌握好火候，不能全程大火，也不能一直小火，全程大火浪費燃氣，而且蒸出來的紅薯容易爆裂，進入水氣，全程小火紅薯又難熟透，時間蒸久了甜度又會下降。
蒸紅薯時蓋上鍋蓋後，大火燒開蒸5～10分鐘，轉中小火蒸20分鐘左右，時間要根據紅薯大小而定，蒸好後別急着開蓋，繼續燜5分鐘，等落氣後再開蓋，用筷子能輕輕穿透，說明紅薯就熟了。
總結
秋冬季節，正是紅薯飄香的時候，蒸紅薯是很多人喜歡吃的，雖然做法很簡單，但是想蒸好還是需要掌握一些竅門的，除了要挑選好紅薯，還要掌握上面4妙招，蒸出來的紅薯才會軟糯香甜無水氣，不干不噎人。
