肥胖的元兇是糖（碳水化合物），還是脂肪？低碳飲食和低脂飲食，哪個才能讓人體重更健康？
BBC邀請兩位英國醫生拿自己做試驗，與其他幾位醫學、營養學、運動專家一起，完成了一次瘋狂而科學的測試，顛覆了人們的認知……
同卵雙胞胎兄弟，克里斯和贊德，一個人吃糖，另一人吃脂肪，一個月後看看兩人的身體究竟如何。
一、瘋狂而嚴謹的人體試驗
克里斯是傳染病學專家，而贊德是熱帶病專家，營養學家為兩個人制定了嚴格的實驗食譜。
克里斯的食物主要是麵包、麵條、土豆、米飯、蔬菜和水果，甚至還有直接的糖分白糖和可樂，基本上沒有油脂。
而贊德的食物則恰恰相反，豬肉、牛排、雞肉、奶酪、火腿以及雞蛋黃，只有極少的蔬菜，而且不能吃水果。
兄弟倆按照各自的食譜連續吃一個月，中間會有醫生隨時監測各項身體數據的變化。
2星期後，他們首先測試極端的飲食對大腦的影響是什麼。
兄弟倆去了證券交易所工作了一天，結果顯示，吃糖的克里斯全天都在狀態，精力良好記憶力也不錯，一天下來掙了800多美元。而吃肉的贊德感到自己沒啥精力，反應和記憶都很遲鈍，最終只掙了300多塊。這表明，如果身體缺糖，大腦運行就會欠佳，所以腦力勞動者，適當的吃一些糖還是有好處的。
3星期後他們開始第二個關於飢餓感的測試。
他們先是吃了相同熱量的早餐，只是克里斯依舊吃的是糖分，而贊德吃的是脂肪。到了午飯時，克里斯感到很餓，而贊德只吃了一點點就飽了，最後顯示，克里斯吃了1250千卡，而贊德只吃了825千卡。
測試表明，高蛋白的食物更容易產生飽腹感，所以吃肉會讓人減少熱量的攝入，反倒能夠降低肥胖的幾率，因為吃得少了。
之後他們接着進行測試。
兩個人一起騎了一個小時的自行車，緊接着克里斯吃了一塊糖，贊德吃了一塊黃油，但是熱量相同。最後，兩個騎車開始發起衝刺，看看誰更快。結果顯示，吃糖的克里斯輕鬆贏了吃肉的贊德。
這表明，糖在人體內能量轉化更快，當劇烈運動之後，最有效的補充體能方式就是吃糖。
一個月之後，兩個人開始檢測身體的各項指標。
瘋狂吃糖的克里斯減輕了1公斤，而吃肉的贊德減輕了3.5公斤，只是這33.5公斤中有2公斤都是肌肉——肌肉消耗太多，反倒對身體不利。
在膽固醇方面，兩個人的水平和一個月前幾乎沒有任何變化。而在血糖方面，整天吃糖的克里斯血糖居然正常，而吃肉的贊德，血糖卻從5.1mmol/L升到5.9mmol/L。
醫生的解釋是，因為不吃糖會導致胰島素產生減少，那麼身體便會自己造糖，這些自造的糖在血液里不能代謝，血糖的含量就升高了。而吃糖的克里斯會強化胰島素的產生，反倒能夠促進糖分的代謝。
圖：吃脂肪肉的贊德體型變化
圖：吃糖的克里斯體型變化
紀錄片在最後解釋，單純地吃糖或者吃肉不會引發肥胖，而50%糖+50%脂肪的食物混合在一起吃，卻很容易製造出一個又一個的胖子，比如油炸甜甜圈、芝士蛋糕、雪糕、薯條薯片、奶油麵包等。
這些高糖高脂的美食「俘獲」人人類的味蕾，讓人忍不住地吃吃吃。
二、為什麼人類無法拒絕糖和脂肪的誘惑？
不管是可樂還是甜甜圈，這些垃圾食品的味道真的好極了，讓人慾罷不能。為什麼明明知道它們不健康，我們卻總是欲拒還迎呢？
這是因為，當你把一口糖吃進嘴裏，糖分會刺激人的味覺，味覺把信號傳遞給大腦皮層，大腦皮層在接收到信號之後會激活犒賞系統，然後再把這種愉悅的信號傳達到身體的各個部位。
不光光是食物，性行為以及毒品等等，也會激活人的犒賞系統，說白了，這些事物會讓人產生愉悅感，而大腦會記住這種愉悅感，一旦再次感受，便會發出積極的信號，進而讓人慾罷不能。
至於我們喜歡吃肉以及高脂肪的食物，那是因為還在原始社會的時候，人類獲取食物不容易，高熱量的脂肪和肉類需要通過捕獵才能獲取，是獲取難度最高的。
因此，在曾經那些食物匱乏時期，人類最大的誘惑就是各種肉和高脂肪的食物，而這種基因也永久留存並且代代流傳了下來。
三、「食物成癮」不是兒戲，別放縱慾望
正因如此，有些人面對高糖高脂肪食物的誘惑，永遠把持不住。我們的老祖先吃了肉，但整天都在做遷徙、打獵等運動，所以熱量都被消耗了，況且當時也沒多少肉可以吃。而現在的人吃了很多美食，又整天不動，熱量只能在體內不斷積存，有些人還發展成了食物成癮。
越是口味濃烈的食物，越容易導致上癮。吃不到就會感到沮喪，而吃了之後又會很興奮，還想繼續吃。通常來說，飲食不規律、挑食偏食、兒時養成了吃糖的習慣、習慣靠吃東西減壓，這些人往往都非常容易形成食物成癮和依賴。
一旦對食物形成過度依賴，首先就會導致肥胖，而肥胖進一步又會引發糖尿病、心血管疾病以及肝臟疾病等等，這些疾病對身體的危害是長期且不可逆的。
那麼，健康的飲食該如何去打造呢？
首先要運動，運動能夠抑制消化吸收能力，減輕人的吃飯欲望。其次要保持食物的多樣化，不可偏食，菜肉和飯等食物都要合理的攝入，這樣既對健康有好處，也能有效避免對某些食物的過度依賴。
最後就是不要通過節食進行減肥，過度的節食會出現反彈，影響人的基礎代謝，而且還會導致控制飲食的失衡出現一些心理問題，比如會引起貪食症或者厭食症。
總而言之，合理均衡的膳食才是身體健康的關鍵因素，儘管「貪吃」習性被寫進了人類的基因里，但畢竟咱們是高級智慧生物，還是得想辦法控制好嘴，有時是要少吃高糖高油脂的食物！
