老話說「冬令進補，春天打虎」，動物和植物到了冬天都要存儲能量，期待到來年能茁壯成長，人也一樣，冬天冷的時候，及時進補，有助於抵抗寒冷，增強抗病能力。跟隨季節的變換，飲食方面也要做出適當的調整，順其自然，吃最適合當季的食材，這才是好的養生之道。
冬季天冷的時候，牛羊肉的銷量都會大增，牛羊肉都是冬季補益的佳品，性溫，味甘，可以抵禦風寒，補血益氣，雖說冬季吃牛羊肉是合乎時令的好食材，但牛羊肉熱量高，不少的人多吃幾次就會出現「上火」的症狀，這時候溫補、性平的雞肉就是很好的代替品了，即便是經常吃，也不會出現身體不適的情況。
雞肉價格相對便宜，市場上貴的時候也就十多元一斤，雞肉蛋白質、維生素充足，營養全面，絲毫不遜色於牛肉、羊肉，味道又很是鮮美，一直是餐桌上不可少的肉類。雞肉做法豐富多樣，煎炸燉煮均可，可以和很多食材搭配，今天要分享的一道雞肉做美食，是用雞肉和大蝦搭配做的一道下飯菜，前一段時間在飯店裏吃到雞肉和花甲一起混炒的菜，雞肉的鮮香和花甲的鮮味融合在一起，入口滋味異常鮮美，回味無窮，所以今天用同為海鮮的大蝦來做炒雞塊，升級後的雞肉燒大蝦滋味更足，肉好吃，做法分享：
雞肉燒大蝦
所用食材：雞肉半斤、大蝦8隻，蔥姜適量、干紅辣椒4根、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺，生抽3勺，香醋1勺、糖1小勺，白芝麻1勺、鹽適量。
第一步：煮鍋內燒水，加入薑片和1勺料酒燒開，將雞肉清洗乾淨，倒入煮上1分鐘，雞肉變色後撈出，完成焯水去腥。
第二步：炒鍋內少許油，將大蝦洗乾淨後剪去蝦頭前面部分的蝦胃，去除蝦線，控水後放入鍋中煎至兩面金黃。
第三步：炒鍋中少許油，加入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第四步：將雞肉倒入鍋中大火翻炒3分鐘至脫生，加入薑片、蔥段、干辣椒熗鍋出香味。
第五步：加入淹沒雞肉的水，加3勺生抽，1勺糖、1勺香醋，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
第六步：煮到湯汁收緊的時候，將煎好的大蝦一同倒入，繼續燜煮5分鐘，最後出鍋前，撒上一勺白芝麻、小蔥碎、適量的鹽，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤鮮美可口，營養全面的雞肉燒大蝦就做好了。
——老井說——
1、雞肉和海鮮類搭配味道異常鮮美，可以和魷魚、花甲、海蟹等搭配烹飪，但要注意不同的食材要提前處理一下，雞肉要焯水去腥，花甲類的也要焯水，處理乾淨以後再下鍋烹飪，就只剩下鮮美的好味道了。
2、這道菜里要適當的加入一些醋，去腥，增香，還能讓雞肉更快的燉熟，但不可加多，以免酸味奪取鮮味。
