中國人才吃內臟?重口味的法國人說:你OUT了
你心中的法國人是什麼樣子？
浪漫到說話都會有濃濃的溫柔感；
優雅到一頓晚餐可以吃上好幾個小時；時尚到全身上下都是國際一線大牌；品質生活到餐桌都是鵝肝、松露、魚子醬......
似乎我們心中的法國人總是自帶光環，總有那麼點不接地氣？可當你真的深入法國人的生活，開始接觸到這片土地上的每一個細節，你會發現，真實的法國人從骨子裏就沒有我們所謂的傲嬌和典雅，反而更多了對舒適和愜意的追求：
最愛穿的是寬鬆舒服的運動休閒裝；最喜歡的是源源不斷的海邊度假；
最追求的是絕對的自由和隨性；
最愛吃的是簡單傳統的法國料理.....
菌菌曾一度以為在大中國以外的人對內臟都是極度反感的，只有中國人才能會吃到連內臟都不會放過！
可來到法國，進到法超的一瞬間，心情只有「OMG」可以形容，本以為我們大中華的兒女一定是百分之一萬的生活在食物鏈頂端的人，哪知道，站在冷凍冷藏櫃前我也只有默默感嘆的資格！
牛肝、豬肝、牛腰、羊腰一應俱全~
牛胃、牛蹄、牛腸甚至還會被搭配成超級CP～
甚至，一直號稱是食物鏈頂端的中華兒女還第一次在法國超市接觸到了動物幼年的主要免疫器官：胸腺！
作為一個土生土長的四川人，當國內的矯情派都在驚呼：「怎麼可以吃兔兔？」的時候，一向自認為優雅矯情的法國人卻早就把兔子視為餐桌佳肴了啊！
法國人的飲食習慣再次讓菌肯定：法國人是真的會吃！法國人也是生活在食物鏈頂端的「美食家」，所以，今天菌就準備來給你們普及下重口味法國人到底有多「會吃」！
1:/重口味「腸」！
說到香腸，很多人覺得歐洲最出名的一定是德國香腸啊，香腸拼盤配啤酒，簡直就是人間極品！
我只能說，德國人是粗獷的食肉派，而法國人是擅於發明創新、利用品嘗的創意派！
第一個要說的法國重口味就是「腸包肚」（ L』Andouillette）
這是一道用豬肚和豬腸製作的豬下水香腸，產自法國里昂、第戎等地。別說歐洲人了，就連很多中國同胞對這道菜都難以下咽！
但面對豬腸、豬肚這麼味兒大的內臟食材，法蘭西民族也沒在怕的，用各種烹飪方式跟它們「對抗」：把豬大腸和其他豬的內臟剁碎，跟豐富的西式香料混一塊兒，最後一起塞進小腸衣里，就製作成了振奮人口的里昂大香腸！
吃的時候用適當的火候烤熟，搭配炸薯條和法式黃芥末醬（moutarde），也可以燉着吃，冬日的集市上還時時會遇到夾到法棍麵包里做成熱狗的「驚喜」里昂大香腸！
又煎又燉，咬下去的一瞬間到底是美味之風乍起，還是屬於胃部的翻江倒海就看你有多大的美食感知力了！
2:/百變下水最佳CP（Les Tripesà la mode de Caen）
不過，很多法式內臟料理對食物鏈頂端的中國人來說也真的沒什麼太大難度，比如這道來自法國諾曼第地區卡昂市的特色菜！
乍一看，好像只是牛肚和牛蹄筋等混合燉煮而成的菜，但其實是個超級豐富而有內涵的牛雜碎混合燉菜！
滿滿的一鍋里匯聚了牛的各種「精華」：牛胃、牛蹄、牛腸等等，配料也是相當豐富，各種內臟匯聚了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜的甜美，燉的時候為了最大程度的消除內臟的異味，用2種蘋果酒：cidre（酒精度不超過8°）和calvados（酒精度40°以上的蘋果燒酒）代替了水，另外還要加入大量的大蒜、月桂葉、胡椒、百里香等香料。
別看只是當初因為肉製品處於緊缺狀態為了給窮人解饞而發明的美食，但它卻實實在在是道非常費時的燉菜，一般都要小火慢燉20個小時以上。雖然聽起來很重口，但對於常吃內臟的我們來說，還是道不錯的法國佳肴！
3:/珍饈美味牛胸腺（Ris de Veau）
首先，菌菌覺得很有必要給你們普及下到底什麼是：小牛胸腺。
「小牛胸腺」是什麼？
其實它是小牛的靠近胸口的腺體，是未成年動物的初級淋巴腺體，以牛羊為例，多在3-8個月未斷奶前取得的，重約300-500克，之後，胸腺隨動物成年而逐漸萎縮消失，因此只有在小牛身上能夠取得，是動物幼年的主要免疫器官。過去法文胸腺Ris還有另外一個名字fagoue，和其他腸肚內臟一樣屬於內臟材料，是窮人的菜餚，常被當作餡料的材料，十六世紀末法蘭西一世時期才逐漸成為貴族的高級美食。
為什麼如此會吃的中國人卻很少在菜里用這種食材呢？答案其實很簡單：雖然我們常常會吃到乳豬，但我們很少食用乳牛，因此我們更習慣將牛養大食用，而大牛的胸腺發紅髮紫，是不能下咽的。
而對於會吃、能吃、擅吃的法國人，他們對於這種食材的烹飪早已駕輕就熟：將小牛胸腺和另外一種高級食材羊肚菌搭配，再加上黃油、奶油、白葡萄酒一起做成白汁，一道完成了階級跳躍的動物內臟料理讓人慾罷不能！
4:/不敢吃兔兔的可不是法國人！
作為從小就狂吃兔肉、兔頭的四川人，沒到法國的時候菌菌就聽聞法國人也愛吃兔肉，仿佛瞬間找到了知音，這才決定一定要來這個神奇的國度！
沒想到一來法國，逛賣場的時候就看到居然真的有賣一整隻的兔肉，瞬間真的有種他鄉遇故知的親切感（PS：以下有兔圖，不敢看和吃兔兔的寶寶請跳走）。
不過法國人烹飪兔肉的方法和我們略微有些不同，他們經常使用一些常見的西式調味料，比如：月桂、百里香，搭配百里香和番茄的法式兔肉，讓法國人忍不住說：「我愛這道菜，因為它有兒時的味道。」
法國人不僅會吃還真的會做，兔肉吃起來比雞肉更緊實，所以他們會用長時間去燉煮或燒烤，法國人常常把兔子背脊肉部位用培根肉或兔皮包住去烹調，這樣既能保住肉質的鮮嫩，又能增加趣味性。煮好後放一夜讓兔子充分入味，而不是用火力將它催熟催老。所以在法國餐廳點兔肉料理，真的是個非常明智的決定。
曾經，我們一直以為只有我們中華兒女才是生活在食物鏈頂端的人，才會選擇吃內臟、吃各種奇怪的神奇的肉類，但來了法國菌菌才發現，原來會吃的、愛美食的人真的沒有國界。
雖然我們一直都號稱自己有專屬的中國胃，但其實我們只要敢於嘗試就會發現，法國人的一些美食也非常適合我們的口味！
