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發芽的食物到底哪個能吃 哪個有劇毒?一定看清了

不少人有這樣的困惑:好好的食物發芽了,還能吃嗎?

冬天,很多人都會買一些食物儲存起來,但很容易發芽。這就給不少人帶來了困惑:好好的食物發芽了,還能吃嗎?

其實,食物能不能吃,不在於它的狀態,而在於它是否含有有毒的物質。

01.發芽的土豆:有劇毒扔掉

一說起「發芽食物有毒」,「土豆」絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己,其中最有名的,就是「龍葵鹼」。而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。

土豆正常狀態下龍葵鹼的含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。所以為了安全起見,最好還是扔掉。

02.發芽紅薯:沒毒但別吃

可能是因為外形口感都很像,那土豆發芽會產生毒素,那紅薯是不是也一樣呢?

實際上,紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,並且一個是塊莖,另一個是塊根。對於紅薯來說,發芽本身並不會產生什麼有害物質,但我們並不推薦大家吃發了芽的紅薯。

因為適合發芽的環境條件下,也很適合紅薯發生霉變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紅薯發芽都會伴隨着霉變,所以一定要仔細檢查,一旦發現異常,就千萬不要再吃了。對了,紫薯和紅薯是同一科的,它們可以同樣對待。

03.發芽花生:或有黃麴黴素

花生長出了花生芽,本身是可以吃的,但並不建議大家食用。因為花生外殼被破壞後,很容易受到黴菌污染,生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素

一方面,適合發芽的濕度、溫度等條件,很適合黴菌的生長;另一方面,如果花生本來就不太好了,那麼很可能已經有黴菌存在。所以家裏發了芽的花生,很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫床。因此,保險起見還是扔掉比較安全。

04.發芽的蒜:可以食用

我們平時從超市買回來的大蒜,在適宜的氣溫環境下,是很容易發芽、長葉的。這樣的「二次發育」,確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值,使得蒜瓣變得萎縮、乾癟,降低口感,但並不會產生有毒物質,可以放心食用。

與新鮮的大蒜相比,發芽的大蒜具有更強的抗氧化性,可以更有效的防衰老。

05.發芽的姜:可以食用

我們買回家的姜,其實大多數都有芽,只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子們如果用刀切開發芽的姜,就會發現它內部肉質乾癟、纖維粗糙。

發芽之後,姜的營養價值有所降低,但它的主要成分並沒有受到破壞,是可以食用的。

說到這裏,提醒大家:如果切開姜之後發現它已經腐爛,就千萬別吃啦。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質,可能導致肝細胞變性、壞死,從而誘發各種肝病,不宜食用哦!

06.發芽的芋頭:可以吃

和土豆一樣,芋頭如果放久了,也會發芽。雖然芋頭的營養成分與土豆類似,但發芽的芋頭是無毒的,大家完全可以放心食用啦!

07.發芽的糙米:營養翻倍

糙米發芽時,大量酶源被激活,同時新產生多種水解酶,如澱粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等,使糙米內部的能量、營養物質等發生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子,營養更容易被消化吸收。

目前的一些研究表明,發芽糙米中含有豐富的B族維生素維生素A維生素E以及煙酸、泛酸等。而且,糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起,食用時很難被身體吸收。但發芽過程中由於植酸酶被激活,植酸被分解,礦物質元素被釋放出來,易被人體消化吸收。

最後,發芽的食物到底哪個能吃,

一定看清了!

責任編輯: 宋雲  來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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