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你必須知道的蛋糕種類大揭秘

甜品是治癒系的美食,不僅外觀能讓人食慾大增,吃了也能令人分泌多巴胺,心情變愉悅,所以說,心情不好吃甜品就對了。

蛋糕是我們常食用的甜品之一,今天小編就為大家匯總了市面上常見的蛋糕種類,你們看看哪個還沒有嘗試過,趁着冬天衣服穿得厚,看不出胖瘦的時候,通通吃個遍吧!

我們常見的蛋糕主要有兩大類,根據雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮的原則,可分為乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩大類,乳沫類蛋糕又分戚風類和海綿類兩種。

戚風蛋糕中的“戚風”二字是由英語“chiffon”翻譯而來,chiffon指的是一種布料,名為喬其紗,由於蛋糕口感柔軟綿滑似喬其紗一般,取其名chiffon cake。戚風蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的人發明的,然而直到1948年,配方才公諸於世。

戚風蛋糕組織蓬鬆,質地鬆軟,口感滋潤嫩爽,水分含量高,製作時首先要在蛋白中加入砂糖打發至硬性發泡,使蛋糕體具有足夠的支持力,再添加少許泡打粉幫助蛋糕體膨脹,待蛋黃、砂糖、植物油以及粉類材料攪拌均勻後,把蛋白泡分次加入繼續攪拌,最後將拌勻的蛋糕倒入模型,放入已經預熱的烤箱,約170-180℃,烤20分鐘即可。

海綿蛋糕則是直接在在雞蛋里加入糖和香草精等配料,用攪拌器打至乳白色粘稠狀,再根據個人喜好添入其它味道,如檸檬皮與檸檬汁,最後加入麵粉拌勻,倒在刷上奶油和低筋麵粉的模具中,放入烤箱,約上火170℃,下火℃,烤35-40分鐘即可。

這兩類蛋糕最明顯的區別在於,製作時戚風類需要分蛋,口感也較為輕柔,而海綿類不需要分蛋,可以加蛋糕油打發加工,也可以加巧克力黃油加工,甚至也有加泡打蘇打加工的蛋糕等等,口感的密實程度不盡相同。

重油類蛋糕需要用黃油打發來充滿空氣,油脂含量約為麵粉的60%,甚至更多,甜度一般都較高,水果條、磅蛋糕、布朗尼、馬芬蛋糕都屬於重油類蛋糕,製作時不太粘模具,但是為了脫模更快捷也更好看,一般都會將裁剪好的油紙鋪在模具內壁,或者在模具裏面塗黃油、撒粉。

除了以上兩種較大的分類,接下來和大家說說市面上常見的蛋糕種類。

芝士蛋糕

芝士蛋糕,也叫起司蛋糕或者乾酪蛋糕,泛指添加了芝士這種食材的蛋糕,例如日式輕乳酪蛋糕,還有近兩年較為流行的半熟芝士蛋糕,一般都是以芝士為主材料,以餅乾做為底層,也可不使用餅乾底層,表面看上去較為紮實,吃起來口感濕潤,綿軟細膩。

芝士蛋糕起源於希臘,最初目的是要供應給雅典奧運,後來由羅馬人傳播到歐洲。在十九世紀時,跟隨移民傳到了美洲,後又傳到了亞洲,這才在全世界大範圍吃起來。

 

芝士蛋糕分為重芝士和輕芝士兩種,輕芝士略等於輕乳酪,需要用烤箱烘烤,在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油奶酪,半熟芝士就是一半烤熟一半沒有烤熟的輕乳酪;重芝士又分為凍芝士和烤芝士,凍芝士類似慕斯蛋糕,口感較重。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:鸚鵡廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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