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過了保質期一天就不能吃了嗎?附最實用的各類食品保質期大全

保鮮食物(圖片來源:網路)

有的朋友覺得,食物過了保質期,哪怕是一小時也不應該再吃了;還有朋友覺得只要沒發霉變質但吃無妨……

保質期究竟是什麼?怎麼又出來個保存期?

看看專家是怎麼說的!

1、究竟什麼是食物的保質期

食品保質期有兩個別名,分別叫食品最佳食用期和食品最短適用日期,基本上已明確地表明了它的含義。

它的專業解釋是:預包裝食品在標籤指明的貯存條件(例如0℃~4℃)下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適合於銷售,並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限,在一定時間內,預包裝食品可能仍然可以食用。

通俗解釋是,例如牛奶,在冷藏條件下,在保持期限內(例如3天),牛奶的所有品質(香味、口感、營養、色質等)都會得以保持。過了保質期的一定期限內(例如半天內),品質雖有不同程度的下降,但仍然可以食用,不會吃壞肚子。

 

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2、保質期是怎樣確定的?

食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定一種食品的保質期前,需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時,常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。

由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等,罪魁禍首通常都是相關微生物超標。理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估,以判斷食品是否變質。

一般情況下,根據食品開始變得不好吃的天數,乘上0.7-0.8的係數,就是該食品的保質期。

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3、 保存期和保質期是一個意思嗎?有什麼不同?

「食品標籤上的保質期和保存期僅一字之差,但不能混淆。」食藥監局有關食品專家介紹,很多市民不明白這兩個概念有何不同,認為「過了保存期的食品還可以吃」的認識是錯誤的。

專家表示,保質期是廠家向消費者作出的保證,保證在標註時間內產品的質量是最佳的,但並不意味着過了時限,產品就一定會發生質的變化。超過保質期的食品,如果色、香、味沒有改變,仍然可以食用。但保存期則是硬性規定,是指在標註條件下,食品可食用的最終日期。超過了這個期限,質量會發生變化,不再適合食用,更不能用以出售。

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4、為什麼有的食品廠家在包裝袋上標註保質期,有的卻標着保存期?國家對此是如何規定的?

據介紹,兩者是《食品衛生法》在試行期間和正式實施兩個不同階段衛生執法的法律依據。雖然正式實施後,應執行食品保質期的規定,但國家關於食品標籤的標準,規定保質期為最佳食用期,保存期為推薦的最終食用期。眾多歷史原因造成了目前食品生產企業有的採用保質期,有的採用保存期的狀況。

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5、購買食品時須謹慎辨別!

專家也提醒消費者,選購食品時最好注意銷售環境是否符合標籤上規定的條件,比如冷藏貯存、避光保存、陰涼乾燥處保存等。如果不符合規定,即使食品沒有超出保存期,也可能已經變質。

食品變質可以看做是一個循序漸進的過程。食品中的一些物質和細菌,不會像我們想當然的那樣認為:保質期限內,不會發生任何變化,一旦過了保質期,哪怕是一天,它就變成了危害生命安全的毒藥。其實食物從保質期到過了保質期的這段時間內,還會受到保存條件的影響。那些保質期比較長的食品,保質期的前一天和後一天的成分和細菌變化沒什麼區別。

 

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6、 保質期越長,添加防腐劑就越多?

在現有的技術條件下,某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關係,並不一定是保質期越長,添加防腐劑就越多。

食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生產工藝來決定的,很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。

蜂蜜泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品,食材本身就對生物菌群具有抑制作用,從而大大延長了自身的保存時間;

常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品,通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術,同樣可以實現無防腐劑長期存放;

蜜餞、速凍食品等,由於本身水分很少,或運儲過程中溫度很低,也能實現不添加防腐劑,而保質期較長。

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小羅為您整理了一些常見食品的保質期,快快收藏起來吧!

新鮮肉類

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新鮮肉食

魚、牛肉、豬肉和禽肉等:冷藏不超過2天

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新鮮肉末

儘快做成熟食

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熟肉

冷藏7天

54

熟豬排3天

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火腿、熏肉或臘肉

非冷凍最多7天

冷藏肉類

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魚類

冷藏1-2天,冷凍90-180天

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牛肉末

冷凍120天

57-2

肉排

冷藏2-3天,冷凍270天

57-3

香腸

冷藏9天,冷凍60天

57-4

雞肉

冷藏2-3天,冷凍360天

57

雞胸和雞翅等

冷凍270天

調味品

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番茄醬

240天

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蛋黃醬

120天

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調味品

放冰箱裏360天

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芥末

放冰箱裏240天

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沙拉醬

常溫270天

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醬油

開封后90天

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黃油

冷藏360天

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果醬

常溫360天

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花生醬、芝麻醬

冷藏90天

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分切黃油、馬蘇里拉

冷凍30-180天、冷藏7天

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熟的西蘭花

放冰箱3天

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米飯、高湯及剩菜

放冰箱裏1天

酒類

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啤酒

冷藏90天,常溫30天

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紅葡萄酒

陰暗涼爽處幾十年

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朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地

沒有限制

罐頭食品

32-1

罐頭食品:未開罐冷藏360天

開封后:1天

罐子鼓起:已經變質

冷凍食品

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雪糕和雪糕

30天

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冷凍蔬菜、冷凍麵包

90天

蛋奶食品

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鮮蛋

冷藏30-60天

熟蛋

冷藏6-7天

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牛奶

冷藏5-6天

37

酸奶

冷藏7-10天

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咖啡

開罐冷藏4天

水果

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紅提(進口):不採取任何措施15天

一般品種葡萄:通常條件下5天;放於冰箱抽屜,包裹於透氣的保鮮袋中7-14

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美國什橙、臍橙、水晶梨(進口)

通常條件下30天

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奇異果(進口):20天

鱷梨:已成熟的包裹在保鮮袋中放在冰箱隔層20天;待成熟的不包裹放置於冰箱隔層4天成熟

 

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普通的梨

通常條件下7-15天

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柑橘:未切開不包裹放置於冰箱隔層10天;切開包裹在保鮮膜中放置於冰箱隔層2-3天

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蘋果

冬季15天,夏季5天,冷藏7-12天

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桃子、李子

已成熟的通常條件下2-3天

待成熟的不包裹放置於冰箱隔層5天

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香蕉

未切開通常條件下3-4天,切開後用箔包裹放冰箱隔層1-2天

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荔枝

通常情況下三天

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草莓、藍莓

通常情況下1-2天,用帶孔的小盒放於冰箱抽屜3-5天

 

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火龍果

通常情況下3-4天

芒果

通常情況下7天

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木瓜、西瓜、哈木瓜

通常情況下未切開10天,切開最多1天

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甜瓜

通常情況下未切開3-5天,切開包裹在保鮮膜最多1天

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櫻桃

通常條件下2-3天

這麼實用的東西快和朋友們一起分享吧!

 

責任編輯: 李華   轉載請註明作者、出處並保持完整。

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