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雙黃蛋是激素催出來的嗎?

「寶寶回來說幼兒園常吃『有2個蛋黃的大雞蛋』。聽後我感到不踏實。在我們小時候這種雙黃蛋可是很少見的。於是我上網查了一下,有信息稱像此類雙黃蛋是非正常培育,且含有激素,尤其少年兒童不宜吃,吃了會影響發育,觸目驚心啊!當然,多吃幾個雙黃蛋現在倒是看不出什麼不利後果,但不知對孩子的未來的以後呢?我們真是很擔心。」

是這位媽媽擔心多餘,還是雙黃蛋真的不安全?真相如何?

雙黃蛋是如何形成的?

在說雙黃蛋的形成之前,我們先來簡單說一下雞蛋的形成。

母雞成年之後,卵巢會產生卵黃。卵黃產生之後,很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體,卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之後,卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白,然後繼續前進,並形成蛋殼膜。這個蛋的「雛形」進入子宮,隨着子宮液的滲入,蛋白重量增加,蛋殼膜膨脹,雞蛋成型。然後碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼,從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時,然後雞蛋進入陰道,短暫停留之後由子宮收縮而排出體外。

在完全發育的健康母雞中,這個生產流程協調配合得很好——每天產生一個卵黃,產生一個正常的雞蛋。但是,對於那些剛剛開始下蛋的母雞,各部位的配合還不夠熟練,就可能出現「異常」。比如,產生了一個卵黃之後,「控制中心」沒有收到信號,於是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管,雖然增加了後續部門的負擔,但這些部門稍微加點班,還是能夠正常工作。於是,這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型,排出體外——雙黃蛋,就這樣產生了。

還有比雙黃蛋更「離奇」的雞蛋

除了一天產生兩個卵黃,母雞體內「雞蛋生產線」還可能出現其他異常,也就可能產生其他「奇怪」的雞蛋。

母雞的「雞蛋生產流程」是由激素來調控的。激素分泌異常,就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害,還可能在同一天產生三個甚至更多的卵黃,也就會得到「三黃蛋」甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見,但的確也有記載。

【少見的四黃蛋圖片來源leavesofgrace.blogspot.com/】

如果母雞的卵巢受損而出現了碎片,有些碎片會被誤認為是卵黃,使得蛋白分泌部的腺體也照常工作,分泌蛋白把它包裹起來。一步錯導致步步錯,後面的流程照單操作,最後也形成一個「雞蛋」。這樣的雞蛋就沒有蛋黃,有些地區的古人認為這就是「公雞蛋」。

還有一種比「公雞蛋」稍微常見一些的異常,是「無殼蛋」。在蛋殼膜形成之後,如果蛋殼沉積沒有進行,那樣的雞蛋也能被下出來,就成了無殼的雞蛋。

為什麼雙黃蛋會「扎堆」出現?

整體而言,雙黃蛋的出現概率不算高,估計不超過千分之一。按照這個概率,碰到一次兩次並不算難,但要是「經常」也就令人懷疑了。英國曾經有人碰到過6隻一盒的雞蛋全是雙黃的,許多媒體紛紛報道,認為這是不可思議的「小概率事件」。本文導語中那位媽媽的擔心,大概也來自於此。

但是,雙黃蛋「扎堆出現」的概率,並不是單個雙黃蛋出現的概率相乘。我們知道,雙黃蛋往往出現於剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中,雙黃蛋出現的概率就要大大高於「所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率」。比如說,這些「新母雞」所生的蛋中,100個中就能出現一兩個雙黃的。而大型養雞場的雞是成批飼養的,也就是說,在某一特定時期內,可能有大批母雞開始下蛋,而這些蛋都是雙黃幾率比較高的蛋。

此外,雙黃蛋的個頭比蛋黃的雞蛋要大。而從外觀不能分辨是否雙黃,蛋養雞場會按照大小把雞蛋分開,分別包裝銷售。如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋,他們出廠的大個雞蛋中,就有可能出現「許多」雙黃蛋。

每一隻母雞都可能產下雙黃蛋,有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高。在美國,還有一個農場精心挑選了一些母雞,專門生產銷售雙黃蛋。他們宣稱,他們的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

雙黃蛋會「影響發育」嗎?

既然雙黃蛋的產生是由於激素異常導致的,那麼使用激素,是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢?雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產生的,但市場上的雙黃蛋會不會有「激素蛋」的存在?這也是導語中那位母親擔心的問題。

理論上說,不能排除這樣的可能,但現實中可能性微乎其微。

「不法商販」要做非法生意,總是為了「牟利」,而「用激素產生雙黃蛋」能否為他們帶來非法利潤呢?一方面,雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少,賣的時候也就是當作「大個」的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象徵,但打破之前並不能判斷出來,也就無法靠「雙黃」來賣出高價。另一方面,目前世界各國都禁止在養雞中使用激素,所以既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素,也必定是「價格高效率低」。用這樣的激素來生產雙黃蛋,大概類似於「大炮打蚊子」,賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實,即便是真的有人用激素「催生」了雙黃蛋,激素影響的也是母雞——激素作為信號,忽悠母雞多產生了一個卵黃。但是,這並不意味着激素就會進入到雞蛋中。

根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析,二者並沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的,單黃蛋里也都有;單黃蛋里有的,雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同,但差異並不大——至少對於營養而言,那點差異完全可以忽略。

責任編輯: 鄭浩中  來源:果殼網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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