1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵團口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法！
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向着一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎麼辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡裏面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎麼辦？
擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
8、餃子包多了怎麼辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮膜，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裏就好了。
