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為什麼烤魚要淋上檸檬汁?除了好吃,更重要的原因是...

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吃烤魚的時候,許多人都會淋上一點檸檬汁,除了可以提鮮、去除腥味之外,還有一個很重要的原因,那就是——降低亞硝酸鹽的含量。

一般來說,透過水煮或清蒸的料理過程,就可以消除魚本身內含的亞硝酸鹽;但是用碳烤的方式料理,就無法去除它,所以必須在魚烤好之後,淋上一點檸檬汁,利用檸檬汁裏頭的維他命C來降低烤魚的亞硝酸鹽含量,這就是為什麼在外頭吃烤魚時,店家總是會附上一小塊檸檬的原因。

而除了檸檬,蒜頭也具有相同的功能。在吃香腸的時候配上幾顆蒜頭,可以避免過量攝取亞硝酸鹽。

西式烤鮭魚

材料:鮭魚400g、香水檸檬2顆

醃料:白胡椒1/2小匙、白酒1/2小匙、鹽巴1/2小匙、黃芥末醬1小匙

外層裹粉:迷迭香1/4小匙、紅蔥末1小匙、蒜末1小匙、鹽巴1/4小匙、麵包粉3大匙、橄欖油1大匙

步驟:

1.鮭魚在室溫退冰後,加入上述醃料拌勻,放入冰箱冷藏靜置15分鐘。

2.取一容器盛裝鮭魚外層的裹粉,依序加入迷迭香、紅蔥末、蒜末、鹽、麵包粉,最後放入橄欖油將材料攪拌均勻。

3.將醃好的鮭魚淋上檸檬汁後,裹上步驟2準備的粉料,烤盤鋪上烘焙紙,將鮭魚放入已經預熱過的烤箱,用200度烘烤15到20分鐘左右,烤至外表呈金黃色,就大功告成了。

貼心提醒:

1.千萬記得,檸檬汁別直接淋在熱的鋁箔紙上,否則容易將鋁箔紙內的〝鋁〞溶出,會把重金屬吃下肚。

2.香水檸檬的外皮較一般檸檬厚,因此擠檸檬汁之前,可以將其放在桌面上,以手掌用力壓住檸檬前後滾動,這個動作可讓果肉變軟,有助於擠出檸檬汁。

責任編輯: 李冬琪  來源:台灣好農部落格 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2015/0501/549825.html

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