生活 > 健康養生 > 正文

中國癌症高發,都是魚肉惹的禍?醫生提醒:真正致癌的是這3種魚

60歲的老余因為上腹痛到醫院就診,通過胃鏡檢查,醫生發現導致老余腹痛的罪魁禍首是胃癌

對於老余來說,確診胃癌無異于晴天霹靂,為什麼會得胃癌呢?老余想來想去,懷疑是自己吃魚吃出了問題。

老余說自己特別愛吃魚,從年輕的時候就愛吃,鯉魚、鯽魚、鱸魚、帶魚等等都是老魚的最愛,老余不僅愛吃魚,還擅長各種魚的做法,用他的話說,自己絕對是一個做魚和吃魚的專家。

如今得了胃癌,老余懷疑是吃魚太多了所致。

現在的水都污染了,很多魚的身體裏都有各式各樣的雜誌,前不久聽說日本要往海里排核污水,想想看,那麼多污水排到海里,被污染的魚能吃嗎?

醫生告訴老余,魚肉里富含優質蛋白質維生素和微量元素,對於健康而言,魚肉至關重要,但是一種食材是好的,如果烹飪方法不對,有可能導致致癌的風險增加,所以,本質問題不在於魚肉,而在於以下的烹飪方法。

第一,中式鹹魚

為了指導人們健康地工作和生活,世界衛生組織發佈《致癌物清單》,並根據致癌程度對它們進行分類。一類致癌物,即明確有致癌作用的物質,有足夠的證據證明對人體致癌作用,這類致癌物有120種。

在一類致癌物里,有一種叫中式鹹魚。

問題來了,為什麼中式鹹魚會致癌?

中式鹹魚的製作需要大量的鹽,所以中式鹹魚本質上屬於醃製品,在製作的過程里,鹽與蛋白質結合會產生亞硝酸鹽,愛吃中式鹹魚的人,不僅會攝入大量的鹽,還會攝入亞硝酸鹽,進入胃內的亞硝酸鹽,在胃酸的作用下,會轉為亞硝胺,這是一種強致癌物,是導致胃癌的元兇。

另外,高鹽本身不僅會導致高血壓,對胃的傷害也很大,高鹽會破壞胃黏膜的防禦屏障,導致胃癌的發病風險增加。

第二,熏制的魚

在沒有冰箱的歲月里,為了防腐,我們的祖先發明了很多製作食物的方法,包括醃製和熏制。

用煙熏制的魚,掛在通風的地方可以保存很久的時間。

但是這種烹飪的方法,其實對健康也是不利的,熏制的魚,在製作過程中會產生比較多的苯並芘,這也是一種致癌物。

第三,燒烤的魚

很多人愛吃烤魚,覺得烤魚是難得的美味。

烤得越焦越好吃,但是要告訴大家的是,恰恰是烤焦的部位,致癌風險更高。曾經做過一個實驗測定燒烤中的致癌物質含量,隨機購買雞翅,分別把雞翅放在電烤箱中以180℃和230℃分別烤制10、20和30分鐘。得出來的最終結論是,剛剛烤熟的雞翅中並沒有檢查出苯並芘,但比較糊的雞翅中苯並芘含量是最高的。

魚肉非常鮮美,其實愛吃魚的人都知道,最好吃的魚根本不需要太複雜的烹飪方式,清蒸一下就有不錯的味道。

清蒸的魚不僅能保證肉質的鮮美,也能避免營養的流質,最重要的是,這種烹飪方式不會增加致癌風險。

如今,各家各戶都有冰箱了,我們不需要再像古人一樣為了保存食物而煩惱,完全不需要再把魚醃製或熏制了。

很多人這麼做,只是出於飲食的習慣,想換一種口味,如果是這樣,建議你為了健康着想,儘量少吃或不吃這些魚。

不健康的飲食習慣,最易引起的就是消化系統癌症,包括食管癌、胃癌、大腸癌肝癌胰腺癌,所以飲食習慣不好的人應該養成定期體檢的好習慣,不要等到身體很不舒服了才想到去醫院。

發現食管癌、胃癌和大腸癌,最佳方式就是胃鏡和腸鏡檢查,發現肝癌和胰腺癌,最佳方式則是腹部CT檢查。

責任編輯: 王和  來源: 醫學原創故事會 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2023/0702/1921905.html