1.手摸茶葉能辨新舊
茶葉有新茶和舊茶，新茶泡出後香味撲鼻，茶水清澄，喝後喉嚨有清涼的感覺，因此購
買茶葉時應買新茶。只要用手摸摸茶葉就能辨出新舊來，新茶乾燥，手一捻即成粉末，
反之為舊茶。
2.看顏色能判斷木耳的質量
如果木耳的朵面是烏黑的並有光澤，朵面是灰白的，就是質量好的木耳。朵面是灰色的
為質量次的木耳。
3.口嘗干木耳能知其好壞
把干木耳放在口中嚼一嚼，能判斷基是否摻假。如果有甜味，說明木耳用飴糖水拌過;
如果有鹹味，說明木耳用鹽水泡過;如果說有鹼味，說明用鹼水泡過;這些木耳都不能
購買。要選購那些在口中嚼時感到有清香氣，有純正異味的木耳。
4.手捏木耳能知其好壞
購買木耳時，可以取一兩朵木耳用手捏一捏，易碎的，鬆開手後朵片有彈性而且能較快
伸展開的，其含水量少，為好木耳。反之。不易碎的，鬆開手後朵片伸展緩慢的，其含
水量多，為次木耳。
5.看魚的肛門便知道魚是否新鮮
看魚的肛門什麼樣就能判斷魚的新鮮程度。肛門發白，並向內緊縮，魚很新鮮;肛門略
發紅，並向凸，魚欠新鮮;肛門發紫，外凸，魚已腐敗變質，不可食用了。
6.看鱗片的厚薄和顏色，可識別江河魚和湖塘魚
江河魚，生活在流動著的較乾淨的活水中，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。湖塘魚，生
活在污泥厚積的水中，鱗片厚，呈黑灰色。
7.腹部雪白的為新鮮蟹
購買螃蟹時，首先要看看它腹部的顏色，呈黃色或紅色的不可購買，那是不新鮮的蟹。
要選購那些腹部雪白;蟹殼表灰並有亮光;蟹腿堅硬結實;臍部飽滿的蟹。
8.青灰色的河蝦為新鮮
如果河蝦的蝦殼已轉為紅色就不要購買了，因為河蝦已不新鮮了。要買那些蝦殼為青灰
色、有光澤、蝦仁身富有彈性、蝦頭不易脫落的河蝦。
9.選購海蜇時要一看顏色二聞味道三用手揉
購買海蜇時，可從以下三方面挑選：
一看顏色，有紅衣、紅斑的不能要，蜇皮有光澤，呈白色或黃色的為質量好。二聞味道
，無腥味的質量好。三用手揉，揉開後大而白，薄而韌的質量好。
10.選購香腸不要很紅顏色的
如果香腸的顏色很紅很紅，說明它的含硝量很大，對人體是有害的。要選擇那瘦肉呈暗
紅色，肥肉是白色的香腸。
11.干透的香腸易於存放
如果用手捏香腸感覺到發軟，說明它的水分多，不易存放。捏著發硬的香腸，說明已經
干透了，可以存放長時間。
12.挑選活雞，要做到四看一摸
挑選活雞的四看是：一看雞冠，鮮紅，有光澤，挺直為健康的雞，暗紅，胖脹，無精打
采的為病雞;二看雞眼，明亮有神的是健康的雞，呆滯，睜不開眼的是病雞;三看翅膀
，雙翅緊貼，毛新油潤的是健康雞，蓬亂，無油色的是病雞;四看肛門，肛門口絨毛干
淨無屎跡的是健康雞，肛門口粘有白色或綠色屎跡的是病弱雞。一摸是：摸摸雞脖雞腳
，健康雞脖軟而不硬，雞腳溫暖;病雞脖子硬，雞腳冷。
13.如何挑鮮蛋
有人以為蛋殼光滑的是鮮蛋，其實恰恰相反。陳蛋的蛋殼才光滑。被雨淋或受潮發霉的
蛋，其蛋殼上還會有灰黑色的斑點。買蛋就要選那些蛋殼毛糙，沒有裂紋，上面附有一
層白霜的蛋。
14.如何挑選松花蛋
購買松花蛋時，可以將蛋向上拋起，然後用手接住，有沉重感的是好蛋。還可以把蛋放
有手中掂一掂，顫動大的是好蛋。也可以有耳邊搖動蛋，聽不到動聲的是好蛋。
15.如何選哈密瓜
挑選哈密瓜時，只要鼻了聞一聞就可知道它的生熟。有香味的，成熟適中，買後即可食
用。無香味的成熟度差，需放些時間再食用。
16.如何選西瓜
購買西瓜時，可以看看瓜蒂便能判斷瓜是否熟，如果帶有瓜蒂，最好不要買，可能是生
瓜。如果瓜蒂已落，而且蒂部凹深，便是熟瓜。
17.如何選購白酒
好的白酒在酒瓶突然倒置時，仍然是無色、透明、懸浮物和沉澱物的，反之就不是好酒
。如果用力』尉瓶，瓶中的白酒便會激起許多酒花。酒花細而且堆花的時間較長是好
酒。
18.水泡燕窩能辨真假
燕窩是貴重的補品，要識別它的真假，最好將其泡入水中。被水浸過後為銀白色，而且
晶瑩透明，用手輕輕一拉可以伸縮，是真燕窩。如果被水浸後為黃色，而且也沒有彈性
就是假燕窩。
19.如何防止冰箱裏的食物串味
魚蝦肉類，可分別放入鋁飯盒或帶蓋的搪瓷碗內，加進少許鹽粉，蓋嚴存放。蔥、姜、
韭菜等味道強烈的菜品，應洗淨晾乾後裝入塑料食品袋存放。醬類食品宜用瓶裝加蓋。
剩菜剩飯，不宜在冰箱內久存，存放時應用膠袋封好存放。
20.從冰箱中取出的凍魚、凍肉要自然解凍
要食用冰箱中的凍魚、凍肉，一定要提前將它取出，放在十五度左右的自然空氣或十五
度左右的流動水中自然解凍。絕對不可以將凍魚、凍肉放在開水中泡開，那會使魚、肉
的營養流失，並且會使細菌繁殖。凡是解凍了的食品就要立即加工製作，放久了會引起
變質而影響食用。
21.食用油不宜放於灶台邊
不少人習慣把食用油的瓶了放於爐灶旁邊，覺得炒菜用起來方便。但這樣其實不衛生也
不安全。食用油靠近灶火，就常常處於較高溫度的環境中。而溫度較高，時間一長食用
油就容易變質，產生難聞的氣味。油變質以後，營養成分降低不易消化吸收，嚴重變質
的不可能產生毒性。過多地食用變質的油會造成消化不良、腸胃炎以及維生素缺乏。
22.大蒜能使晾乾的海味不變質
晾乾的海味若是收藏不當也容易發霉變質。如果在收藏乾魚、干蝦、淡菜、海帶的容器
底部鋪上一層剝好的大蒜瓣，並將容器蓋嚴，就能保存時間較長而不變質。
23.土豆的保鮮方法
土豆保存不好便會發芽或變綠產生有毒的龍葵鹼，這是由於溫度高、光照的結果，可是
保存的溫度過低，土豆內的澱粉又會轉變為糖，使土豆有一種不正常的甜味。如果把土
豆裝入褐色的紙袋中置於不低於十度的暗處，便可較好地保存土豆。
24.韭菜的保鮮法
買了韭菜一時吃不完，可將韭菜用小繩捆起來，將根部泡在水裏，這樣保持一周左右仍
很新鮮，不會發乾腐爛。
25.蓮藕的保鮮法
鮮藕放幾天就易變黑腐爛，要保存蓮藕的方法很簡單，先將洗淨，然後按節切開，
使藕孔相通，然後把一節一節的藕泡在冷水中，放在避光低溫的地方，但要在零度以上
。注意冬天要五天左右換一次水，夏天則一天換一次。這樣冬天能存放一個月，夏天也
能存放十天呢。
26.蘑菇的保鮮法
蘑菇味道鮮美，但保存不好很易變質。?清水浸泡只能保存較短時間，要想將鮮蘑菇
保存更長時間，可以將它放在0.6%的淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾，再裝入膠袋中
就行了。
27.蕃茄的存放方法
半青半紅的西紅柿不好吃，要將它保存起來，待熟透後再食用，可以用一個膠袋將西
紅柿裝好並紮緊口，放在陰涼的地方。堅持每天解開袋口通風五分鐘，並把袋壁上的水
汽擦乾，再紮好袋口保存，食用時先將熟透的取出，這樣保存可長達一個月左右。
28.梨把朝上便於保存
要想使梨保存的時間長一些，就要將梨把朝上整齊地擺放在容器中。
29.茶葉要放在密閉的容器里
茶葉貯存不好就會變質而失去了茶葉特有的香味，把茶葉裝在不透光也不透氣的容器里
，放在陽光照不到的乾燥地方，就能保證茶葉的質量。
30.貯存花生米一定要經常晾曬
貯存花生米要經常晾曬，一旦發現有黴變的顆粒，就要及時清除，晾曬後的花生米要裝
入膠袋中密封，放在乾燥、避光的地方，就能保存較長的時間。
大米蟲子，給食用帶來很多麻煩，可以把花椒、茴香用紗布包起來放在米袋中，也可以
把必個螃蟹殼、甲魚殼、大蒜頭放在米袋中，都能起到預防大米蟲的作用。
32.用開水浸泡過綠豆便於保存
夏天，為了預防中暑，人們總喜歡煮綠豆湯喝，可是綠豆容易生蟲，不好保存。如果將
綠豆放在開水盆中泡十五分鐘左右，然後將其曬乾再收藏就不易生蟲了。
33.不要將食糖、糖果與茶葉放在一起
如果把食糖、糖果與茶葉放在一起了，茶葉便會吸收食糖與糖果的水分而發霉、變質。
34.在裝糖的盒子底部放張吸水紙能防潮
為了避免糖受潮，可以在裝糖的盒子的底部放一張吸水紙，就沒有問題了。
35.蘋果片能使結塊的砂糖散開
砂糖受潮後容易結成大塊，而不便食用。如果切幾片青蘋果放入糖缸里，把缸蓋蓋嚴，
兩天左右，結塊的砂糖就會散了。
36.切肉要用銳利的刀
要保持魚、肉味道的鮮美，用什麼刀也有講究。如果用鈍刀切魚、肉等食物，左切右切
，會把切口弄得破爛不堪，做出的肉既不漂亮又不好吃，因此切肉要用銳利的刀。
37.電飯鍋煮飯應該用開水
電飯鍋煮飯用開水，除了可以節省電能外，還能避免米飯中所含的維生素B1受到破壞，
因為生水中的氯氣會使米飯中的維生素B1損失30%，所以電飯鍋煮飯應該用開水。
38.不鋼餐具用後要擦乾]
有人以為不鋼餐具不會生鏽斑，用後就不注意擦乾而讓其自然乾燥，其實這樣做不對
，不鋼餐具保護不好?會有斑跡，有斑跡後?蠟塗一塗能除掉。保?不鋼餐具的辦
法是用後及時用溫水清洗，洗後必須用毛巾擦乾。
39.洋蔥頭可治燒焦的奶鍋
牛奶鍋的底部常存有燒焦的奶巴，刷起來很困難，如果切幾片洋蔥頭放在奶鍋里來煮，
就能去掉焦物。因為煮洋蔥頭時析出的黃色汁液具有去掉焦物的作用。
40.新買的鐵炒鍋可以先用來炒白菜
買回新的鐵炒鍋不能馬上用，先要把它放在旺火上燒乾。等鍋涼了以後再加入洗滌靈認
真清洗幾遍。這時還不能用來做菜，因為鍋內很乾燥，用來炒菜很容易燒焦。處理方法
是：先用大白菜外面的大葉子加上比一般炒菜稍多一些的油，在火上炒十幾分鐘，炒後
將菜放置一段時間，然後倒掉，再次沖洗後，炒鍋便很好用了。
41.玻璃器皿盛熱湯時加入湯匙可防止破裂
冬天氣溫低，把剛燒好的熱湯倒入玻璃器皿中時，器皿很容易破裂，如果在器皿中放入
湯匙便可避免，因為熱氣會通過湯匙而散去。
42.新買的陶瓷器要先煮沸再使用
新買的陶瓷器如果沒經過處理，用起來很容易破裂，為了避免這種現象，可以在使用之
前，把新的陶瓷器放在水中煮沸，然後再放置一天，這樣處理後的陶瓷器便不容易破裂
了。
43.切菜板上的魚肉腥味可用鹽水除去
切菜板切過生魚生肉後，會留下難聞的腥味，有人認為用熱水澆洗可以去味，其實不然
，熱水一澆反而會使腥味滲入切菜板而不易去掉。如果用少量的食鹽加上水去刷，菜板
上的腥味便會去掉。
44.煮馬鈴薯皮能去掉鍋里的油污
炒鍋里常會沾有許多油垢，要鍋內加入大量的水，將馬鈴薯皮放入鍋內來煮，油污便會
除掉了。
45.煮蘋果皮能使鋁鍋發亮
鋁鍋長期使用後會變黑，如果把蘋果皮放在鋁鍋中煮，鋁鍋便會恢復原來的亮光，因為
蘋果皮的酸性作用能使鋁鍋發亮。
46.淘米水可以去掉器皿上的油污
天天要煮飯，天天會有淘米水，把它倒掉實在可惜，淘米水可以起到洗淨劑的作用，它
含有許多米糠，米糠可以分解油質，沾有油污的器皿放在淘米水中涮洗，然後再用清水
一衝便可以洗得很乾淨。
47.煤氣灶的污垢要趁熱清除
煮飯、煮粥、煮麵條時常常會發生噗鍋的現象，溢出來的湯水玷污了爐盤，如果趁熱用
布或紙擦拭就很容易清除。若要等到冷卻後，污垢會貼在爐盤上，清除就很困難。
48.洋蔥頭和鹽能去掉銅火鍋的污垢和傷痕
銅火鍋有了傷痕就不美觀了，銅火鍋上有了污垢既不清潔也不美麗，還會產生銅綠。處
理的方法是用洋蔥頭加上鹽進行擦拭，污垢、傷痕以及銅綠便能去掉，如果還有頑固的
污垢附着在上面，可以用醋和鹽的混合擦拭，就能完全去除了。
49.蘿蔔片能去除切菜刀上的鏽跡
切菜刀生了鏽，一般要用磨刀石清除。其實，用蘿蔔片蘸洗滌靈擦拭，鏽跡也可除掉，
蘿蔔片蘸洗滌靈被人們稱為「現成磨刀石」。
50.茶壺裏的茶垢可用食鹽清除
涮洗茶壺是個困難的事，因為裏面凹凸不平，茶垢常藏在裏面不易除掉，用牙刷蘸上食
鹽涮洗，就可以使茶垢除掉。
51.熱水瓶的污垢可用食用醋清理
熱水瓶用一段時間瓶膽里便會出現水垢，有時還會浮出閃亮的物質，這些污垢應該及時
清理掉，在熱水瓶內倒入一小杯醋，然後再灌滿水，放一兩個小時後，再用刷子刷一下
，最後用清水一衝，就會使瓶膽象新的一樣。
52.刷鍋時掰動高壓鍋膠圈，可延長它的使用時間
高壓鍋的墊圈，因使用時處在高溫高壓之下，很容易老化，失去彈性，以致不得不常常
更換。若在每次刷鍋時都注意把膠圈內側的凹槽向兩旁掰動，並將手指按入槽內用力地
將它捋一周，洗淨鍋蓋後將它仰放在鍋上，而不是將它重又蓋緊，使膠圈能得到休息還
原，這樣，膠圈的壽命就可延長。
53.清除廚房地面的油污，可往地上倒一些醋再擦
廚房地面出現油污，可先在地面上灑一些醋液，然後再用布或報講拭，地面就容易擦
淨了。
54.白萄灑能去柿子的澀味
柿子有澀味又要馬上吃怎麼辦，可以在澀柿子上用小刀切開一個口，往口中滴兩滴葡萄
酒，澀味即除，能立即食用。
55.酒和小蘇打能去除魚膽汁的苦味
宰殺魚時，如果把膽弄破了，那麼苦味的膽汁就會沾到魚肉上，影響食用。這時可以用
酒或小蘇打塗在魚肉上，保留片刻，再用冷水衝掉，膽汁的苦味就去掉了。
56.炒雞蛋時加幾滴酒味道鮮美
如果在炒雞蛋時，加入幾滴白酒，會使炒出的蛋變得松嫩鮮美。
57.燒魚中再加姜能去腥味
姜是能去除魚的腥味，但姜入鍋的時間很重要。先把魚燒一會，當魚的蛋白質凝固後時
，再加入薑片，魚的腥味就會清除得最徹底。
58.淘米水可以使用權鹹肉復鮮
鹹肉保存方便，但吃起來總不如鮮肉的味道。如果把鹹肉浸泡在淘米水中，過幾個小時
後，再撈出來燒，味道就會鮮美多了。
59.葡萄酒能使火腿肉保鮮
為了使火腿肉保持新鮮不腐爛，可以在切面上塗抹一些葡萄酒，再包好存入冰箱即可。
60.酒能使活魚延長生命
在無水的情況下要延長活魚的生命，可以把蘸上酒的棉球塞入活魚嘴裏，酒會使魚處於
昏迷狀態，便能延長魚的生命。
61.用鹽漬過的苦瓜能減輕苦味
苦瓜雖好吃，但太苦了就使人不愛吃了，先將苦瓜切好，然後撒上鹽漬一會兒，再將滲
出的汁水倒去，炒出來後就會苦味大減。
62.醋能使鹼大的饅頭變白
饅頭一出鍋發現鹼大了，一般人就會以為生米已經做成熟飯，沒法兒了。其實解決這個
問題方法很簡單，只要將蒸鍋里的水倒出一部分後加入一小杯醋，再將鹼大的饅頭重新
放入鍋內蒸十五分鐘，饅頭就會變白了，這是鹼遇到酸中和的結果。
63.牛肉炒前用生油浸泡一下，炒出來鮮嫩
炒牛肉除了有火候問題，即時間過短不熟，時間過長反而不爛，還有一個技巧問題。如
果炒前先用生油將切好的牛肉片浸泡一下，對蛋白纖維較粗的牛肉很有好處，因為油分
子會慢慢滲到牛肉里。再上火炒時，肉纖維中的油分子會急劇膨脹，粗纖維會被炸松，
炒出來的牛肉就會鮮美可口了。
64.干芥末能使老牛肉易煮爛
如果在老牛肉上塗上一層干芥末，放署十二小時後，再用冷水將肉洗乾淨，這樣處理過
的牛肉煮起來容易爛了，如果在煮肉鍋中再加點酒或醋的話，效果會更好。
65.用醋水浸泡過的老家禽易熟爛
家禽老了，就不易煮爛。如果把老雞、老鴨、老鵝等放在加醋的涼水中浸泡二個小時左
右，再煮時就好熟了，肉也會變得嫩多了。
66.氽丸子要在水末燒開時下，就能不散
菜湯中氽一些丸子味道格外鮮美，但氽不好就散了，成了一鍋混濁的肉沫湯，怎樣才能
使丸子不散呢?當水溫在30-40度時，就要把丸子一個一個地放入鍋內，水開後再放青
菜，這樣丸子就不散了。
67.調肉餡時加個雞蛋餡不散
為了避免調出的肉餡發散，最好在肉餡里加個雞蛋，如果再在餡中加些油，還能使肉餡
變軟，味道會更鮮美。
68.橘子皮和綠豆能去掉羊肉的羶味
羊肉雖香，羶味難聞。如果在燒羊肉時，加上幾片橘子皮或是十粒左右的綠豆，就能除
掉羶味。核桃、山楂、蘿蔔也能起到去羶味的作用。
69.鹼水能去掉青菜上的農藥
青菜上的農藥不去掉，對人體有害。應該先把菜放在清水中浸泡十幾分鐘後再認真地清
洗，洗後將菜放入一盆加少許食用鹼的淡鹼水中浸泡片刻，菜上的有機磷農藥便會變成
無毒物質，最後再用清水一衝，便可放心地食用了。
70.用醋水泡過的淡水魚，沒有土味
淡水魚肉雖鮮，但有一種土味使人不喜歡吃。如果把收拾好的淡水魚放在加醋的水中泡
一會兒，土味便能去掉了。
71.醋能使海帶一煮就爛
有人以為海帶只要煮的時間長一些就會爛了，孰不知越煮越硬，其實只要在煮海帶的鍋
內放幾滴醋，海帶就能一煮就爛了。
72.鹽水能使干核桃肉變新鮮
干核桃肉變幹了，就會不好吃。可以把核桃肉放在淡鹽水中泡五天左右，干核桃肉就會
變新鮮了。
73.食醋能使面快速發酵
在沒有面肥與速酵母的情況下，在蒸包子或饅頭時，可以按十比一的比例將麵粉與醋備
好，再加上適量的溫水和面，放置十分鐘以上，再加些小蘇打，面就發好了。
74.用調料浸泡的魚片炸出來味道鮮美
把切好的魚片放在肜鹽、胡椒、檸檬汁等佐料調成的溶液中，浸泡三十分鐘以上，再撈
出來炸，魚片會外焦內嫩，鮮美可口。
75.將餃子餡中的菜末先放上油就不會出水
包餃子時，常常會遇到餡中出湯的現象，於是人們總是在拌餡前，把菜末中的水分擠出
。這樣雖然在包餃子的過程中不會出湯。但是吃起來會覺得餡發乾而影響了味道，再說
擠水分的過程中，營養也會跑掉許多，如果把洗淨晾乾的菜剁碎後，先澆上食油，再把
放足鹽的肉末放入就不會出湯了。
76.筍乾用開水煮過才能發開
發筍乾時，要先將筍乾放在裝滿水的鍋中煮二十分鐘，再用小火燜五分鐘，發開後再沖
洗、去根，將發好的筍乾泡入清水中，隨時可食用。
77.熱水瓶中泡發海參效果好
先把海參在冷水中浸泡二十四小時，然後去掉內臟，沖洗乾淨後，將海參放入熱水瓶中
，灌滿開水，塞緊瓶塞，過十二個小時，海參就泡發好了。
78.用開水焯過的藕片炒出來雪白清脆
藕片炒不好就會變成褐色，大大減弱了人的食慾。如果把切好的藕片放在開水中焯一下
，然後再用食鹽稍醃再炒或涼拌，藕片都會雪白清脆。
79.用麵粉醃蛋不易變質，而且乾淨衛生
人們習慣於用鹽水醃蛋，其實用麵粉醃蛋，效果也很好。方法是：將麵粉用開水調成糊
狀晾涼，將麵糊在洗淨的鮮蛋上薄薄地抹上一層，然後將蛋逐個地放在細鹽罐中滾蘸一
下，注意要使鹽均勻地沾在蛋殼上，將處理過的蛋放入容器中，加蓋密封，半個月後可
食用。
80.用鹼水泡過的隙掛裝?
把干蠶豆放在容器內，加上少許鹼，倒入開水，容器加蓋，過三十分鐘左右，隙泡軟
，剝皮就容易多了。但吃前一定要把豆瓣多清洗幾次，否則會有鹼味。
81.糖水泡過的核桃好剝皮
核桃要得到完整的核桃仁不容易，如果把核桃放在糖水中泡十個小時左右，再砸核桃
就能得到完整的核桃肉。
82.用熱水泡一下橘子，皮就好剝了
有時橘子很硬，皮很難剝，就是剝不開了，裏面的白膜也不易去掉。如果將橘子在熱水
泡一下，就解決問題了。
83..開水泡過的生栗子去皮容易
燒菜、熬粥有時要放些生栗子，栗子好吃，皮難剝。如果用刀把生栗子切成兩瓣，放入
開水盆中浸泡，中間用筷子攪拌幾下，栗子皮會很容易脫落，但要記住，為了不影響營
養萬分浸泡的時間不可過長。
84.用鹽水泡過的茄子不會出黑湯
燉茄子很容易出黑湯，如果在燉茄子之前，將切好的茄子放在淡鹽水中泡二至三小時，
就可以避免黑湯的出現了。
85.鹽水能去掉鮮桃上的細毛
桃子好吃，細毛不易洗掉。如果把鮮桃放在加了鹽的涼開水中泡一會兒，再用手輕輕一
搓，細毛便全部脫掉了。
86.開水能去除洋蔥的辛辣味
做洋蔥時,可以把切好的洋蔥放在沸水中燙煮一至二分鐘,使它成為金黃色,這樣就可除去
洋蔥的辛辣味,更便於人體的消化吸收.
2007-4-702:57 kevinljh
87.在冰箱中冷凍過的肉便於切碎
許多人喜歡自己剁肉餡吃，但把整塊肉剁成肉末是很費勁的，如果把肉先放入冰箱的冷
凍室中凍兩個小時左右，再用刀去切剁就容易多了。
88.用鹽水做蒸鍋水能使剩飯變新飯
剩飯熱過後總不如剛蒸出的新飯好吃，而且還會有一股異味。如果在蒸鍋水中放入一小
匙鹽，蒸過的剩飯就如同新飯一般。
89.米飯燒糊了，可用大蔥或木炭來處理，去掉糊焦味
米飯燒糊了，如將一根五厘米長的大蔥插入串煙的鍋內，蓋嚴鍋蓋悶一會兒，就可去掉
糊焦味。或者，用一塊燒紅的木炭，盛在碗裏，放入鍋內，蓋上鍋十分鐘，糊焦味也可
消除。
90.凍菜放在涼鹽水中浸泡便可恢復新鮮
冬天，蔬菜很容易凍。如果把凍土豆、凍白菜=凍胡蘿蔔等放在涼鹽水中泡一泡，凍得厲
害的在一小時內泡三四次，凍菜便可恢復新鮮。
91.生面或土豆片能使鹹菜湯變淡
菜湯做淡了可以再加鹽，做咸了怎麼辦呢?只要用一塊乾淨布包些生麵粉或土豆片，放
在咸了的菜湯中一會兒，菜湯就變淡了，那是因為麵粉或土豆吸收了鹽分的結果。
92.煮排骨時放些醋便於吸收磷、鈣
排骨中有人體所需要的磷、鈣等物質，怎樣才使人體吸收得更好呢?如果在煮排骨的沸
水中加入一匙醋，就會使骨頭中的磷、鈣溶解在湯里，而便於人體吸收。
93.用諒開水浸泡過的饅頭片炸出來好吃又省油
把饅頭片直接放入油鍋中炸，既費油饅頭片又發死，如果把切好的饅頭片放在涼開水中
浸一下，馬上放入鍋中炸，炸出的饅頭片外焦里嫩，香酥可口。不過要注意饅頭片浸入
水中的時間不可過長，隨浸隨炸效果好。
94.高壓鍋煮麵條既省時又好吃
用普通鍋煮掛麵很費時間，煮不好還容易生心，如果用高壓鍋來煮，問題就可以解決了
。方法是：先將水燒開，下入掛麵後，加蓋氣閥，只需三分鐘，閥一噴氣，麵條便熟了
。
95.電飯鍋能使受潮的餅乾變脆
受潮的餅乾軟塌塌的，不好吃了。如果把軟餅乾放入電飯鍋內，打開開關，等開關跳起
後，餅乾就會又香又脆，好吃極了。
96.用鹽稍醃過的茄子炒時既省油又好吃
茄子很吃油，炒一盤茄子能用上三兩油。如果在切好的茄片上撒上些鹽，醃十五分鐘左
右，然後擠出黑水，再放入鍋中炒，注意炒時不要加湯，耐心炒透，當茄片全軟時再加
入調料，這樣炒出的茄子很好吃，而且海省油。
97.泡發乾磨應用冷水，溫水，熱水
泡發乾磨要將其上面的沙土洗淨又要保持其鮮美的香味，方法是：先用冷水認真沖洗表
皮的污物;再用溫水浸泡片刻，使其皺褶舒開，輕輕地把藏在裏面的沙土涮去;然後用
少量的開水浸泡，這次水就不要倒掉了，把澄清後的水添入湯菜中，蘑菇味美，湯也鮮
。
98.用白浸泡過的豬腰子炒出來好吃
沙豬腰子時，最好把切好的腰片放在白醋是浸泡十分鐘再炒，這樣炒出來會顯得大，而
且沒有血水，吃起來感到脆口。
99.在開水鍋里蒸魚和肉味道好
蒸魚或蒸肉時，不要圖省事，冷水入鍋時就放入魚或肉，而應該用大火先把水燒開，再
將魚或肉入鍋，這樣蒸出的魚或肉味道好，而且有光澤。
100.徐徐加水才能和出好面
和面時，不要一次將水加足，而要在麵粉盆是扒個小坑。加少量的水，攪拌後麵粉成了
許多小面片，再加水，機片成了麵疙瘩，再把麵疙瘩加少量水揉成麵團，根據所需要的
軟硬度加水或不加水，這樣和出的面好用。
101.開水加醋能使家禽煺毛容易
有時用了幾盆熱水，家禽的毛也末煺乾淨，如果在燒開的水中加上一匙醋，再將殺好的
家禽放入開水中，不斷地翻動幾分鐘，毛就易煺了。
102.煮好的牛奶要晾一會兒再放糖
有人喜歡在煮牛奶的同時加入糖，這樣做是不科學的，因為在高溫下，奶里的賴安酸會
和糖生成對人體有害的果前被酸。正確的做法是：把牛奶晾一會兒，等不燙手的時候
，再加入砂糖，就不會生成對人體有害的物質了。
103.蔬菜要先洗後切，和不會損害維生素C
炒綠葉菜，火候掌握不好就會變成黃色，怎樣的火候才合適呢?要記住：必須用旺火熱
油，而且要迅速翻動鍋中的菜，幾分鐘後就要加鹽，出鍋是放入味精，這樣炒出的綠葉
菜便能保持碧綠青郁，而且不會破壞菜中的維生素。
104.活魚殺後要放兩小時以上再燒
活魚殺死後，立即入鍋燒並不好。因為魚中的蛋白質還沒有來得及分解成氨基酸，這樣
燒出來的魚不得於人體吸收營養，而且魚的味道也受影響。應該在殺死魚後，放二至五
個小時，夏天可放得短一些，冬天就要放得長一點，這樣燒出的魚便於人體吸收，而且
魚的味道極為鮮美。
105.罐頭魚比新鮮魚的含鈣量高
有些食品製成罐頭後營養降低了，而魚製成罐頭後反而比新鮮魚的含鈣量提高了，因為
罐頭魚在消毒時以及儲藏期間，會使魚骨溶解，而使魚肉的含鈣量曾加十倍有多。
106.宰殺甲魚要殺其頭
宰殺甲魚要殺其頭，可是甲魚把頭縮進殼中怎麼辦?可以用竹筷子逗甲魚嘴，當它將竹
筷子咬住時，用竹筷子一拉，即會把甲魚的頭拖出，用刀一宰便殺死了。
