中國是一個餐飲文化大國，長期以來，在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味。其中，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜被稱為「八大菜系」，每個菜系各具特色。然而，除了形成系統的八大菜系，中國每個省份也有自己的代表菜，在中國，如若提到某一道代表菜，就會想到某一個地區或者省份。那麼，中國各個省份的代表菜都是什麼呢?有你的家鄉味道嗎?一起來看看吧!
北京代表菜:北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式。其用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
廣東菜:鹽焗雞
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。
其外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
廣西菜：檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，
檸檬鴨不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸薑、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇，咸檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。
湖南菜:剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
湖北菜:排骨藕湯
先將剁好後的排骨放在開水裏焯一下，撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然後放入瓦罐中,加適量溫水，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
山東菜:蟹黃海參
蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
河南菜:熘魚焙面
熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經過多道工序精心製作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。
江西菜:潘陽湖胖魚頭
鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其「鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富」且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列「十大贛菜」之首。
福建菜:佛跳牆
佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裏，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
安徽菜:醃鮮鱖魚
以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。
浙江菜:荷葉粉蒸肉
「荷葉粉蒸肉」是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與「西湖十景」的「曲院風荷」有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
江蘇菜:紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
上海菜:八寶鴨
「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
東北菜(黑吉遼菜系相同):小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
山西菜:過油肉
「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
河北菜代表:鍋包肘子
鍋爆肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。
做法：把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用團粉掛煳，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。特點：外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味
天津代表菜:銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽「冬令四珍」中的銀魚、紫蟹，經煸炒，熬製成鮮美的湯饌。
三岔河口所產銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬後北塘所產的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。傳統的這款佳肴，要將雪裡蕻提前一天用淨水泡去鹹味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在上面，然後另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味精調口，慢慢澆入火鍋內(銀魚，紫蟹原形不亂)，點燃火鍋，湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪裡蕻去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美
內蒙菜代表:手扒肉(一般指手扒羊肉)
手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。顧名思義，「手扒肉」就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。
手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。
海南菜:文昌雞
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱「四大名菜」之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南「四大名菜」之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
川菜(包括四川和重慶):回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉
貴州菜:乾鍋居
乾鍋居主打菜乾鍋系列充分體現了貴州菜酸、香、辣的正宗特色，邊吃邊炒的獨特用餐方式完全不同於火鍋，為客人用餐增加更多樂趣。特色菜有苗家乾鍋雞、酸筍乾鍋雞、凱里酸湯魚、侗鄉乾鍋肥腸、絲娃娃、紅油米豆腐、風味小米喳、老奶土豆泥、走水烏江魚、苗家思鄉魚等
雲南菜:金錢雲腿
金錢雲腿，因形似古市而名。是滇菜中的傳統名餚，源於清朝，至今已有百餘年歷史。製法古樸，不用任何配料、調料，完全保留了雲腿的特有風味。
西藏菜:氽灌腸
西藏菜。又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制，供年節氽食。
陝西菜:羊肉泡饃
陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。「「新中國」」成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
新疆菜：大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
甘肅菜:三鮮魚面
「三鮮魚面」用魚肉加麵粉製做麵條，配以淨瘦肉及海參絲、魷魚絲，質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜。
青海菜:羊肉炒麵片
羊肉炒麵片(青海)特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
寧夏菜:燴羊雜碎
燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為「全國清真名牌風味食品」
台灣：大腸包小腸
大腸包小腸，是台灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的台式香腸，即成為「大腸包小腸」，與美國的熱狗有異曲同工之妙。
