生活 > 飲食文化 > 正文

各地名菜之粵式咸煎餅

提到品嘗咸煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌咸煎餅。它不僅美味,說起來其中又有一段「古」。德昌咸煎餅的創製人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心製作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。後來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。

   提到品嘗咸煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌咸煎餅。它不僅美味,說起來其中又有一段「古」。德昌咸煎餅的創製人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心製作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。後來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。

廣州咸煎餅

    德昌咸煎餅的製作之所以與眾不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。過去,譚師傅將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過後,熱能漸散,經過一熱一冷過程的處理,南乳的香味更好。其二,它用糖的配方不同。一般咸煎餅,以麵粉搭配白糖,而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香。

    咸煎餅原料:煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。製作方法:將大蔥切碎油砸至半干,花生米壓碎油炸至金黃,然後加入適量蝦皮、鹽、油等調味品混合調製成餡,然後在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅,鋪上餡子就可以烙了。然後出鍋後在空氣中晾乾優點:口味當然沒的說,鬆軟不粘口,保質期長,便於攜帶。

責任編輯: 宋雲  來源:中國人文在線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2011/0128/194335.html