上海是中國最發達的國際化大都市之一，是中國的國際經濟、金融、貿易、航運和科技創新中心，被西方人稱為「魔都」，被法國人稱為「東方巴黎」，被印度人稱為「東方小孟買」，從這些稱呼中就可以看出上海在世界上的影響力有多大。
上海氣候宜人，物產豐富，不管是山珍海味還是土特產都應有盡有，上海菜注重濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美，那麼上海到底都有哪些有名的菜餚呢？今天瘦猴就跟大家盤點一下上海最有名的8道名菜，全是大菜硬菜，而且還都是很有特色的上海本幫菜，看着都讓人流口水。
一：八寶鴨
八寶鴨是上海的特色傳統名菜。製作八寶鴨需要將鴨子開背，抽掉氣管和食管，還要挖出內臟，將肚子掏空，然後在鴨肚子裏填滿火腿、冬筍、乾貝等十多種食材，然後用蒸籠蒸製而成，成菜後看上去色澤紅潤，聞起來香氣四溢，吃起來鴨肉酥爛鮮美。
二：水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海的特色名菜，曾被評為「上海第一名菜」。水晶蝦仁看似簡單，沒有過多的調料，但是製作起來對火候的掌控要求非常高，火大了或者時間長了蝦肉吃起來就老了，要保持蝦仁在熟透的前提下還要保持最鮮嫩的狀態，這才是一道正宗的上海水晶蝦仁。成菜後不僅看起來晶瑩剔透，吃起來更是軟中帶脆，賽如明珠。
三：上海白斬雞
白斬雞是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小紹興的白斬雞更為出色，在上海只要說到白斬雞，大家都知道小紹興。正宗的上海白斬雞都是選用優質的三黃雞，經過水煮、晾乾、切塊等多道工序精心製作而成，看起來皮黃肉白，吃起來肥嫩鮮美。
四：青魚禿肺
青魚禿肺是上海的地方傳統名菜。從菜名上看很多人以為是青魚的肺，但是不是，這道菜是用青魚的肝臟，加上冬筍、蠶豆等食材一起燒制而成，吃起來肥而不膩，鮮嫩無比。好吃是好吃，但是這道菜也確實不便宜，據說做一道青魚禿肺至少需要十幾條青魚的肝臟才夠，所以想品嘗一下也是不容易的。
五：油爆蝦
油爆蝦是一道上海特色菜餚，在上海各大飯店裏都能見到，也是很多上海人下館子必點的一道菜。製作油爆蝦需要選用小型河蝦最好，然後先用菜籽油炸一下，炸好後再配上干辣椒和蔥姜等調料一起燒制而成。吃起來蝦肉外脆里嫩，香氣撲鼻，鮮美無比。
六：上海紅燒肉
雖然紅燒肉在很多菜系裏都有，但是上海的紅燒肉卻獨具特色，屬於上海本幫菜，每一位上海媽媽都會做紅燒肉。都知道上海菜最大的特色就是濃油赤醬，而這道上海紅燒肉是最能體現這一特色的。上海紅燒肉吃起來肥而不膩、甜而不粘、酥而不爛，是很多上海人從小吃到大的家鄉味。
七：網油清蒸鰣魚
網油是豬的腸繫膜，在豬的腹部成網狀的油脂，豬網油吃起來特別的香，在很多大飯店裏都能看到這種配料。鰣魚是一種海魚，肉質肥嫩，味道鮮美，營養很高，有「魚中之王」的美譽。這兩種食材一起搭配，蒸出來的菜餚自然是香氣逼人，鮮美無比了，所以才受到很多食客的青睞。
八：糟缽頭
糟缽頭是上海的一道傳統名菜，這屬於一道涼菜。如果沒吃過的人從名字裏聽是沒有人知道這道菜是用什麼食材製作的，可能有人跟我一樣，剛開始連名字都讀不順溜。這道菜是將豬舌頭、豬肺、豬肝、豬大腸、豬心、豬肚等原料先切片煮熟，然後用上海特有的糟鹵浸泡而成，吃起來不僅沒有一點腥味，而且還有很濃的糟香，在上海各大飯店裏都非常吃香。
