面拖蟹是上海名菜之一，由於籃球名將姚明喜愛，如今已經揚聲海外。上海面拖蟹是選用六月黃為主料，將其切半沾上麵粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻即成。美蘭說，六月黃的價格較貴，普通家庭想吃此菜，可選用價廉物美的花蟹來入菜，吃時花蟹膏滿脂肥的，也別有一番滋味哦！
烹製材料(三人份)
材料：新鮮母藍花蟹(5隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、麵粉(1/2杯)
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)
1 花蟹宰殺洗淨，切成兩半；姜和蔥切成末備用。
2 給花蟹切口處沾上一層麵粉，置入盤中待用；將1/2杯麵粉和1杯清水調勻，做成麵糊。
3 燒熱1碗油，將沾了麵粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至麵粉凝固定型。
4 然後將整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝乾油。
5 燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6 倒入麵糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊，即可出鍋。
貼士:
1、蟹塊切口抹上一層麵粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有麵粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入油中炸。
2、花蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹，其中母藍花蟹有蟹黃，公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公母，尖臍的公蟹肉較結實，還有蟹膏，圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。
3、要選肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的為佳；然後就是壓花蟹的腹部，以硬邦邦的手感為佳。
4、所謂「六月黃」，又叫黃油蟹，就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，前者的蟹殼還沒完全硬起來，蟹腳上的毛也還沒長出來，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
