生活 > 飲食文化 > 正文

你知道地瓜干該怎麼吃麼?

吃地瓜干要先蒸 炸地瓜片要少吃

  大街小巷裏如雨後春筍般冒出來的"地瓜坊",打着健康招牌,憑藉好口味,吸引了很多人。這些地瓜坊做的食品的營養如何,怎麼吃地瓜更營養呢?

  上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴記者,地瓜又稱紅薯、山芋,含有約25%的澱粉、約1%的蛋白質、微量的脂肪、多種礦物質和維生素、豐富的食物纖維以及糖類物質,因此它在補充人體維生素和能量、幫助人體消化、通便寬腸等方面有重要的作用。另有研究表明,地瓜還具有抗癌、抗氧化的作用。

  地瓜坊的產品是以地瓜為主要食材,用炒、曬、烤、炸等烹製方式加工而成。常見的有烤地瓜,各種地瓜片、地瓜條、薯脯等。

  陳霞飛告訴記者,油炸地瓜片最好別吃,因為在炸制的過程中,油溫一般高於200度,油脂會分解產生有害物質;不僅如此,高油溫還會破壞維生素C、維生素B族,脂肪也會大量增多。曬制的地瓜干,裏面的類胡蘿蔔素會被紫外線破壞,營養有所降低,而且因其加工過程中的衛生情況不清楚,建議先蒸一下再吃。直接明火烤的地瓜容易焦糊,產生丙烯酰胺類致癌物質;而如果是電烤爐烤出來的地瓜,就比較讓人放心,那種用錫箔紙包裹着烤制的地瓜片、地瓜條也沒問題。另外,地瓜坊的食品還有一些新奇的口味如蔥香味、番茄味、檸檬味等,這些新口味地瓜片並不會提升營養,還可能有加入香精香料的問題。

  如果以攝取營養為目的,完全不必吃地瓜坊的食品,而應以傳統的蒸、煮方式烹製。此外,陳霞飛建議可以多選顏色較深的地瓜,營養會更好,比如紅心、紫心的地瓜。

責任編輯: 李冬琪   轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2009/1205/151848.html

相關新聞