秋天，吃土豆南瓜不如吃它！全身是寶，才1元1斤，營養又便宜，隨手一做，大人小孩都愛吃！
天氣一涼爽，菜市場裏的風景可就大變樣嘍，夏天的黃瓜、西紅柿、茄子悄悄退場，秋天的土豆、南瓜、冬瓜、芋頭、山藥紛紛登場，一個個堆得跟小山似的，看着就讓人歡喜。對我來說，這個時候最開心的就是地瓜大量上市了，紅皮的地瓜、白皮的地瓜、黃瓤的、紫瓤的，應有盡有。我們全家都是地瓜的忠實粉絲，從入秋吃到冬天，怎麼都吃不膩。
這地瓜真是全身都是寶，才1塊錢一斤，便宜又好吃，隨手一做，大人小孩都愛吃。蒸着吃、煮粥吃、烤着吃，怎麼做都是美味。不過要說最讓我家欲罷不能的，還得是拔絲地瓜。那金黃誘人的色澤，外脆里糯的口感，還有那能拉出長長絲線的糖漿，簡直是餐桌上最受歡迎的甜品。今天就把我們這邊最受歡迎的拔絲地瓜做法分享給大家，真的是百吃不厭，保證你一學就會。
準備食材：地瓜（選擇黃瓤的會更甜更糯）、白糖、食用油
【詳細步驟】第一步：挑幾個個頭勻稱的地瓜，清洗乾淨，去皮後再沖洗一下。然後切成滾刀塊，就是一邊切一邊滾着地瓜那種切法，這樣切出來的地瓜塊受熱均勻。
第二步：鍋里倒油，油溫五成熱時下地瓜塊。怎麼判斷油溫呢？拿一根筷子插入油中，筷子周圍冒出小氣泡就差不多了。地瓜要一塊一塊地下，不能一整盤倒進去，那樣會粘在一起的。炸到地瓜表面金黃，用筷子能輕鬆戳透就可以撈出來了。記得控控油，不然吃起來會膩。
第三步：這是拔絲地瓜最關鍵的一步！鍋里留少許底油，倒入白糖（冰糖也可以），開小火慢慢炒。一定要小火，不然糖一下子就糊了，會發苦。看着糖慢慢融化，變成液態，然後從大氣泡變成小氣泡，顏色也從白色變成琥珀色，這時候就能聞到一股焦糖的香甜味了。
第四步：把炸好的地瓜倒進糖漿里，快速翻炒，讓每一塊地瓜都均勻地裹上糖漿。這時候動作要快，不然糖漿容易凝固。
第五步：準備一個盤子，盤底抹一層薄油（防止粘盤），然後把拔絲地瓜盛出來。要趁熱吃哦，不然絲就拔不出來啦。
吃的時候準備一碗涼開水，夾起一塊地瓜，拉出絲來後在涼水裏蘸一下，糖絲瞬間凝固，吃起來外脆里糯，甜而不膩，那叫一個美味。每次我做這道菜，家裏小孩都等不及上桌，圍着灶台就要先嘗為快。上桌後更是瞬間被搶光，連盤底剩下的糖渣都要用手指抹來吃。
溫馨小提示：炒糖色時一定要用小火，要有耐心，千萬別着急。第一次做如果失敗了也不要灰心，多試幾次，一定會做出能拉出長長絲線的拔絲地瓜。
秋天就是要吃地瓜啊，不只是因為它便宜，更因為它真的很好吃。在這個豐收的季節里，不如買上幾斤地瓜，回家做一道拔絲地瓜，與家人一起分享這份甜蜜的滋味吧。
