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冬瓜陳皮老鴨湯

 

冬瓜陳皮老鴨湯

  冬瓜煲老鴨係一道非常傳統的食補湯水,最適宜在炎熱的夏、秋季節飲用,不僅清潤消暑、利水祛濕,其中的鴨肉還可撈起點姜蒜豉油,非常好味,喝湯啖肉滿足雙重享受。

  調味料:

  米酒:1湯匙

  鹽:適量

  做法:

  1. 芡實和薏米洗凈,用清水浸泡1小時;

  2. 老鴨洗凈,斬大件,汆水撈起;

  3. 冬瓜洗凈,帶皮切塊;

  4. 陳皮洗凈,稍泡軟,颳去內瓤;

  5. 煮沸清水,放入所有材料和米酒,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可飲用。

  功效:

  消暑熱,健脾開胃,滋陰清肺,美白祛濕。

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  鴨肉

  不知為何,吃燒鴨或燜鴨時經常聽人講此物「毒、發」,但喝鴨湯卻係消暑滋補。有人講煲湯多用的係老鴨,所以「不毒」,應該係有道理的吧。

  鴨肉有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效,尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用,夏季食用效果更佳。因此用鴨煲湯多數搭配冬瓜、馬蹄、蘿蔔或蟲草這些清熱滋陰的食材,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱帶來的不適。

  比起雞肉,鴨肉的味道比較強烈,較有個性,因此人們對它的喜惡分界也明顯。出名的鴨肉吃法要算北京烤鴨,片起皮,用麵皮夾着加點大蔥一起吃。嫌鴨子不夠肥,還發明了「填」的飼養方法,和法國人取鵝肝好有一比,因此,通常吃上一、兩塊就膩口了。剩下的鴨肉可以就咁吃,也可以炒韭黃,最後剩下的鴨架則通常和白菜一起熬湯,也很香甜。幾個步驟下來有點像我們這邊吃烤乳豬。

  南方吃鴨多燒或鹵,可能我本人係南方人,覺得南方的燒鴨要比北京的烤鴨香、夠味。家常烹制鴨肉還有燜、炒,如五杯鴨、姜炒鴨等。至於異味強烈的鴨屁股,煲湯或燜煮前記得要切去,不然無法下口,除非你就好這口,那係有癮的。

  靚湯心水

  1. 冬瓜皮有顯著的清熱利水消腫功效,尤其適用濕熱所致的小便不利等。

  2. 要注意陳皮的分量,一小塊足以,味道香醇,多則搶味了。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:信息時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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