家住小區的張阿姨今年58歲，退休後天天圍着廚房和孫子轉。入夏之後天氣一天比一天熱，她聽老姐妹說冬瓜消暑利尿，幾乎天天都要煮一鍋冬瓜湯，要麼燒冬瓜丸子，要麼做海米冬瓜，覺得清淡又健康。
可最近半個月，她總覺得渾身不對勁。早上買菜拎半袋菜都覺得胳膊酸，接孫子放學走兩站路就腿軟，晚上躺床上還時不時覺得小腿發緊、有點抽筋。
她只當是年紀大了，天熱沒休息好，直到社區免費體檢查出血鉀偏低，醫生聽完她的飲食習慣直搖頭：「你天天吃冬瓜，看着補水消暑，其實鉀沒補進來多少，夏天出汗多，可不就越吃越缺勁兒。」
很多人都和張阿姨一樣，覺得冬瓜是夏天的「養生首選」，水分足還能消水腫。但很少有人知道，冬瓜的鉀含量其實並不高，每100克冬瓜的鉀含量大約在130毫克左右，在蔬菜里只能算中等偏下水平。
夏天出汗多，鉀會跟着汗液一起流失，光靠吃冬瓜補鉀，根本跟不上消耗的速度，反而容易越吃越乏力。這也是為什麼不少人夏天湯沒少喝，卻總覺得沒精神、手腳發軟的原因。
一說到補鉀，很多人第一反應就是吃香蕉。不少中老年朋友怕香蕉糖分高，不敢多吃，就硬扛着乏力的感覺。其實補鉀根本不用糾結香蕉，菜市場裏現在正大量上市的口蘑，才是真正的「補鉀高手」。
按《中國食物成分表》的數據，每100克口蘑的鉀含量高達3100毫克左右，算下來差不多是冬瓜的23倍，比大家熟知的香蕉高出十幾倍。
平常炒一盤口蘑，攝入的鉀比吃好幾根香蕉還多，而且糖分低、熱量不高，完全不用擔心血糖問題，特別適合中老年朋友夏天吃。
很多人對口蘑的印象還停留在「提鮮配菜」，覺得它就是個調味的，沒多少營養。其實口蘑不光鉀含量突出，還含有豐富的優質植物蛋白、膳食纖維以及多種礦物質。
夏天胃口差、吃得清淡，適當吃一些口蘑，既能補上流失的電解質，還能幫着調理腸道，對控制血壓也有好處。
不少人做口蘑有個習慣：先焯水去腥味，再下鍋久燉，覺得這樣既乾淨又入味。但這恰恰是最浪費營養的做法。
鉀是水溶性的，長時間焯水、燉煮會讓大量鉀溶到水裏，如果把湯水倒掉，相當於一半的鉀都白扔了。這也是很多人明明常吃菌菇，卻還是缺鉀的原因。
其實口蘑本身肉質細嫩，幾乎沒有土腥味，新鮮的口蘑只需要用清水沖淨、擠掉多餘水分，直接快炒或者做湯就很好。
做湯的時候連湯一起喝，炒的時候少加水、快出鍋，才能最大程度留住鉀元素。平常做飯抓一把口蘑配青菜、配雞蛋，簡單炒一炒就是一盤高鉀好菜，比燉半天還營養。
張阿姨聽了醫生的建議，每周買兩三次新鮮口蘑，有時候和青菜一起炒，有時候打雞蛋湯的時候放幾片，不到一個月就覺得身上有勁多了。
接孫子逛公園走一下午也不覺得腿軟，晚上小腿抽筋的毛病也沒再犯。她現在逢人就說，以前天天守着冬瓜找養生，沒想到菜市場幾塊錢一斤的白蘑菇，才是夏天的好東西。
挑選口蘑也有講究，別選個頭太大、傘蓋完全張開的，這種大多已經老了，口感發柴。
優先選菌蓋圓潤緊實、顏色潔白、表面沒有發黏的，捏起來有彈性，聞着有淡淡的菌香，這種最新鮮。買回家別放冰箱久存，兩三天內吃完最好，放久了不僅口感變差，營養也會流失。
夏天補鉀也不是越多越好，正常成年人每天攝入2000毫克鉀就能滿足基本需求。如果是腎功能不好的朋友，不要盲目多吃高鉀食物，避免加重身體負擔。
