素鴨的材料和做工都很尋常,只要用心思去做,就能做的很好吃.
但要說上海哪家素鴨做的好吃,倒是沒特別的感覺.反正功德林之類的大油水,是最最不好吃的.同樣是老字號的素食,龍華寺的素鴨要好吃一些.還有老早以前金陵東路靠近福建路有家叫」覺林」的老素食店,早上賣很好吃的素菜包子,隊伍排的老老長的,素麵和素鴨做的也還可以.
淮海路嵩山路的棗子樹開了也有年頭了
吃來吃去,只有自家做的上海素鴨,才是十年如一日的外脆里嫩,鮮香可口,其實不過是多了一點過日子的細密心思.
材料:
木耳,冬筍,香菇,胡蘿蔔,香乾
新鮮腐皮,生抽,老抽,蚝油,高湯,糖
做法:
1.將木耳,冬筍,香菇,胡蘿蔔,香乾切絲.蔥姜爆香油鍋,將各種餡料炒熟,調味,起鍋待涼.
2.生抽,老抽,蚝油,高湯,糖,小火煮過,做成湯汁.待涼後,新鮮腐皮浸入湯汁,五分鐘後取出,
3.鋪上一層腐皮,再鋪放餡料,捲起,收口,疊成小包.上籠大火蒸8-10分鐘.
4.將素鴨下油鍋煎成金黃,控油(喜歡鬆脆口感的,可以把這一步挪到最後).
5.將素鴨放湯汁內,小火煨20分鐘,熄火後連醬汁一起冷藏過夜(第二天湯汁全部給素鴨吸收了).
6.食用前切段.
